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Le tartare de bœuf est une préparation de viande crue découpée en petits dés, assaisonnée puis liée avec un jaune d’œuf, de la moutarde et de l’huile. Cette version associe le filet de bœuf à l’échalote, aux cornichons, aux câpres, au persil et à la sauce Worcestershire. La viande reste fondante, tandis que les condiments apportent du croquant, de l’acidité et une note saline. La sauce donne une texture onctueuse et un goût relevé. Le tartare se prépare au dernier moment et se sert bien frais, avec du pain grillé ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de bœuf bien froid sur une planche propre. Retirez les membranes et la graisse visibles, puis tranchez la viande dans le sens contraire des fibres. Taillez enfin les tranches en petits dés réguliers avec un couteau bien affûté.
Pelez et hachez l’échalote en tout petits cubes. Taillez les cornichons en fine brunoise, hachez grossièrement les câpres, puis rincez-les légèrement et épongez-les. Effeuillez le persil avant de le ciseler finement.
Dans un bol, émulsionnez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon. Incorporez progressivement l’huile d’olive en filet, puis ajoutez la sauce Worcestershire et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Versez la sauce sur les dés de bœuf. Ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil ciselé, puis mélangez doucement à la spatule en soulevant la préparation pour enrober la viande sans l’écraser.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si le service n’est pas immédiat, laissez reposer au frais 5 à 10 minutes, sans trop saler pour préserver la délicatesse de la viande.
Dressez le tartare sans tarder, au cercle pour une présentation nette ou à la cuillère. Accompagnez-le de pain grillé croustillant ou d’une salade verte légèrement assaisonnée, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
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Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et frais, comme un pinot noir, pour accompagner la viande sans alourdir l’ensemble. Une salade de jeunes pousses citronnée rafraîchit la bouchée, tandis que des pommes de terre fondantes au four ou des frites apportent du contraste. Un sorbet au citron ou à la poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le tartare juste après sa préparation : l'assaisonnement peut altérer progressivement sa couleur et sa texture. Placez les restes immédiatement au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la viande pour limiter l'oxydation. Consommez le mélange dans les deux heures, même s'il reste au frais, car il contient de la viande crue et du jaune d'œuf. Ne le congelez pas : la décongélation dégraderait la texture de la viande et l'onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
