Tartare de Flo express : recette rapide et savoureuse
Un tartare qui ne se prend pas la tête mais qui fait sensation : voilà la promesse du Tartare de Flo express. Idéal quand on veut un repas à la fois élégant et convivial, ce plat évoque la tradition du bistrot remis au goût du jour, parfait pour une entrée raffinée ou un dîner léger entre amis. Le filet de bœuf cru, finement haché, se marie ici à la vivacité de l'échalote, au croquant acidulé des cornichons et à la pointe saline des câpres pour créer une texture à la fois fondante et contrastée. La sauce, liée au jaune d'œuf et relevée de moutarde de Dijon et de Worcestershire, apporte rondeur et caractère, tandis que l'huile d'olive adoucit l'ensemble et le persil frais offre une note herbacée lumineuse. Simple, rapide et généreux, ce tartare sait réjouir les papilles sans complication : une recette rassurante pour qui veut réussir un plat savoureux en toute confiance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par placer le filet de bœuf bien froid sur une planche propre.
Retirez toute membrane ou graisse visible puis tranchez des lamelles fines dans le sens contraire des fibres avant de les tailler en petits dés réguliers avec un couteau très bien affûté, afin d’obtenir une texture fondante en bouche.Commencez par placer le filet de bœuf bien froid sur une planche propre.
Retirez toute membrane ou graisse visible puis tranchez des lamelles fines dans le sens contraire des fibres avant de les tailler en petits dés réguliers avec un couteau très bien affûté, afin d’obtenir une texture fondante en bouche. -
Étape 2Pelez et hachez l’échalote en tout petits cubes pour qu’elle diffuse son goût sans dominer.
Taillez les cornichons en brunoise fine et hachez grossièrement les câpres pour libérer leurs arômes, puis rincez et effeuillez le persil avant de le ciseler finement.Pelez et hachez l’échalote en tout petits cubes pour qu’elle diffuse son goût sans dominer.
Taillez les cornichons en brunoise fine et hachez grossièrement les câpres pour libérer leurs arômes, puis rincez et effeuillez le persil avant de le ciseler finement. -
Étape 3Dans un bol, émulsionnez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon puis incorporez progressivement l’huile d’olive en filet pour obtenir une liaison soyeuse.
Ajoutez la sauce Worcestershire et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et parfumée.Dans un bol, émulsionnez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon puis incorporez progressivement l’huile d’olive en filet pour obtenir une liaison soyeuse.
Ajoutez la sauce Worcestershire et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et parfumée. -
Étape 4Versez la préparation crémeuse sur les dés de bœuf, ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil ciselé.
Mélangez doucement à la spatule en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans écraser la viande.Versez la préparation crémeuse sur les dés de bœuf, ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil ciselé.
Mélangez doucement à la spatule en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans écraser la viande. -
Étape 5Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Laissez reposer au frais 5 à 10 minutes si le service n’est pas immédiat pour que les saveurs se marient, en veillant à ne pas trop saler pour préserver la délicatesse de la viande.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Laissez reposer au frais 5 à 10 minutes si le service n’est pas immédiat pour que les saveurs se marient, en veillant à ne pas trop saler pour préserver la délicatesse de la viande. -
Étape 6Dressez le tartare sans tarder en utilisant un cercle pour une présentation nette ou à la cuillère selon votre goût.
Accompagnez de pain grillé croustillant ou d’une salade verte légèrement assaisonnée, et servez sans attendre pour conserver la fraîcheur et la texture.Dressez le tartare sans tarder en utilisant un cercle pour une présentation nette ou à la cuillère selon votre goût.
Accompagnez de pain grillé croustillant ou d’une salade verte légèrement assaisonnée, et servez sans attendre pour conserver la fraîcheur et la texture.
Les conseils du chef
La fraîcheur et la température de la viande sont déterminantes pour un tartare réussi, travailler le filet très froid facilite des découpes nettes et limite la perte de jus. Un couteau d'office bien affûté donne des dés réguliers sans écraser les fibres, un mouvement franc et contrôlé évite de chauffer la chair avec la lame.
Lorsque vous hachez échalote, cornichon et câpres, rincer légèrement les câpres pour tempérer leur salinité et éponger tous les ingrédients sur du papier absorbant afin de ne pas diluer la liaison. Mesurer l'huile et la moutarde plutôt qu'estimer permet d'obtenir la consistance parfaite et empêche une préparation trop grasse ou trop sèche.
Incorporer le jaune d'œuf à température ambiante facilite l'émulsion avec l'huile et la moutarde pour enrober uniformément la viande. Assaisonner progressivement et goûter sur un petit morceau de viande évite de sursaler, le poivre noir fraîchement moulu apporte davantage d'arômes que du poivre pré-moulé.
Mélanger délicatement et juste avant le service préserve la texture et l'aspect frais du bœuf. Si vous préparez à l'avance, conserver au frais et ajouter un dernier coup d'assaisonnement et du persil haché au moment de servir pour retrouver de la vivacité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger et frais qui tempère le gras et relève la viande sans l'écraser, comme un pinot noir sur la finesse tannique et une acidité vivifiante.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer la richesse du jaune d'œuf et de l'huile.
Comme accompagnement, des pommes de terre fondantes au four ou des frites maison offrent une texture tendre et légèrement croustillante qui contraste agréablement.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire nettoie le palais grâce à sa vivacité et sa douceur modérée, concluant le repas sur une note légère.
Conservation
Pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité du tartare, il est impératif de le consommer immédiatement après sa préparation.
En raison de la fragilité des ingrédients, en particulier la viande crue et le jaune d'œuf, il est déconseillé de conserver ce plat.
Si vous devez le stocker, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les deux heures suivant sa préparation.
Attention à l'acidité des ingrédients, comme la moutarde et la sauce Worcestershire, qui peuvent altérer la texture et le goût si elles sont stockées trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs crus, ce qui peut poser un risque pour les personnes sensibles.
En alternative, vous pouvez utiliser un jaune d'œuf pasteurisé ou remplacer le jaune par de l'avocat écrasé pour une texture crémeuse sans risque.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du bœuf devient-elle pâteuse après le hachage manuel?
Pourquoi le mélange émulsionne mal et reste séparé entre huile et jaune d'œuf?
Pourquoi le tartare ressort trop salé ou trop piquant après l'assaisonnement?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
