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Le colin fondant à la sauce boulangère est un filet de poisson cuit au four sous une sauce liée aux oignons, au beurre, à la farine, au vin blanc et au bouillon de volaille. Les oignons sont d'abord fondus sans coloration, puis la sauce est épaissie avant de napper le poisson. La chair doit rester opaque, tendre et facile à détacher à la fourchette. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à cette préparation douce et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le filet de colin du réfrigérateur et laissez-le revenir légèrement à température ambiante pendant la préparation.
Pelez les oignons, puis émincez-les finement en demi-rondelles régulières.
Dans une grande poêle à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les suer 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
Ajoutez le beurre et saupoudrez la farine sur les oignons. Mélangez vigoureusement, puis faites cuire le mélange 1 minute pour obtenir un roux sans goût de farine crue.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire 1 minute, puis versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant ; réservez-en une partie pour ajuster la sauce si nécessaire.
Laissez frémir la sauce 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère tout en restant onctueuse. Ajustez sa consistance avec le bouillon réservé si elle est trop épaisse.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec une partie du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Incorporez le persil finement haché en remuant brièvement.
Huilez légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive. Déposez-y le filet de colin, salez et poivrez-le avec le reste de l'assaisonnement, puis répartissez la sauce chaude par-dessus sans le noyer.
Enfournez le plat au centre du four à 180 °C et cuisez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans se dessécher.
Sortez le plat et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez ensuite le colin nappé de sauce boulangère, avec un légume, des pommes de terre vapeur ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la sauce au beurre. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au persil prolongent son onctuosité. Des haricots verts sautés à l'ail apportent un contraste croquant. En entrée, une salade tiède d'oignons confits et d'agrumes rafraîchit le repas ; un sorbet citron le termine avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit au froid ; ajoutez un petit trait de bouillon de volaille au réchauffage pour lui redonner de la souplesse. Si vous utilisez un plat ouvert, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Les portions peuvent être congelées dans un sac hermétique jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la poêle ou au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
