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Le chocossisson est un saucisson de chocolat sans cuisson, composé de biscuits secs, de cacao, de beurre et d’œuf, puis enrichi de noix. La préparation est roulée dans du film alimentaire et refroidie jusqu’à devenir suffisamment ferme pour être découpée en rondelles. Les biscuits apportent le croquant, tandis que le beurre et l’œuf lient la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites fondre le beurre au bain-marie à feu doux, dans un petit récipient résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Remuez jusqu’à ce qu’il soit homogène, réservez-en une partie, puis laissez le reste tiédir hors du feu. Cassez les biscuits en éclats irréguliers.
Dans un grand saladier, mélangez les biscuits émiettés, le sucre glace tamisé et le cacao en poudre. Réservez une partie des biscuits pour un éventuel ajustement. Battez légèrement l’œuf, ajoutez-le, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties et qu’il n’y ait plus de poche liquide.
Ajoutez en filet le beurre fondu tiédi, à l’exception de la partie réservée, en remuant et en raclant le fond du saladier. Incorporez l’extrait de vanille, puis pétrissez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais malléable.
Incorporez les noix concassées en mouvements enveloppants. Réservez quelques éclats pour la décoration, puis ajustez si nécessaire la consistance avec les biscuits réservés ou la partie de beurre tiédie réservée : la pâte doit permettre de former un boudin ferme.
Déposez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail et versez la préparation au centre. Façonnez un boudin d’environ 5 cm de diamètre, aplatissez-le légèrement, puis roulez le film en serrant progressivement. Tordez et scellez les extrémités pour chasser l’air.
Placez le boudin emballé à plat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. Pour obtenir des tranches encore plus nettes, congelez-le 30 à 45 minutes supplémentaires avant de le découper.
Retirez délicatement le film alimentaire. Chauffez la lame d’un couteau bien aiguisé sous l’eau chaude, puis essuyez-la avant de trancher le boudin en rondelles nettes. Disposez-les sur une planche ou une assiette, parsemez éventuellement les éclats de noix réservés et servez immédiatement.
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Servez le chocossisson avec des poires fermes ou des tranches de pomme Granny Smith, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un café expresso ou un thé noir corsé accompagne aussi le cacao sans alourdir la dégustation. Un sorbet citron ou mandarine apporte un contraste plus vif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le boudin au réfrigérateur, enveloppé dans une double épaisseur de film alimentaire puis placé dans une boîte hermétique, pendant une dizaine de jours. Le froid raffermit le beurre ; après une nuit, les rondelles se découpent plus facilement et les arômes de vanille et de cacao sont plus marqués. Vous pouvez congeler le chocossisson dans un sachet zippé pendant plusieurs mois. Laissez-le revenir doucement à température ambiante avant de le découper et de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
