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Les croquets aux amandes sont des biscuits secs façonnés en boudin, cuits une première fois, tranchés puis remis au four. Cette double cuisson leur donne une surface dorée et une texture très croquante, tandis que les amandes entières apportent du relief à la pâte sablée au beurre et à la vanille. La première cuisson laisse le centre souple pour permettre une découpe nette ; la seconde sèche les tranches. Ils se servent refroidis, avec une boisson chaude ou en accompagnement d’un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, puis sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit juste ramolli.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. La farine doit être débarrassée de ses éventuels grumeaux.
Ajoutez le sucre et les amandes entières, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et que les amandes ne s’agglutinent plus.
Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, formée de petits grains irréguliers.
Creusez un puits, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille. Mélangez rapidement, puis pétrissez très légèrement à la main pour rassembler la pâte sans la chauffer. Elle doit devenir homogène et malléable.
Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d’environ 3 cm de diamètre. Roulez-le pour chasser les bulles d’air et vérifiez que son diamètre reste constant.
Déposez le boudin sur la plaque et enfournez 18–22 minutes. La surface doit être légèrement dorée, tandis que le centre reste encore souple.
Sortez le boudin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le ensuite en rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, en une seule pression pour ne pas les émietter.
Remettez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfournez à nouveau 8–12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre sec au toucher.
Laissez complètement refroidir les croquets sur une grille avant de les servir ou de les ranger dans une boîte hermétique. Ils doivent être secs et bien croquants au toucher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café long ou un thé noir, dont l’amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade de fruits citronnée apporte fraîcheur et acidité. Un fromage frais peu salé offre un contraste crémeux, tandis qu’une compotée de poires épicée ajoute du moelleux et prolonge les notes d’amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les croquets complètement refroidis dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Refermez-la après chaque ouverture pour éviter qu’ils ne ramollissent. Leurs arômes de vanille et d’amande s’affirment le lendemain. Un morceau de sucre ou une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l’humidité résiduelle. Ils se conservent ainsi plusieurs semaines, à condition de rester parfaitement au sec. Pour une conservation plus longue, placez les croquets dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante sur une assiette avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
