Croquets du Boulanger : Recette Authentique et Facile
Les croquets du boulanger évoquent tout de suite le matin d'un petit village : l'odeur du beurre qui dore, la douceur de la vanille et le craquant des amandes sous la dent. Ici, la recette authentique se veut accessible et généreuse, parfaite pour un goûter réconfortant, une pause café ou pour garnir une jolie boîte à offrir. Inspirés des traditions pâtissières françaises, ces biscuits marient la simplicité de la farine et du sucre à la richesse du beurre et des œufs, tandis que l'amande apporte une note croquante et légèrement torréfiée. Le profil de saveurs est net et équilibré : sucre discret, beurre fondant, pointe de sel pour rehausser le tout et vanille qui arrondit l'ensemble. La texture combine un cœur tendre et un extérieur légèrement doré et cassant, plaisir simple mais raffiné. Ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas un pâtissier confirmé : cette version reste fidèle à l'esprit traditionnel et garantit un résultat convivial et délicieux, idéal pour partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour pouvoir y déposer les pâtons sans qu’ils collent .
Sortez aussi le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit juste ramolli.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour pouvoir y déposer les pâtons sans qu’ils collent .
Sortez aussi le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit juste ramolli. -
Étape 2Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel afin d’homogénéiser les saveurs en amont.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel afin d’homogénéiser les saveurs en amont.
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Étape 3Versez le sucre et les amandes entières dans le saladier et mélangez à la spatule pour répartir uniformément les éléments secs et les fruits secs, en veillant à ce que les amandes ne forment pas de paquets.Versez le sucre et les amandes entières dans le saladier et mélangez à la spatule pour répartir uniformément les éléments secs et les fruits secs, en veillant à ce que les amandes ne forment pas de paquets.
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Étape 4Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés puis travaillez du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse semblable à un sablage : de petits grains irréguliers doivent apparaître, signe que le beurre est bien incorporé.Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés puis travaillez du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse semblable à un sablage : de petits grains irréguliers doivent apparaître, signe que le beurre est bien incorporé.
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Étape 5Creusez un puits au centre du mélange sablé, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille .
Mélangez rapidement à la spatule puis pétrissez très légèrement à la main juste assez pour rassembler la pâte sans la chauffer, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et malléable.Creusez un puits au centre du mélange sablé, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille .
Mélangez rapidement à la spatule puis pétrissez très légèrement à la main juste assez pour rassembler la pâte sans la chauffer, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et malléable. -
Étape 6Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d’environ 3 cm de diamètre en roulant en veillant à chasser les bulles d’air et à obtenir un diamètre constant pour assurer une cuisson uniforme.Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d’environ 3 cm de diamètre en roulant en veillant à chasser les bulles d’air et à obtenir un diamètre constant pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 7Déposez le boudin sur la plaque et enfournez pour 18–22 minutes : la surface doit prendre une couleur légèrement dorée mais le centre restera encore souple, ce qui facilitera la coupe.Déposez le boudin sur la plaque et enfournez pour 18–22 minutes : la surface doit prendre une couleur légèrement dorée mais le centre restera encore souple, ce qui facilitera la coupe.
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Étape 8Sortez le boudin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour qu’il se raffermisse sans refroidir complètement, puis tranchez des rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé et coupant en une seule pression pour éviter d’émietter.Sortez le boudin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour qu’il se raffermisse sans refroidir complètement, puis tranchez des rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé et coupant en une seule pression pour éviter d’émietter.
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Étape 9Remettez les tranches à plat sur la plaque, espacez-les légèrement et enfournez à nouveau 8–12 minutes jusqu’à obtention d’un doré uniforme et d’une texture croustillante : les bords doivent être dorés et le centre sec au toucher.Remettez les tranches à plat sur la plaque, espacez-les légèrement et enfournez à nouveau 8–12 minutes jusqu’à obtention d’un doré uniforme et d’une texture croustillante : les bords doivent être dorés et le centre sec au toucher.
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Étape 10Laissez complètement refroidir sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que les croquets deviennent bien croquants avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de servir avec un café ou un thé.Laissez complètement refroidir sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que les croquets deviennent bien croquants avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de servir avec un café ou un thé.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent ce qui distingue un croquant parfait d'un croissant raté car un four trop chaud brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne sèche et un four trop froid donne des biscuits mous. Utiliser du beurre à température juste fraîche et non fondu permet d'obtenir une pâte sableuse sans graisser excessivement la farine et facilite la tenue du boudin lors de la découpe.
Peser les ingrédients plutôt que de les mesurer à la tasse assure une proportion constante de farine et de sucre et évite une pâte trop sèche ou trop collante. Mélanger les amandes entières avec la farine avant d'incorporer le beurre empêche qu'elles ne tombent au fond et favorise une répartition homogène dans chaque croquet.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de l'œuf évite de développer le gluten qui rendrait les biscuits durs, un pétrissage minimal suffit. Refroidir légèrement le boudin au réfrigérateur dix à vingt minutes facilite une coupe nette et évite des tranches écrasées.
Surveiller la première cuisson plutôt que de s'en remettre strictement au minuteur aide à obtenir une coloration uniforme. Laisser refroidir complètement sur une grille garantit que le croustillant se fixe et que la texture finale reste sèche et croquante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la texture croquante et la douceur beurrée, servez ces biscuits avec un café long ou un thé noir légèrement astringent qui tranche la graisse et amplifie les notes de vanille et d'amande.
En entrée sucrée, une salade de fruits d'automne citronnée apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras et la sucrosité sans masquer les arômes.
Pour un accompagnement fromager, un fromage frais à pâte molle et peu salée crée un contraste crémeux qui sublime la mie friable et les éclats d'amande.
En dessert, une compotée de poires épicée façon tarte Tatin prolonge la gourmandise tout en ajoutant profondeur aromatique et moelleux.
Conservation
Les Croquets du Boulanger se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils pourront garder leur croustillant pendant environ une semaine.
Il est crucial de les protéger de l'humidité pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Attention à l'acidité des ingrédients tels que le beurre et le sucre qui peuvent altérer leur texture si exposés trop longtemps à l'air.
Pour des croquets encore plus savoureux, pensez à les déguster dans les deux jours suivant leur préparation, car leur fraîcheur est alors à son apogée.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix de pécan, qui apporteront également une belle texture et un goût délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et ne forme-t-elle pas un boudin homogène ?
Pourquoi les croquets deviennent-ils trop durs et cassants après la seconde cuisson ?
Pourquoi les croquets ne dorent-ils pas de manière uniforme en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
