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Ce velouté associe du potiron mixé, de l'oignon, du bouillon et de la crème fraîche, puis le contraste salé de la feta ajoutée au moment du service. Sa texture lisse et onctueuse repose sur une cuisson jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement, suivie d'un mixage progressif. La feta peut être émiettée ou déposée en dés sur le velouté chaud ; elle apporte alors une note salée et une texture distincte, plutôt que de se fondre entièrement dans la soupe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer le potiron : retirez la peau et les graines, puis taillez la chair en cubes réguliers.
Pelez l'oignon et émincez-le finement.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser accrocher.
Ajoutez les cubes de potiron et faites-les revenir avec l'oignon pendant deux à trois minutes, en remuant délicatement pour les enrober sans les écraser.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert environ vingt minutes, jusqu'à ce que la chair s'écrase facilement sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu. Salez légèrement, puis mixez par petites pulsations avec un mixeur plongeant ou un blender, en procédant progressivement pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture lisse.
Si nécessaire, remettez le velouté dans la casserole à feu doux. Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Versez le velouté bien chaud dans des bols. Émiettez la feta juste avant de servir et parsemez-en la surface, ou disposez-la en petits dés sur chaque assiette. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
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Tarte Brighton aux asperges et crème
Quiche aux crevettes et échalotes
Tarte à la brousse et au parmesan
Tarte Fine Tomate, Chèvre Frais et Miel
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Quiche aux lardons fumés
Quiche au cresson et chèvre frais
Pâte à tarte minute sablée
Tartelettes courgette et Boursin
Tarte boudin noir et pommes
Tarte marine : crevettes et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay vif, dont l'acidité équilibre la feta et le potiron. Une salade de mâche et de poires légèrement vinaigrée apporte fraîcheur et fruité. Des croûtons à l'ail et au romarin ajoutent du croquant. En dessert, une poire pochée ou une compote acidulée reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs seront plus diffusées le lendemain. Conservez la feta à part, dans son emballage d'origine, et ajoutez-la au moment de servir. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congelez le velouté mixé avant d'incorporer la crème et la feta, dans un sac de congélation bien à plat. Réchauffez-le doucement à la casserole, puis ajoutez la crème au dernier moment avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
