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Cette tarte Tatin salée associe des tomates olivettes coupées en deux à un caramel clair au sucre roux, du thym et de l’huile d’olive. Les tomates confisent dans la poêle avant d’être recouvertes de pâte feuilletée et cuites au four, puis la tarte est retournée comme une Tatin classique. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez le plan de travail et sortez la poêle allant au four.
Lavez les tomates olivette, séchez-les, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Retirez si nécessaire les pédoncules et épongez l’excès d’eau ou de graines.
Dans la poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un caramel clair et sirupeux, nappant la cuillère sans brunir excessivement.
Disposez les tomates, face coupée contre le caramel. Répartissez le thym effeuillé, salez, poivrez, puis arrosez d’huile d’olive.
Baissez le feu à doux et laissez confire les tomates 8 à 10 minutes. Le caramel doit rester liquide ; la chair doit légèrement compoter tout en gardant sa forme.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire, puis recouvrez les tomates. Rentrez les bords vers l’intérieur de la poêle et piquez légèrement le centre de la pâte.
Enfournez la poêle au milieu du four pendant 22 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante, avec une coloration ambrée ; en la tapotant, elle doit sonner creux.
Sortez la poêle du four et laissez reposer 4 à 6 minutes. Décollez les bords avec une lame fine, posez une assiette légèrement plus grande sur la poêle, puis retournez rapidement pour démouler en évitant les éclaboussures de caramel.
Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Servez la tarte chaude ou tiède, avec sa pâte croustillante et ses tomates fondantes ; accompagnez-la éventuellement d’une salade verte à la vinaigrette légère.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de roquette et de pecorino : l’amertume et la salinité équilibrent le caramel. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le côté fondant. Un vin blanc sec et aromatique, aux notes d’agrumes et d’herbes, accompagne bien l’ensemble. En dessert, choisissez du citron ou du yaourt grec pour limiter la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte chaude ou tiède, lorsque la pâte est encore croustillante. Après refroidissement complet, placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les tomates seront plus confites et les arômes de thym et de caramel plus présents, mais le feuilletage aura perdu du croustillant. Pour la réchauffer, passez-la au four traditionnel pendant dix minutes afin de raffermir la pâte sans dessécher les tomates. La tarte se congèle après refroidissement complet, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Réchauffez-la encore gelée dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
