Tarte Tatin à la Tomate Olivette : Recette Facile et Savoureuse
Il y a des recettes qui sentent instantanément l'été même quand les jours sont encore frais : cette tarte Tatin à la tomate Olivette en fait partie. Simple et pleine de caractère, elle transforme de petites tomates sucrées en un renversement doré et fondant, parfait pour un déjeuner léger, une entrée conviviale ou un accompagnement coloré sur une table de saison. Inspirée du classicisme rustique français, cette version mise sur la délicatesse des Olivettes, leur chair juteuse et leur peau fine, relevées d'un caramel léger au sucre roux et d'un filet d'huile d'olive aux notes fruitées. Au palais, l'association joue sur l'équilibre : la rondeur beurrée de la pâte feuilletée répond à la sucrosité des tomates, tandis que le thym et le poivre noir apportent une pointe aromatique qui évite toute lourdeur. Résultat : une tarte à la fois croustillante, fondante et légèrement acidulée. Accessible et rassurante, cette recette facile promet un joli succès même en semaine - plaisir garanti et peu de prétention à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène de la pâte.
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail et sortez la poêle qui ira au four afin qu'elle soit chaude et prête à recevoir les ingrédients.Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène de la pâte.
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail et sortez la poêle qui ira au four afin qu'elle soit chaude et prête à recevoir les ingrédients. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates olivette, séchez-les délicatement avec un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur en conservant leur fermeté.
Retirez si nécessaire les pédoncules et vérifiez l'absence de graines ou d'eau en excès qui pourraient détremper la pâte.Lavez soigneusement les tomates olivette, séchez-les délicatement avec un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur en conservant leur fermeté.
Retirez si nécessaire les pédoncules et vérifiez l'absence de graines ou d'eau en excès qui pourraient détremper la pâte. -
Étape 3Dans la poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez le sucre roux.
Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir un caramel clair et sirupeux — il doit napper la cuillère sans brunir excessivement afin de garder une belle acidité tomate-sucre.Dans la poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez le sucre roux.
Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir un caramel clair et sirupeux — il doit napper la cuillère sans brunir excessivement afin de garder une belle acidité tomate-sucre. -
Étape 4Disposez les moitiés de tomate dans la poêle, face coupée contre le caramel.
Répartissez les feuilles de thym effeuillées, saupoudrez d'une pincée de sel et d'une de poivre noir fraîchement moulu, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive pour apporter du fondant et rehausser les arômes.Disposez les moitiés de tomate dans la poêle, face coupée contre le caramel.
Répartissez les feuilles de thym effeuillées, saupoudrez d'une pincée de sel et d'une de poivre noir fraîchement moulu, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive pour apporter du fondant et rehausser les arômes. -
Étape 5Baissez le feu à doux et laissez confire doucement les tomates 8 à 10 minutes.
Surveillez que le caramel reste liquide et que les tomates rendent juste assez de jus pour s'imprégner sans se déliter — la chair doit légèrement compoter tout en gardant sa forme.Baissez le feu à doux et laissez confire doucement les tomates 8 à 10 minutes.
Surveillez que le caramel reste liquide et que les tomates rendent juste assez de jus pour s'imprégner sans se déliter — la chair doit légèrement compoter tout en gardant sa forme. -
Étape 6Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire, puis recouvrez soigneusement les tomates en rentrant les bords vers l'intérieur de la poêle pour emprisonner le jus.
Piquez légèrement le centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle de façon inégale.Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire, puis recouvrez soigneusement les tomates en rentrant les bords vers l'intérieur de la poêle pour emprisonner le jus.
Piquez légèrement le centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle de façon inégale. -
Étape 7Enfournez la poêle au milieu du four pour 22 à 25 minutes jusqu'à obtention d'une pâte uniformément dorée et croustillante.
Vérifiez la cuisson en observant une coloration ambrée et en tapotant légèrement la pâte qui doit sonner creux.Enfournez la poêle au milieu du four pour 22 à 25 minutes jusqu'à obtention d'une pâte uniformément dorée et croustillante.
Vérifiez la cuisson en observant une coloration ambrée et en tapotant légèrement la pâte qui doit sonner creux. -
Étape 8Sortez la poêle du four et laissez reposer 4 à 6 minutes pour que le caramel se stabilise.
Passez une lame fine autour des bords si nécessaire, puis posez une assiette plate de diamètre légèrement supérieur sur la poêle et, avec un mouvement rapide et assuré, retournez la poêle pour démouler la tarte tatin en évitant les éclaboussures de caramel.Sortez la poêle du four et laissez reposer 4 à 6 minutes pour que le caramel se stabilise.
Passez une lame fine autour des bords si nécessaire, puis posez une assiette plate de diamètre légèrement supérieur sur la poêle et, avec un mouvement rapide et assuré, retournez la poêle pour démouler la tarte tatin en évitant les éclaboussures de caramel. -
Étape 9Laissez tiédir quelques minutes avant de découper afin que les textures se tiennent.
Servez la tarte tatin à la tomate olivette chaude ou tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les tomates fondantes, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la douceur du caramel.Laissez tiédir quelques minutes avant de découper afin que les textures se tiennent.
Servez la tarte tatin à la tomate olivette chaude ou tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les tomates fondantes, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la douceur du caramel.
Les conseils du chef
Garder une poêle bien adaptée et stable évite les déboires liés au caramel qui déborde ou brûle, choisir une poêle allant au four avec un fond épais permet une chaleur homogène et un caramel contrôlé. Lorsque les tomates sont humides, éponger délicatement la coupe avec du papier absorbant réduit l'excès d'eau qui ramollit la pâte et dilue le caramel.
Doser le sucre roux avec une cuillère à soupe mesurée évite un caramel trop sucré ou trop ambré et surveiller la couleur pour arrêter la cuisson juste avant l'ambré foncé afin d'éviter l'amertume. Mélanger beurre et huile d'olive améliore la texture du caramel et limite les projections, l'huile apporte fluidité tandis que le beurre donne du goût.
Répartir le thym à la main pour qu'il adhère sur les tomates empêche les herbes de brûler séparément et libère progressivement leurs arômes. Rabattre la pâte sans tension évite qu'elle ne se rétracte à la cuisson et piquer légèrement le centre favorise une cuisson uniforme tout en conservant du croustillant.
Après cuisson, patienter les cinq minutes puis décoller doucement les bords avec une spatule fine pour retourner sans casse et préserver la présentation. Ajuster sel et poivre après le démoulage permet de rectifier l'assaisonnement sans masquer la douceur du caramel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'acidité des tomates confites, optez pour une salade d'entrée à la roquette et au pecorino qui apporte une amertume poivrée et une salinité nette face au sucre roux.
En accompagnement, servez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin pour ajouter du gras fondant et une texture terreuse qui contrebalance la pâte feuilletée croustillante.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon aux notes d'agrumes et d'herbes fraîches nettoiera le palais sans dominer.
Pour clore le repas, un dessert léger au citron ou au yaourt grec rehaussera l'acidité finale et évitera l'excès de sucrosité.
Conservation
La tarte Tatin à la tomate olivette se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture de la pâte feuilletée, la rendant moins croustillante au fil du temps.
Pour éviter cela, il est conseillé de la consommer rapidement après cuisson.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est possible de la congeler, mais il est préférable de la réchauffer au four pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à tarte sans gluten, et pour une alternative sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel dans la poêle se liquéfie-t-il et noircit avant que la pâte ne dore ?
Pourquoi les tomates deviennent-elles trop molles et perdent leur tenue après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée reste détrempée au centre après le retournement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
