Tarte Tatin à la Tomate : Recette Facile et Savoureuse
Il y a des recettes qui transforment un soir ordinaire en petit événement : cette tarte Tatin à la tomate en fait partie. Inspirée de la tarte renversée classique, elle met à l'honneur la tomate mûre et sucrée, caramélisée juste ce qu'il faut pour révéler toutes ses nuances. On pense tout de suite aux belles assiettes d'été, aux apéritifs partagés ou à un dîner léger accompagné d'une salade croquante : simple à présenter, elle a ce charme rustique et convivial qui rassemble. Les saveurs jouent un joli contraste - la douceur fondante des tomates se marie au beurre et au sucre pour une note légèrement caramélisée, tandis que le sel, le poivre et les herbes de Provence apportent la touche aromatique qui relève l'ensemble sans l'écraser. La pâte feuilletée apporte croustillant et légèreté, offrant une structure parfaite pour ces couches fondantes. Accessible et rassurante, cette tarte Tatin à la tomate est une promenade gustative qui séduira autant les cuisiniers pressés que les amateurs de recettes maison réussies à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il chauffe, placez une grande poêle adaptée au four sur feu moyen pour préparer la base caramélisée afin qu’elle soit prête dès que les tomates seront nettoyées.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il chauffe, placez une grande poêle adaptée au four sur feu moyen pour préparer la base caramélisée afin qu’elle soit prête dès que les tomates seront nettoyées.
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Étape 2Lavez soigneusement les tomates, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Retirez éventuellement le pédoncule et les graines excessives si elles rendent les quartiers trop aqueux.Lavez soigneusement les tomates, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Retirez éventuellement le pédoncule et les graines excessives si elles rendent les quartiers trop aqueux.
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Étape 3Dans la poêle chauffée, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux pour qu’il fonde rapidement. Lorsque le beurre est complètement liquide, saupoudrez le sucre en pluie fine et laissez-le fondre sans remuer vigoureusement : inclinez la poêle de temps en temps et surveillez la couleur pour obtenir un caramel blond et brillant, attention à ne pas le brûler.Dans la poêle chauffée, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux pour qu’il fonde rapidement. Lorsque le beurre est complètement liquide, saupoudrez le sucre en pluie fine et laissez-le fondre sans remuer vigoureusement : inclinez la poêle de temps en temps et surveillez la couleur pour obtenir un caramel blond et brillant, attention à ne pas le brûler.
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Étape 4Disposez les quartiers de tomates, côté peau vers le haut si vous souhaitez éviter qu’elles ne se défassent trop, en les serrant légèrement pour qu’elles forment une surface compacte. Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, la pincée de poivre et les herbes de Provence réparties uniformément pour que chaque morceau s’imprègne d’arômes.Disposez les quartiers de tomates, côté peau vers le haut si vous souhaitez éviter qu’elles ne se défassent trop, en les serrant légèrement pour qu’elles forment une surface compacte. Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, la pincée de poivre et les herbes de Provence réparties uniformément pour que chaque morceau s’imprègne d’arômes.
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Étape 5Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant très délicatement une ou deux fois uniquement : l’objectif est que les tomates rendent un peu de jus et commencent à compoter sans se réduire en purée. Évacuez éventuellement l’excès d’humidité avec une cuillère si le caramel commence à se diluer trop.Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant très délicatement une ou deux fois uniquement : l’objectif est que les tomates rendent un peu de jus et commencent à compoter sans se réduire en purée. Évacuez éventuellement l’excès d’humidité avec une cuillère si le caramel commence à se diluer trop.
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Étape 6Retirez la poêle du feu et étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné. Posez-la délicatement sur les tomates en rentrant les bords vers l’intérieur de la poêle pour enfermer la garniture et créer un rebord régulier. Piquez légèrement le centre de la pâte avec la pointe d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.Retirez la poêle du feu et étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné. Posez-la délicatement sur les tomates en rentrant les bords vers l’intérieur de la poêle pour enfermer la garniture et créer un rebord régulier. Piquez légèrement le centre de la pâte avec la pointe d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.
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Étape 7Enfournez la poêle sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que le feuilletage soit bien levé. Surveillez les dernières minutes et, si la surface dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.Enfournez la poêle sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que le feuilletage soit bien levé. Surveillez les dernières minutes et, si la surface dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
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Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour que le caramel se stabilise légèrement. Pour démouler, placez une assiette plate au-dessus de la poêle puis, en pinçant les bords, retournez l’ensemble d’un geste assuré mais lent .
Soulevez la poêle pour dévoiler la tarte tatin en prenant soin d’écouler les éventuelles coulées de caramel sur le bord de l’assiette. Laissez reposer encore quelques minutes avant de servir pour une tenue optimale.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour que le caramel se stabilise légèrement. Pour démouler, placez une assiette plate au-dessus de la poêle puis, en pinçant les bords, retournez l’ensemble d’un geste assuré mais lent .
Soulevez la poêle pour dévoiler la tarte tatin en prenant soin d’écouler les éventuelles coulées de caramel sur le bord de l’assiette. Laissez reposer encore quelques minutes avant de servir pour une tenue optimale.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la qualité et de la tenue des tomates donc choisir des fruits fermes et peu aqueux permet d'éviter une pâte détrempée et un caramel trop liquide. Si les tomates rendent beaucoup d'eau, égoutter quelques minutes sur du papier absorbant avant cuisson évite la dilution du caramel et concentre les saveurs.
Contrôler la couleur du caramel est essentiel pour l'équilibre sucré-salé, surveiller attentivement la coloration et baisser le feu dès qu'il prend un ton ambré pour prévenir l'amertume. Utiliser un beurre de bonne qualité et déposer le sucre uniformément favorise une caramélisation régulière et une texture brillante.
Lors de la cuisson des tomates avec le caramel, éviter une ébullition violente qui éclabousse et dissout trop rapidement le sucre, une cuisson douce intensifie le goût sans trop déstructurer les quartiers. Adapter le temps de four selon l'épaisseur de la pâte et le four domestique en surveillant la coloration plutôt que le seul chronomètre garantit un croustillant homogène.
Laisser reposer légèrement la poêle hors du feu avant le démoulage permet au caramel de se stabiliser et réduit le risque de brûlure. Pour un démoulage propre, passer délicatement la pointe d'un couteau entre la pâte et le bord si elle colle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la caramélisation des tomates, servez un vin blanc sec à acidité vive qui nettoie le palais et relève la sucrosité sans masquer les herbes aromatiques.
En entrée, une salade de roquette et pignons apporte fraîcheur, amertume contrôlée et croquant pour contraster la texture feuilletée.
En accompagnement chaud, des légumes grillés légèrement fumés prolongent la note rôtie et apportent une intensité aromatique complémentaire.
Pour terminer, proposez une salade d'agrumes ou une compote légère qui réintroduit acidité et légèreté afin d'alléger la progression du repas.
Conservation
Pour conserver la tarte Tatin à la tomate, il est conseillé de la placer au réfrigérateur, bien couverte d'un film alimentaire, afin de préserver son moelleux.
Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité naturelle des tomates peut altérer la texture de la pâte feuilletée, rendant celle-ci plus molle au fil du temps.
Pour éviter cela, il est préférable de la déguster dans les premiers jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée sans gluten.
Pour remplacer le beurre, un margarine à base de plantes ou de l'huile d'olive peut être envisagé.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel reste liquide et empêche la pâte de croustiller après la cuisson?
Pourquoi les quartiers de tomate se transforment en purée au lieu de conserver une texture fondante mais reconnaissable?
Pourquoi la pâte feuilletée ramollit au contact des tomates au lieu de rester dorée et croustillante?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
