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Cette tarte Tatin salée reprend le principe d’une tarte renversée : les quartiers de tomates cuisent dans un caramel au beurre, au sucre et aux herbes de Provence, puis sont recouverts de pâte feuilletée avant la cuisson au four. Au démoulage, les tomates fondantes apparaissent sur une pâte dorée et croustillante. Le sel, le poivre et les herbes équilibrent la douceur du caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, placez une grande poêle adaptée au four sur feu moyen.
Lavez les tomates, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en quartiers réguliers. Retirez éventuellement le pédoncule et les graines excédentaires si les quartiers sont très aqueux.
Dans la poêle chaude, faites fondre le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sucre quand le beurre est liquide, puis laissez-le fondre sans remuer vigoureusement. Inclinez parfois la poêle et surveillez jusqu’à obtenir un caramel blond et brillant, sans le brûler.
Disposez les quartiers de tomates, côté peau vers le haut si vous souhaitez qu’ils se tiennent mieux, en les serrant légèrement pour former une surface compacte. Salez, poivrez et répartissez les herbes de Provence.
Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant très délicatement une ou deux fois. Les tomates doivent rendre un peu de jus et commencer à compoter sans se réduire en purée. Retirez à la cuillère l’excès d’humidité si le caramel se dilue trop.
Retirez la poêle du feu et étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné. Posez-la sur les tomates, rentrez les bords vers l’intérieur de la poêle, puis piquez légèrement le centre avec la pointe d’un couteau.
Enfournez la poêle sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien levée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Posez une assiette plate sur la poêle, pincez les bords et retournez l’ensemble lentement. Soulevez la poêle, laissez s’écouler le caramel sur l’assiette, puis laissez reposer encore quelques minutes avant de servir.
Des salades pour accompagner
Salade de bœuf à la citronnelle, fraîche et acidulée
Salade Irina : fraîcheur, avocat et feta
Couscous perlé aux légumes confits
Lentilles au saumon fumé
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes acidulée
Poivrons au cumin et à l'ail
Salade d'avocat crémeuse au magret fumé
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade marocaine aux pois chiches
Pêche au Thon Aigre-Douce
Panzanella toscane au basilic et tomates juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le caramel. Une salade de roquette et de pignons apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes grillés prolongent la note rôtie, tandis qu’une salade d’agrumes ou une compote légère termine le repas avec plus de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé ou recouverte d’un film alimentaire, jusqu’au lendemain. Les tomates s’imprègnent davantage du caramel et des herbes, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffez-la quelques minutes dans un four préchauffé pour réveiller le feuilletage et fluidifier le caramel. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les sans décongélation préalable pour préserver la tenue des tomates et la coloration de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
