Merci !
Il y a des recettes qui transforment un soir ordinaire en petit événement : cette tarte Tatin à la tomate en fait partie. Inspirée de la tarte renversée classique, elle met à l’honneur la tomate mûre et sucrée, caramélisée juste ce qu’il faut pour révéler toutes ses nuances. On pense tout de suite aux belles assiettes d’été, aux apéritifs partagés ou à un dîner léger accompagné d’une salade croquante : simple à présenter, elle a ce charme rustique et convivial qui rassemble. Les saveurs jouent un joli contraste, la douceur fondante des tomates se marie au beurre et au sucre pour une note légèrement caramélisée, tandis que le sel, le poivre et les herbes de Provence apportent la touche aromatique qui relève l’ensemble sans l’écraser. La pâte feuilletée apporte croustillant et légèreté, offrant une structure parfaite pour ces couches fondantes. Accessible et rassurante, cette tarte Tatin à la tomate est une promenade gustative qui séduira autant les cuisiniers pressés que les amateurs de recettes maison réussies à coup sûr.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il chauffe, placez une grande poêle adaptée au four sur feu moyen pour préparer la base caramélisée afin qu’elle soit prête dès que les tomates seront nettoyées.
Lavez soigneusement les tomates, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Retirez éventuellement le pédoncule et les graines excessives si elles rendent les quartiers trop aqueux.
Dans la poêle chauffée, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux pour qu’il fonde rapidement. Lorsque le beurre est complètement liquide, saupoudrez le sucre en pluie fine et laissez-le fondre sans remuer vigoureusement : inclinez la poêle de temps en temps et surveillez la couleur pour obtenir un caramel blond et brillant, attention à ne pas le brûler.
Disposez les quartiers de tomates, côté peau vers le haut si vous souhaitez éviter qu’elles ne se défassent trop, en les serrant légèrement pour qu’elles forment une surface compacte. Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, la pincée de poivre et les herbes de Provence réparties uniformément pour que chaque morceau s’imprègne d’arômes.
Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant très délicatement une ou deux fois uniquement : l’objectif est que les tomates rendent un peu de jus et commencent à compoter sans se réduire en purée. Évacuez éventuellement l’excès d’humidité avec une cuillère si le caramel commence à se diluer trop.
Retirez la poêle du feu et étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné. Posez-la délicatement sur les tomates en rentrant les bords vers l’intérieur de la poêle pour enfermer la garniture et créer un rebord régulier. Piquez légèrement le centre de la pâte avec la pointe d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.
Enfournez la poêle sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que le feuilletage soit bien levé. Surveillez les dernières minutes et, si la surface dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour que le caramel se stabilise légèrement. Pour démouler, placez une assiette plate au-dessus de la poêle puis, en pinçant les bords, retournez l’ensemble d’un geste assuré mais lent ; soulevez la poêle pour dévoiler la tarte tatin en prenant soin d’écouler les éventuelles coulées de caramel sur le bord de l’assiette. Laissez reposer encore quelques minutes avant de servir pour une tenue optimale.
Des salades pour accompagner
Salade tiède de moules et pommes de terre
Méga salade composée gourmande au soja vert
Salade fraîche d'asperges vertes et crustacés aux agrumes
Salade fraîche de pommes de terre aux herbes et vinaigrette légère
Salade Reggae fraîcheur et saveurs exotiques
Salade fraîcheur aux crevettes et pamplemousse rose
Assiette estivale colorée de mini-légumes frais
Salade fraîche de pâtes à la roquette et tomates cerises
Salade tiède de lentilles vertes au jambonneau fondant
Salade fraîche au basilic : recette légère et parfumée pour une personne
Salade gourmande aux œufs et anchois
Délicieux Crottin de Chèvre au Miel et Avocat : Recette Facile et Gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la richesse beurrée et la caramélisation des tomates, servez un vin blanc sec à acidité vive qui nettoie le palais et relève la sucrosité sans masquer les herbes aromatiques. En entrée, une salade de roquette et pignons apporte fraîcheur, amertume contrôlée et croquant pour contraster la texture feuilletée. En accompagnement chaud, des légumes grillés légèrement fumés prolongent la note rôtie et apportent une intensité aromatique complémentaire. Pour terminer, proposez une salade d’agrumes ou une compote légère qui réintroduit acidité et légèreté afin d’alléger la progression du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le repos au frais dans un récipient bien fermé permet aux tomates de s'imprégner davantage du caramel et des herbes. Demain, vous constaterez que les saveurs se sont harmonisées, offrant une dégustation plus ronde et parfumée.
Recouvrez le plat d'un film alimentaire tendu pour protéger le brillant des fruits et éviter que la pâte ne capte les odeurs du réfrigérateur. Glissez la tarte quelques minutes dans un four préchauffé avant de la consommer afin de réveiller le croustillant du feuilletage et la fluidité du sucre.
Pour une garde longue, placez les parts bien à plat dans un sachet hermétique direction le congélateur. Réchauffez-les ensuite sans dégel préalable pour conserver la tenue des quartiers de tomates et l'aspect doré de la croûte.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi le caramel reste liquide et empêche la pâte de croustiller après la cuisson?
Le caramel reste liquide parce que il n'a pas suffisamment épaissi avant d'accueillir les tomates et subit l'humidité de celles-ci pendant la cuisson. Retirer la poêle du feu quand le caramel est franchement ambré puis disposer les tomates brièvement pour évaporer l'excès d'eau avant de couvrir de pâte. Le caramel doit être brillant et légèrement sirupeux, pas translucide et fluide.
Pourquoi les quartiers de tomate se transforment en purée au lieu de conserver une texture fondante mais reconnaissable?
Les tomates deviennent de la purée parce qu'elles ont cuit trop longtemps à feu moyen et rendu trop d'eau pendant l'étape de compotage. Cuire les quartiers juste quelques minutes pour les attendrir sans les défaire, puis arrêter la cuisson avant d'ajouter la pâte. Les quartiers doivent garder leur forme et présenter une peau légèrement fripée sans s'effondrer.
Pourquoi la pâte feuilletée ramollit au contact des tomates au lieu de rester dorée et croustillante?
La pâte ramollit à cause de l'humidité des tomates non évaporée et du caramel encore liquide qui imbibe la pâte pendant la cuisson. Éviter l'excès d'humidité en réduisant la compotée avant de couvrir et enfourner la tarte immédiatement pour que la pâte dore rapidement. La pâte doit sortir du four bien dorée et visuellement croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
