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Cette quiche associe des endives fondantes, des lardons fumés, un appareil aux œufs et à la crème, puis une couche de fromage râpé gratinée dans une pâte brisée. Les endives apportent une légère amertume, équilibrée par le fumé des lardons et la douceur de la garniture. La muscade relève l'ensemble, tandis que la précuisson des endives limite leur humidité dans la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer une grille au centre du four.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, l'étirer délicatement jusqu'aux bords sans la déchirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base pour enlever le cône amer. Les laver, les essorer, puis détailler les côtes en fines lamelles.
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les endives et les faire compoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et moelleuses, en évaporant l'excès d'eau.
Ajouter les lardons aux endives et augmenter légèrement le feu. Les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords et aient rendu leur gras, puis les égoutter brièvement si nécessaire.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche juste assez pour obtenir une préparation lisse. Assaisonner progressivement avec le sel, le poivre et la muscade, en goûtant l'appareil cru avec prudence.
Répartir régulièrement le mélange d'endives et de lardons sur le fond de tarte, puis tapoter légèrement pour égaliser la garniture et chasser les poches d'air.
Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur les légumes et les lardons, puis répartir le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, l'appareil pris au centre et le dessus gratiné ; la lame d'un couteau doit ressortir propre.
Laisser tiédir la quiche 10 minutes hors du four, puis la démouler délicatement si besoin et la couper en parts régulières. Servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Lentilles du Puy et haddock fumé
Melon et Mozzarella au Basilic Frais
Salade Roquefort Noix au Miel
Salade Thon, Mangue et Avocat au Citron Vert
Salade crevettes et avocat
Tomates Pompei à l'Ail et Basilic
Crottin rôti au miel et avocat
Périgourdine au foie gras et noix
Salade californienne à l’avocat
Salade feta, avocat et noix au miel
Salade Irina : fraîcheur, avocat et feta
Taboulé Libanais Frais et Acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le gras des lardons et de la crème. Une salade verte au vinaigre de cidre et aux pommes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin la complètent, tandis qu'une tartelette aux poires prolonge délicatement la note de muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la quiche avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour trois jours maximum. Si elle reste entière, couvrez sa surface d'un film alimentaire au contact afin d'éviter que le fromage ne dessèche. Les saveurs sont plus équilibrées le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac hermétique et congelez-la. Décongelez les parts quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au four pour préserver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
