Tarte rustique au lapin fondant et carottes caramélisées
Voici une tarte rustique qui réconcilie gourmandise campagnarde et confort du quotidien : la tarte rustique au lapin fondant et carottes caramélisées. Inspirée des tables familiales où l'on cuisine simplement de bons produits, elle rassemble des saveurs du potager et du poulailler - ou plutôt du clapier - pour un plat à la fois chaleureux et raffiné. Le filet de lapin apporte une chair délicate et peu grasse qui se marie à merveille avec la douceur caramélisée des carottes et la rondeur de la crème fraîche; l'oignon ajoute une note doucement sucrée tandis que le thym embaume l'ensemble d'un parfum méridional discret. La pâte brisée croustille juste ce qu'il faut pour encadrer une garniture moelleuse et parfumée, contrastes de textures garantis à chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette recette promet un succès facile à table, idéale pour un dîner convivial ou une occasion où l'on veut faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur afin qu'elle détende légèrement et soit plus facile à étaler sans se rétracter à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur afin qu'elle détende légèrement et soit plus facile à étaler sans se rétracter à la cuisson.
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Étape 2Éplucher les carottes puis les tailler en fines rondelles régulières (environ 2–3 mm) pour qu'elles cuisent de façon homogène .
Réservez-les dans un saladier avec un filet d'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent si vous les préparez à l'avance.Éplucher les carottes puis les tailler en fines rondelles régulières (environ 2–3 mm) pour qu'elles cuisent de façon homogène .
Réservez-les dans un saladier avec un filet d'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent si vous les préparez à l'avance. -
Étape 3Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles .
Cela permettra de libérer rapidement ses sucres et d'apporter une base aromatique douce à la garniture.Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles .
Cela permettra de libérer rapidement ses sucres et d'apporter une base aromatique douce à la garniture. -
Étape 4Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive puis ajouter le beurre pour obtenir un mélange de corps et de saveur. Quand le beurre mousse, poser l'oignon et le faire suer à feu moyen-doux sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant délicatement pour préserver la texture fondante.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive puis ajouter le beurre pour obtenir un mélange de corps et de saveur. Quand le beurre mousse, poser l'oignon et le faire suer à feu moyen-doux sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant délicatement pour préserver la texture fondante.
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Étape 5Monter légèrement le feu, ajouter les rondelles de carotte et assaisonner d'une pincée de sel. Laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour caraméliser doucement les légumes : vous devez sentir une odeur sucrée et voir les bords des rondelles prendre une couleur ambrée, tout en restant légèrement fermes au centre.Monter légèrement le feu, ajouter les rondelles de carotte et assaisonner d'une pincée de sel. Laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour caraméliser doucement les légumes : vous devez sentir une odeur sucrée et voir les bords des rondelles prendre une couleur ambrée, tout en restant légèrement fermes au centre.
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Étape 6Couper les filets de lapin en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Incorporer les morceaux à la poêle avec le thym effeuillé, assaisonner de sel et de poivre, puis saisir à feu vif 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires afin que le lapin cuise à cœur sans se dessécher .
Vérifiez la cuisson en ouvrant un morceau : la chair doit être blanche et tendre.Couper les filets de lapin en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Incorporer les morceaux à la poêle avec le thym effeuillé, assaisonner de sel et de poivre, puis saisir à feu vif 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires afin que le lapin cuise à cœur sans se dessécher .
Vérifiez la cuisson en ouvrant un morceau : la chair doit être blanche et tendre. -
Étape 7Retirer la poêle du feu et, une fois la préparation légèrement tiédie, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Cette étape évite de coaguler l'appareil à base d'œuf dès son contact et conserve des textures contrastées dans la tarte.Retirer la poêle du feu et, une fois la préparation légèrement tiédie, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Cette étape évite de coaguler l'appareil à base d'œuf dès son contact et conserve des textures contrastées dans la tarte.
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Étape 8Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonner légèrement (une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre) puis goûter : la liaison doit relever mais ne masquer ni la douceur des carottes ni la finesse du lapin.Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonner légèrement (une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre) puis goûter : la liaison doit relever mais ne masquer ni la douceur des carottes ni la finesse du lapin.
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Étape 9Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en un cercle d'environ 20 cm pour un fond généreux puis la déposer dans un moule individuel d'environ 18 cm en veillant à bien foncer les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en un cercle d'environ 20 cm pour un fond généreux puis la déposer dans un moule individuel d'environ 18 cm en veillant à bien foncer les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.
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Étape 10Répartir uniformément le mélange lapin-carottes sur le fond de tarte en veillant à ne pas tasser excessivement pour conserver des poches d'air et des textures fondantes. Laisser un petit rebord de pâte apparent pour une belle finition rustique.Répartir uniformément le mélange lapin-carottes sur le fond de tarte en veillant à ne pas tasser excessivement pour conserver des poches d'air et des textures fondantes. Laisser un petit rebord de pâte apparent pour une belle finition rustique.
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Étape 11Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en l'étalant avec le dos d'une cuillère si nécessaire, jusqu'à ce que la surface soit juste recouverte et que la préparation pénètre entre les morceaux sans les noyer.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en l'étalant avec le dos d'une cuillère si nécessaire, jusqu'à ce que la surface soit juste recouverte et que la préparation pénètre entre les morceaux sans les noyer.
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Étape 12Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise mais légèrement moelleuse à cœur. Si le bord colore trop vite, protéger avec une bande de papier aluminium.Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise mais légèrement moelleuse à cœur. Si le bord colore trop vite, protéger avec une bande de papier aluminium.
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Étape 13Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille : ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir et aux jus de se répartir. Démouler délicatement, parsemer éventuellement d'un peu de thym frais juste avant de servir pour réveiller les arômes.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille : ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir et aux jus de se répartir. Démouler délicatement, parsemer éventuellement d'un peu de thym frais juste avant de servir pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des textures, donc contrôler l'humidité avant d'assembler évite une pâte détrempée, égoutter ou laisser refroidir légèrement la garniture si elle rend beaucoup de jus. Pour une pâte croustillante, piquer le fond et réserver au frais un quart d'heure avant cuisson pour limiter le retrait et favoriser une belle coloration.
La cuisson du lapin doit être précise, sentir la chair et tester avec la pointe d'un couteau pour éviter le dessèchement, et si la viande est déjà cuite laisser la garniture tiédir pour que l'appareil à la crème ne la surcuise. Pour des carottes caramélisées régulières, contrôler la chaleur et déglacer un peu d'eau ou de jus si elles accrochent afin d'obtenir un glaçage homogène sans brûler.
L'assaisonnement se révèle en deux temps, goûter la garniture puis ajuster légèrement l'appareil à la crème car la cuisson concentrera les saveurs. Le feuilletage du bord mérite une finition nette, badigeonner d'œuf battu juste avant cuisson pour une couleur uniforme.
La cuisson finale demande un four préchauffé et une position centrale pour une chaleur diffuse afin d'obtenir une garniture prise mais encore moelleuse. Laisser reposer quelques minutes hors du moule améliore la découpe et la tenue sans altérer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, associez ce plat à un vin blanc sec et rond qui tempère la richesse de la crème et sublime la chair du lapin avec des notes de pomme et de beurre.
En entrée légère, une salade de roquette et poires fines apportera amertume et fraîcheur pour contraster le gras et souligner le caramel des carottes.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre fondantes rôties au thym et à l'ail prolongeront la texture tendre sans alourdir l'ensemble.
En dessert, préférez une tarte aux agrumes ou une poire pochée pour finir sur une acidité nette qui nettoie le palais.
Conservation
Cette tarte rustique peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la laisser tiédir avant de la couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture de la pâte.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et à la fragilité des carottes caramélisées, qui peuvent se détériorer rapidement.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la doucement au four avant de servir, plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour une crème végétale et un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée à la cuisson et reste molle au centre ?
Pourquoi les carottes restent-elles fermes et croquantes après la cuisson de la tarte ?
Pourquoi la garniture se sépare-t-elle et libère du liquide après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
