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Cette salade de betterave rose crue associe des rondelles fines ou de petits dés croquants à une vinaigrette balsamique et à la fraîcheur de la menthe. L’huile d’olive arrondit l’acidité du vinaigre, tandis que le sel et le poivre soulignent la douceur terreuse de la betterave. Servie froide, elle convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement la betterave sous l'eau froide, puis épluchez-la à l'économe ou au petit couteau. Coupez-la en fines rondelles à la mandoline ou en petits dés réguliers.
Rincez les feuilles de menthe à l'eau claire, secouez-les, puis épongez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Effeuillez-les ou ciselez-les finement.
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec le sel et le poivre, puis versez l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
Transférez la betterave dans un grand saladier. Ajoutez progressivement la vinaigrette en remuant avec une cuillère ou des mains propres, en soulevant les morceaux sans les écraser.
Incorporez délicatement la menthe en la pliant dans la préparation. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel, du poivre ou un trait de vinaigre balsamique.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. La betterave doit rester croquante et la vinaigrette bien répartie.
Au moment de servir, disposez la betterave assaisonnée sur des assiettes bien froides. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe entières, puis servez en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade d’agrumes à l’orange et au pamplemousse : leur acidité contraste avec la douceur de la betterave et réveille la menthe. Ajoutez des copeaux de chèvre frais ou de feta pour une note crémeuse et salée. Un sauvignon blanc vif, un rosé sec, du pain aux graines grillé ou des crackers au sarrasin complètent l’assiette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Un film étirable posé au contact des ingrédients limite l'oxydation de la menthe et aide à préserver sa couleur. Elle se garde au maximum deux jours au réfrigérateur. La menthe s'infuse davantage avec le temps, mais la betterave perd progressivement son croquant. Ne congelez pas cette préparation : la décongélation rendrait la betterave aqueuse et altérerait l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
