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Ces escalopes de dinde sont cuites au four avec une marinade d'huile d'olive, de citron, d'ail et d'herbes de Provence. La marinade apporte une note acidulée et aromatique à une viande qui peut sécher si elle est trop cuite. La cuisson se termine éventuellement sous le grill pour dorer légèrement la surface, tandis qu'un repos de 3 minutes aide à préserver le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C et positionner la grille au centre.
Préparer la marinade : presser finement l'ail, puis émulsionner une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron. Incorporer les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
Déposer l'escalope sur une planche et l'enrober de marinade sur les deux faces à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. Masser légèrement la chair, en insistant sur les bords fins.
Placer l'escalope marinée dans un plat allant au four sans la superposer. Huiler légèrement le plat avec le reste de l'huile d'olive, puis récupérer l'excès de marinade pour arroser la viande en cours de cuisson si nécessaire.
Enfourner et cuire 18–22 minutes selon l'épaisseur. Après 10 minutes, surveiller la coloration, puis terminer en mode grill pendant 2–3 minutes si souhaité : la surface doit être légèrement dorée et le jus clair.
Sortir le plat et laisser reposer la viande 3 minutes. La trancher si désiré, puis la servir avec un légume poêlé, une salade croquante ou un féculent, en ajoutant éventuellement un filet de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de fruits à la cannelle
Streusel de pommes
Käse Kuchen aérien au zeste de citron
Tarte nuage au fromage blanc, citron et amandes
Leite Creme au citron et vanille
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Crumble pêches et amaretti
Gulab Jamun au sirop de rose
Tourte aux poires caramélisées
Moelleux intense au chocolat et cœur fondant
Bûchettes de Noël au Chocolat
Moelleux banane et sa chantilly ferme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade de roquette, tomates cerises et parmesan, des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf au citron. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vouvray sec, accompagne bien l'ail et le citron ; un sorbet citron prolonge leur fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les escalopes cuites au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu'elles ont tiédi. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les herbes et l'ail seront alors plus présents, mais la viande peut perdre un peu de tendreté. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un fond d'eau ou de bouillon. Au micro-ondes, couvrez la boîte ou le plat d'un film alimentaire adapté pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez les escalopes individuellement dans un sac adapté et congelez-les pendant 2 mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
