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Ce pigeonneau rôti est cuit au four avec des pommes et des carottes, après une saisie à la poêle qui colore la peau et parfume les sucs. Le beurre et l'huile servent à la cuisson, tandis que l'ail et le thym relèvent le jus. Les carottes sont précuites avant les pommes : elles ont ainsi le temps de s'attendrir, tandis que les fruits gardent leur forme et commencent à caraméliser. Le repos de la volaille avant le découpage complète la cuisson et limite la perte de jus dans l'assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Sortez le pigeonneau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu'il revienne légèrement à température ambiante.
Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez-les dans un saladier avec une pincée de sel.
Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers de taille comparable aux bâtonnets de carotte. Gardez-les à part jusqu'à la cuisson.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du pigeonneau avec le sel et le poivre, puis posez-le côté peau dans la poêle chaude. Tournez-le toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que la peau soit colorée et croustillante sur toutes les faces.
Ajoutez l'ail légèrement écrasé et le thym en fin de saisie. Arrosez le pigeonneau avec le jus de cuisson en inclinant la poêle, puis transférez-le dans le plat.
Placez délicatement le pigeonneau dans un plat allant au four, côté poitrine vers le haut.
Remettez la poêle sur feu moyen et faites revenir les bâtonnets de carotte 4 à 6 minutes en remuant. Ajoutez les quartiers de pomme et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser légèrement.
Répartissez les carottes et les quartiers de pomme autour du pigeonneau. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux sur les légumes, puis versez les sucs de la poêle sur l'ensemble.
Enfournez pour environ 25 minutes. Arrosez le pigeonneau toutes les 7 à 8 minutes avec le jus de cuisson, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, jusqu'à obtenir un jus réduit.
Sortez le plat lorsque la cuisson est à point. Laissez reposer le pigeonneau 5 minutes à température ambiante sous une feuille légère, puis découpez-le et servez-le avec les légumes nappés du jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger à moyen, comme un pinot noir aux tanins souples, qui accompagne le pigeonneau sans couvrir sa chair. Une salade tiède de jeunes pousses, pommes râpées et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au thym ou un gratin dauphinois prolongent le côté fondant. En dessert, une tarte fine aux pommes reste dans la continuité fruitée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez le pigeonneau, les pommes et les carottes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande d'un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement. Les arômes de l'ail et du thym s'intensifient pendant la nuit, et les légumes s'imprègnent davantage du jus réduit. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour retrouver du moelleux. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de congélation en chassant l'air. Elle se conserve jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
