Filet mignon fondant au roquefort et sauce au Porto

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle.
3. Étape 3 Saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
4. Étape 4 Réserver le filet mignon et dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Déglacer avec le Porto et laisser réduire de moitié à feu moyen.
6. Étape 6 Ajouter la crème fraîche et le roquefort émietté, mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
7. Étape 7 Remettre le filet mignon dans la poêle, napper de sauce puis enfourner pour 12 minutes.
8. Étape 8 Sortir le filet mignon, laisser reposer 5 minutes avant de trancher et servir nappé de sauce.

Conseil du chef

Choisissez un roquefort de qualité pour une saveur optimale., Laissez reposer la viande après cuisson pour conserver son jus., Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés