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Cette brioche utilise de la farine complète, du sucre roux, du lait, de l'œuf et du beurre. Sa pâte, levée une première fois puis façonnée et levée à nouveau, donne une mie moelleuse sous une croûte dorée. Le sucre roux reste discret et accompagne la saveur plus prononcée de la farine complète. Vous pouvez la façonner en tresse ou en petites boules, selon le moule ou la plaque utilisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiède dans un bol propre, émiettez-y la levure boulangère et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air : une légère mousse doit se former en surface.
Tamisez grossièrement la farine complète dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et le sel en les plaçant sur deux côtés opposés, puis mélangez les ingrédients secs avec une spatule.
Cassez l'œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement. Faites un puits dans les ingrédients secs, versez-y une partie de l'œuf, puis incorporez progressivement le mélange lait-levure en ramenant la farine vers le centre avec une corne ou une cuillère en bois.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main ou au robot, à vitesse lente, en l'étirant puis en la repliant. Ajoutez progressivement une partie du beurre ramolli, puis pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, légèrement élastique et se détache des parois.
Formez une boule lisse et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez pousser 1 h 30 dans un endroit à 25–28 °C. La pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles en surface.
Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et dégazez-la en pressant doucement avec la paume, sans l'aplatir complètement. Divisez-la et façonnez-la selon l'usage souhaité, en tresses ou en boules, avec des surfaces bien lisses.
Placez les pièces façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré avec le reste du beurre. Couvrez-les d'un linge et laissez pousser encore 30 minutes à température ambiante : elles doivent reprendre du volume et paraître aérées au toucher.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Dorez la surface avec le reste de l'œuf battu, puis enfournez 20 à 25 minutes selon la taille des pièces. La croûte doit être bien dorée et la base sonner creux sous les doigts. Laissez refroidir sur une grille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche au petit-déjeuner ou au goûter avec un vin moelleux léger, une salade de fruits acidulés ou une compote au citron vert : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre roux. Pour une version salée, accompagnez-la de fromage frais aux herbes ou de chèvre frais. Des pommes caramélisées ou une confiture d'agrumes prolongent sa douceur avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les notes de noisette de la farine complète sont plus marquées et la mie gagne en structure. Enveloppez la brioche encore légèrement tiède dans un torchon épais, puis rangez-la dans un récipient bien clos pour la protéger de l'air sec. Congelez les surplus dans un sachet hermétique. Réchauffez-les brièvement à chaleur douce avant de servir pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
