Farce savoureuse au foie et lard pour volailles : recette facile et gourmande
Voici une farce qui transforme une volaille en véritable plat de fête sans complication inutile. Inspirée des recettes traditionnelles, cette farce savoureuse au foie et lard marie le caractère riche du foie de volaille à la touche fumée et gourmande du lard, pour un résultat fondant et parfumé qui emplit la cuisine d'une odeur réconfortante. Pain de mie et lait apportent une texture moelleuse qui enlace chaque bouchée, tandis que l'échalote et le persil frais réveillent le mélange par leur fraîcheur délicate. Le beurre lie le tout avec douceur et le poivre noir, dosé avec justesse, souligne les saveurs sans les masquer. Servie à l'intérieur d'une volaille rôtie ou en accompagnement d'un repas convivial, cette farce trouve naturellement sa place lors d'un dîner familial ou d'une table de dimanche. Simple, honnête et goûteuse, la recette reste accessible même aux cuisiniers pressés - promesse d'un plat chaleureux et réussi qui régale sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le pain de mie en petits morceaux puis versez le lait chaud ou tiède dessus.
Laissez le pain s’imbiber complètement pendant 10 à 15 minutes, puis pressez-le légèrement à la fourchette pour éliminer l’excès de liquide tout en conservant une mie souple et crémeuse qui apportera du liant à la farce.Coupez le pain de mie en petits morceaux puis versez le lait chaud ou tiède dessus.
Laissez le pain s’imbiber complètement pendant 10 à 15 minutes, puis pressez-le légèrement à la fourchette pour éliminer l’excès de liquide tout en conservant une mie souple et crémeuse qui apportera du liant à la farce. -
Étape 2Taillez le lard fumé en fines lardons et débarrassez le foie de volaille des membranes visibles.
Hachez ensuite les deux éléments au couteau très finement ou passez-les rapidement au robot par impulsions brèves pour garder un peu de texture, en évitant une purée excessive.Taillez le lard fumé en fines lardons et débarrassez le foie de volaille des membranes visibles.
Hachez ensuite les deux éléments au couteau très finement ou passez-les rapidement au robot par impulsions brèves pour garder un peu de texture, en évitant une purée excessive. -
Étape 3Émincez l’échalote en petits dés et faites-la fondre doucement dans une poêle avec le beurre à feu moyen-doux.
Surveillez la coloration pour qu’elle devienne translucide et aromatique sans brunir, puis laissez-la tiédir pour qu’elle n’altère pas la température de la farce.Émincez l’échalote en petits dés et faites-la fondre doucement dans une poêle avec le beurre à feu moyen-doux.
Surveillez la coloration pour qu’elle devienne translucide et aromatique sans brunir, puis laissez-la tiédir pour qu’elle n’altère pas la température de la farce. -
Étape 4Ciselez le persil finement en veillant à bien sécher les feuilles afin d’éviter l’eau.
Incorporez-le ensuite au mélange de foies et de lard préparé, puis ajoutez l’échalote refroidie et la mie de pain pressée.Ciselez le persil finement en veillant à bien sécher les feuilles afin d’éviter l’eau.
Incorporez-le ensuite au mélange de foies et de lard préparé, puis ajoutez l’échalote refroidie et la mie de pain pressée. -
Étape 5Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Malaxez la préparation à la main ou à la spatule en effectuant des pressions et des repliements répétés jusqu’à obtenir une texture homogène et souple, testez l’assaisonnement en formant une petite boule que vous poêlerez pour ajuster sel et poivre si besoin.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Malaxez la préparation à la main ou à la spatule en effectuant des pressions et des repliements répétés jusqu’à obtenir une texture homogène et souple, testez l’assaisonnement en formant une petite boule que vous poêlerez pour ajuster sel et poivre si besoin. -
Étape 6Utilisez immédiatement la farce pour garnir une volaille en veillant à ne pas trop la tasser afin que la cuisson reste régulière, ou façonnez-la en boudin ou en petites boulettes pour une entrée.
Si vous la préparez à l’avance, filmez au contact et réfrigérez jusqu’à 24 heures avant cuisson, ou congelez en portions en laissant décongeler au frais avant usage.Utilisez immédiatement la farce pour garnir une volaille en veillant à ne pas trop la tasser afin que la cuisson reste régulière, ou façonnez-la en boudin ou en petites boulettes pour une entrée.
Si vous la préparez à l’avance, filmez au contact et réfrigérez jusqu’à 24 heures avant cuisson, ou congelez en portions en laissant décongeler au frais avant usage.
Les conseils du chef
Pour obtenir une farce toujours réussie, contrôler l'humidité est essentiel car une farce trop humide se délite et trop sèche devient compacte, ajuster la quantité de pain et de lait jusqu'à obtenir une consistance souple et légèrement malléable. Travailler les foies à température fraîche mais non glacée facilite le hachage et évite la surchauffe qui durcit la chair, préférer un hachoir bien aiguisé ou un couteau tranchant pour une texture nette.
Désoxyder et sécher rapidement les foies sur du papier absorbant après leur achat réduit l'amertume et concentre le goût. Cuire l'échalote doucement dans le beurre jusqu'à translucide sans la colorer intensément pour préserver la douceur et évaporer l'eau, égoutter si elle rend beaucoup de liquide.
Saler progressivement et goûter la farce crue en petite quantité pour ajuster l'assaisonnement, le lard fumé apportant du sel il faut corriger après mélange. Refroidir tous les ingrédients avant de mélanger évite que le beurre ne fonde et que la farce ne devienne grasse.
Former des boules ou farcir en pressant modérément pour éviter des poches d'air et laisser reposer au frais au moins trente minutes pour que les saveurs s'harmonisent et que la tenue soit optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé qui joue sur la richesse et la rondeur, il se place idéalement comme garniture d'un plat principal à base de volaille rôtie.
Pour équilibrer la texture grasse du foie et du lard, proposez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et des panais au vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur et contrepoint sucré.
En boisson, un vin blanc sec et peu boisé avec une acidité marquée comme un chardonnay non trop charnu ou un pinot gris structure l'ensemble sans écraser les arômes.
En entrée, une salade d'hiver aux pommes crues et noix offre croquant et amertume végétale qui prépare le palais.
Enfin pour terminer, préférez un dessert léger aux agrumes afin de clore le repas sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Cette farce au foie et lard peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures, ce qui permet aux saveurs de se marier et de s'intensifier.
Veillez à ne pas la conserver plus longtemps, car la présence d'acidité et de produits fragiles comme le foie peut altérer son goût et sa texture.
Pour des préparations à long terme, il est recommandé de congeler la farce dans des sachets de congélation adaptés, où elle peut être conservée jusqu'à trois mois.
Pensez à bien étiqueter vos contenants pour éviter toute confusion lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une version sans gluten, remplacez le pain de mie par du pain sans gluten, et pour une variante sans lactose, optez pour du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle granuleuse et ne devient-elle pas homogène après le mélange des éléments ?
Pourquoi la farce dégage-t-elle une texture trop humide ou détrempée après l'incorporation du pain imbibé et des autres composants ?
Pourquoi la cuisson finale de la volaille donne-t-elle une farce pâteuse ou qui se défait lors du découpage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
