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Cette langouste grillée est coupée en deux dans la longueur, puis nappée d'une marinade à l'huile d'olive, au gingembre, au piment rouge, à l'ail et au citron. La cuisson au gril doit juste rendre la chair opaque et ferme, sans la dessécher. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation à la fois piquante, citronnée et herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez la langouste côté dos sur une planche et maintenez-la fermement. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-la en deux dans la longueur, de la queue à la tête. Retirez le filament intestinal, rincez brièvement sous l'eau froide, séchez la chair et conservez la carapace.
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement. Pressez légèrement la pulpe entre vos doigts ou dans une passoire pour récupérer son jus.
Épluchez et émincez très finement l'ail. Coupez le piment rouge en fines rondelles ou émincez-le ; retirez les graines si vous souhaitez modérer sa chaleur. Réunissez l'ail et le piment dans un petit bol.
Versez l'huile d'olive dans un récipient, puis ajoutez le gingembre râpé et son jus, l'ail, le piment, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
Nappez la chair de langouste avec la marinade, au pinceau ou à la cuillère, jusque dans les creux et sous la carapace. Massez légèrement la chair pour faire adhérer le mélange sans l'abîmer.
Couvrez la langouste et laissez-la mariner au frais pendant 15 minutes minimum. Préchauffez pendant ce temps le gril du four ou une poêle-grill à haute température.
Déposez la langouste sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille, côté chair vers le haut, puis arrosez-la d'une dernière cuillerée de marinade. Faites cuire sous le gril très chaud ou sur la poêle-grill pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, ferme au toucher et légèrement dorée.
Retirez la langouste du four et laissez-la reposer une minute. Ciselez finement la coriandre fraîche, parsemez-la sur la chair encore tiède et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette langouste avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur tempère le piment. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert et à la menthe apporte du croquant. Des nouilles sautées au sésame ou un riz jasmin offrent un accompagnement doux. Un sorbet citron-basilic termine le repas en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la langouste immédiatement pour préserver sa texture. Les restes se gardent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum ; la chair sera alors plus imprégnée d'épices et moins souple. Vous pouvez aussi l'envelopper de film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Ne congelez la langouste que si elle n'a jamais été congelée. Placez les morceaux dans un sac de congélation bien fermé pendant 2 mois au maximum, puis laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
