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Ce gâteau de riz associe une base de riz rond cuit dans du lait entier et de la vanille à un œuf, du sucre et des fruits fondants. La préparation est montée en deux couches : le riz au lait enveloppe les morceaux d'abricot, de pêche et de poire, puis l'ensemble cuit au four jusqu'à former une surface dorée. Le résultat reste moelleux au centre, avec une texture plus ferme qu'un riz au lait servi en coupe. Il se déguste tiède, lorsque le riz est encore crémeux, ou froid après raffermissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide en le remuant à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Versez le lait dans une casserole suffisamment large, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à frémissement. Éteignez le feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords.
Incorporez le riz rincé dans le lait chaud, remuez, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25–30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le mélange crémeux.
Hors du feu, ajoutez le sucre et fouettez brièvement pour le dissoudre. Incorporez l'œuf préalablement battu, puis une partie du beurre en parcelles. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué ou un plat à gratin avec le reste du beurre. Vérifiez que la préparation de riz a légèrement tiédi avant le montage.
Versez la moitié du riz au lait dans le moule et étalez-la à la spatule en une couche régulière, en pressant légèrement pour former une base compacte.
Disposez les fruits en une couche uniforme sur la base de riz, puis enfoncez-les légèrement pour qu'ils adhèrent à la préparation.
Recouvrez avec le reste du riz au lait et lissez la surface à la spatule. Pour une finition nette, passez si nécessaire le dos d'une cuillère trempée dans l'eau.
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher, tandis que l'intérieur reste moelleux. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 15 à 20 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou après refroidissement complet, éventuellement décoré de fruits frais.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un muscat frais et léger : son acidité modérée équilibre le lait et le sucre tout en accompagnant la vanille. Une salade d'agrumes et de roquette légèrement vinaigrée apporte fraîcheur et amertume. Une compote de fruits rouges acidulée renforce le contraste avec le riz crémeux. Un café serré ou un thé noir légèrement floral convient aussi pour contrebalancer la douceur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours au frais ; les arômes de vanille et le jus des fruits imprègnent davantage le riz au fil du temps. Si vous n'avez pas de boîte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche. Pour une conservation plus longue, congelez-le après refroidissement complet, en portions individuelles placées dans un sac de congélation débarrassé de son air, pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
