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Ce velouté associe poireau, pomme de terre et bouillon, puis est mixé avec de la crème fraîche pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. Le beurre et l’ail donnent une base aromatique douce, tandis que le persil et la ciboulette ajoutés hors du feu apportent une note fraîche. Il se sert chaud, en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : coupez la racine et la partie verte trop abîmée, fendez-les en deux puis rincez-les sous l'eau. Émincez-les finement. Épluchez la pomme de terre, rincez-la et taillez-la en dés d'environ 1 cm. Hachez l'ail, puis ciselez séparément le persil et la ciboulette. Réservez le tout.
Faites chauffer une casserole à feu moyen et déposez le beurre. Lorsqu'il mousse sans brunir, ajoutez l'ail et faites-le frémir une trentaine de secondes, sans le colorer. Ajoutez les poireaux et la pomme de terre, mélangez, puis laissez suer environ 5 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu. Maintenez un léger frémissement et laissez cuire à couvert environ 20 minutes. Les dés de pomme de terre doivent être tendres et s'écraser facilement entre deux doigts. Ajustez le bouillon avant de mixer.
Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez par courtes impulsions, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans morceaux. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud et mixez à nouveau.
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en la versant lentement tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez avant de rectifier. Hors du feu, ajoutez le persil et la ciboulette ciselés et mélangez délicatement pour préserver leur fraîcheur.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement de pluches de persil ou d'un trait de crème. Accompagnez-le de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée sablée
Clafoutis aux lardons et herbes fraîches
Tourte dorée à la feta et aux courgettes
Tatin au tourteau et pommes de terre
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche rustique aux pommes de terre et lardons
Tarte au Maroilles à la Bière Brune
Tarte Volaille et Champignons
Tarte à la Brousse et Persillade
Tarte Tomate Chèvre & Moutardée
Quiche au saumon frais et poireaux
Tarte courgettes et poivrons colorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des tartines de pain de campagne beurrées et grillées ou des croûtons, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre de cidre réveillent sa douceur. Il peut précéder un poisson blanc vapeur ou un saumon grillé ; un vin blanc sec et frais accompagne également les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une peau en surface et protège des odeurs. Il se conserve jusqu'au lendemain ; le poireau et l'ail seront alors plus fondus, tandis que les herbes perdront de leur éclat. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez de la ciboulette fraîche au moment de servir. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans un sac de congélation, aplatissez-le et congelez-le jusqu'à trois mois. Après décongélation et réchauffage, fouettez-le pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
