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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des tomates cerises, un appareil à la crème et à l’œuf, de la moutarde douce et du fromage râpé. Les tomates apportent une note fruitée, tandis que la moutarde relève la garniture crémeuse. La pâte précuite à blanc peut être plus croustillante, puis l’ensemble cuit jusqu’à ce que la garniture soit prise et le fromage légèrement gratiné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille dans le bas du four. Pendant le préchauffage, préparer tous les ingrédients.
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre. Appuyer la pâte dans les angles et sur les bords, puis égaliser le bord avec un couteau ou le pouce.
Piquer le fond et les parois de la pâte avec une fourchette sur toute la surface. Pour une pâte plus croustillante, la précuire 5 à 8 minutes à blanc, recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer la moutarde douce, assaisonner de sel et de poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Verser l’appareil sur le fond de tarte et le répartir avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Laver les tomates cerises, les sécher et les couper en deux. Disposer les demi-tomates sur l’appareil, côté coupé contre celui-ci ou face visible, en les espaçant régulièrement.
Parsemer le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la tarte, sans en concentrer sur un côté. Il doit fondre et gratiner légèrement.
Enfourner la tarte 25 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de trancher.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur et son acidité allègent la crème et le fromage. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes sucrées des tomates. Un vin blanc sec accompagne aussi bien la garniture crémeuse, tandis qu’un sorbet citron apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter l’humidité résiduelle. Après une nuit, la moutarde sera plus présente et la texture plus fondante. Conserver au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, dans un récipient rigide bien fermé plutôt que sous un film posé directement sur les tomates. Réchauffer les parts au four à 150°C pour retrouver du croustillant sans dessécher la garniture. Pour une conservation jusqu’à deux mois, emballer chaque part dans un sac de congélation hermétique en chassant l’air. Réchauffer les parts encore congelées directement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
