Tarte salée aux tomates cerises et moutarde douce : recette rapide et savoureuse
Qui n'aime pas une tarte salée qui réunit simplicité et goût dès la première bouchée ? Cette tarte aux tomates cerises et moutarde douce est l'alliée des soirs pressés comme des déjeuners ensoleillés : généreuse sans complication, elle met en valeur des ingrédients familiers pour un résultat toujours réussi. Inspirée des tartes rustiques du Sud, elle joue sur la fraîcheur des tomates cerises et la douceur légèrement piquante de la moutarde, soutenues par une garniture crémeuse et fromagère qui fond sur la pâte dorée. L'équilibre est net : l'acidité fruitée des tomates, la rondeur de la crème et de l'œuf, et le caractère réconfortant de l'emmental ou du comté forment un ensemble harmonieux, ni trop lourd ni trop fade. Accessible à tous les cuisiniers, cette recette rapide promet de belles parts à partager et une belle polyvalence à table - idéale pour un repas convivial où le plaisir prime.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille dans le bas du four pour une cuisson homogène de la pâte.
Pendant le préchauffage, préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption.Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille dans le bas du four pour une cuisson homogène de la pâte.
Pendant le préchauffage, préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption. -
Étape 2Dérouler délicatement la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre en veillant à bien appuyer la pâte dans les angles et sur les bords pour éviter les poches d'air; égaliser le bord avec un couteau ou le pouce pour obtenir une finition nette.Dérouler délicatement la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre en veillant à bien appuyer la pâte dans les angles et sur les bords pour éviter les poches d'air; égaliser le bord avec un couteau ou le pouce pour obtenir une finition nette.
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Étape 3Piquer le fond et les parois de la pâte à l'aide d'une fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
Si vous souhaitez une pâte plus croustillante, vous pouvez la précuire 5 à 8 minutes à blanc en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.Piquer le fond et les parois de la pâte à l'aide d'une fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
Si vous souhaitez une pâte plus croustillante, vous pouvez la précuire 5 à 8 minutes à blanc en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson. -
Étape 4Dans un bol, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporer la moutarde douce, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que l'équilibre moutardé-crémeux soit perceptible sans dominer.Dans un bol, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporer la moutarde douce, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que l'équilibre moutardé-crémeux soit perceptible sans dominer. -
Étape 5Verser l'appareil sur le fond de tarte en répartissant uniformément avec une spatule pour former une couche régulière.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et stabiliser la garniture.Verser l'appareil sur le fond de tarte en répartissant uniformément avec une spatule pour former une couche régulière.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et stabiliser la garniture. -
Étape 6Laver les tomates cerises, les sécher puis les couper en deux.
Disposer les demi-tomates, côté coupé contre l'appareil ou face visible selon l'aspect désiré, en les espaçant de manière esthétique pour une cuisson uniforme et une belle présentation.Laver les tomates cerises, les sécher puis les couper en deux.
Disposer les demi-tomates, côté coupé contre l'appareil ou face visible selon l'aspect désiré, en les espaçant de manière esthétique pour une cuisson uniforme et une belle présentation. -
Étape 7Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur l'ensemble de la tarte en veillant à ne pas surcharger un côté.
Le fromage doit fondre et gratiner légèrement pour apporter saveur et texture sans rendre la garniture liquide.Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur l'ensemble de la tarte en veillant à ne pas surcharger un côté.
Le fromage doit fondre et gratiner légèrement pour apporter saveur et texture sans rendre la garniture liquide. -
Étape 8Enfourner la tarte 25 minutes à 180°C.
Surveiller la cuisson: la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de trancher pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se fixer.Enfourner la tarte 25 minutes à 180°C.
Surveiller la cuisson: la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler ou de trancher pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se fixer.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif pour une cuisson uniforme et une pâte bien dorée. Ajuster l'épaisseur de la pâte pour qu'elle ne soit ni trop fine ni trop épaisse garantit une base croustillante sans risque de détrempage.
Éviter d'arroser ou de trop humidifier les tomates avant la cuisson limite l'excès d'eau dans la garniture. Tamiser ou fouetter la crème et l'œuf empêche les grumeaux et assure une prise homogène de l'appareil.
Saler modérément la préparation puis goûter en fin de cuisson évite une sous-assaisonnement causé par la moutarde douce. Répartir le fromage en couche fine et régulière favorise une fusion maîtrisée sans brûler la surface.
Surveiller la cuisson visuellement dès 20 minutes permet d'ajuster le temps selon le four et la taille du moule. Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four facilite la tenue à la découpe et concentre les saveurs.
Utiliser un moule à fond amovible ou chemiser légèrement évite l'adhérence et facilite le démoulage. Découper avec un couteau chaud et essuyé améliore la coupe nette.
Choisir des tomates mûres mais fermes garantit une texture agréable après cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des tomates cerises et la douceur piquante de la moutarde, servez en entrée une salade verte croquante aux herbes vives et vinaigrette au citron afin d'apporter de l'acidité et alléger le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons légèrement caramélisés pour renforcer les notes sucrées et offrir une texture fondante contrastante.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique aux notes de pomme verte et de fleurs blanches tempère la onctuosité sans dominer les saveurs.
En dessert, misez sur une tartelette aux fruits frais ou un sorbet citron pour clore sur une note de fraîcheur nette et digestive.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte brisée devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste liquide et ne prend pas malgré la cuisson ?
Pourquoi les tomates rendent trop d'eau et font perdre du croustillant à la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
