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Cette tarte croustillante associe une pâte brisée dorée à des épinards sautés avec de l’ail, une liaison à l’œuf et à la crème fraîche, puis du fromage de chèvre émietté. Les épinards apportent une note végétale, tandis que le chèvre fond par petites touches et dore légèrement à la cuisson. Pour garder une base croustillante, l’eau de végétation des épinards doit être évaporée avant le montage. Le centre reste moelleux grâce à l’appareil œuf-crème, avec une texture plus nette après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule si nécessaire ; le beurre n’est pas indiqué dans la liste des ingrédients.
Lavez les épinards à grande eau, égouttez-les soigneusement puis hachez grossièrement les feuilles trop grandes. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail émincé, puis les épinards. Faites sauter à feu moyen en remuant jusqu’à évaporation de l’eau ; salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule en appuyant sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière. Piquez le fond avec une fourchette et égalisez les bords.
Répartissez les épinards chauds sur le fond de tarte en couche uniforme. Pressez légèrement la garniture pour chasser les poches d’air, sans la pousser jusqu’aux bords du moule.
Mélangez l’œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir une liaison homogène et légèrement mousseuse. Versez-la délicatement sur les épinards, en couvrant toute la garniture sans l’inonder.
Émiettez le fromage de chèvre sur la surface et répartissez-le en petits tas espacés. Cette disposition crée des zones fondantes et favorise une légère coloration pendant la cuisson.
Enfournez la tarte au centre du four préchauffé et faites cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée, le centre à peine tremblant et le fromage légèrement gratiné ; surveillez la coloration.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, tiède, avec une salade croquante.
Des salades pour accompagner
Salade de chèvre chaud au miel
Avocats Tamaka Acidulés
Salade grecque à la feta
Salade Mexicaine aux Nachos
Mechouia Tunisienne aux Légumes Grillés
Concombre au Balsamique et Menthe
Salade de rôti de porc et crudités
Carottes au cumin et miel
Salade ardennaise au lard
Salade Avocat, Pomme et Endives
Pois gourmands et œuf mollet
Salade de moules au citron et persil frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade assaisonnée de citron et de moutarde : sa vivacité allège le fromage et la pâte. Un vin blanc sec, minéral et peu boisé convient également. En entrée, une soupe froide de concombre ou une tomate confite précède bien la tarte ; terminez par une compote de poires au romarin, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La garniture aux épinards se conserve quarante-huit heures au frais ; les arômes du chèvre et de l’ail seront plus présents le lendemain. Réchauffez-la doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les parts découpées dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les repasser au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
