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Les moules gratinées au Comté sont garnies d'un mélange de fromage râpé, chapelure, crème fraîche, ail et persil, puis passées au four dans leur demi-coquille. La première cuisson ouvre les coquillages et permet de filtrer leur jus, qui peut parfumer la garniture. Le Comté et la crème apportent une texture fondante, tandis que la chapelure et le beurre dorent en surface. Elles se servent très chaudes, en entrée ou en plat, avec du pain ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Nettoyez les moules sous l'eau froide avec une brosse. Retirez le byssus en le tirant vers la charnière. Jetez les coquilles cassées ou celles qui restent ouvertes après une légère percussion, puis égouttez soigneusement les moules.
Versez les moules dans une grande casserole chaude, sans matière grasse. Couvrez et laissez-les s'ouvrir à feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes, enlevez la valve supérieure et gardez la valve inférieure propre. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Pelez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil, puis mélangez-les. Gardez cette préparation crue et fraîche jusqu'à son incorporation.
Dans un bol, mélangez le Comté râpé, la chapelure, la crème fraîche et, si besoin, le jus de cuisson réservé. La préparation doit être onctueuse mais assez ferme pour tenir sur la coquille. Incorporez l'ail et le persil, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
À l'aide d'une petite cuillère, répartissez la préparation sur chaque demi-coquille contenant une moule. Tassez légèrement pour qu'elle adhère et forme un dôme régulier.
Disposez les demi-coquilles garnies dans un plat à gratin. Déposez une petite noisette de beurre sur chacune.
Enfournez sur la grille centrale et faites gratiner 10 à 12 minutes. Sortez le plat quand la surface est dorée et légèrement croustillante, que le fromage bouillonne et que de petites taches brunes apparaissent.
Servez immédiatement les moules chaudes sur un plat ou dans des assiettes individuelles. Accompagnez-les de salade verte assaisonnée ou de pain croustillant pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et vif, de type sauvignon ou chardonnay non boisé : son acidité équilibre le Comté et la crème tout en prolongeant la fraîcheur marine. Une salade croquante assaisonnée au citron apporte un contraste léger. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant et retiennent le jus de cuisson. Un dessert aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les moules cuites jusqu'au lendemain, bien à plat dans un récipient hermétique. Les saveurs d'ail et de persil seront plus prononcées, tandis que la garniture risque de perdre un peu de son croustillant. Réchauffez les restes dans un four moyen. Ajoutez un filet de jus de cuisson au fond du plat pour éviter qu'ils ne se dessèchent et aider la chapelure à retrouver son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les coquilles garnies mais non cuites dans un sachet dont vous aurez chassé l'air. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
