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Les pommes de terre boulangères sont un plat de rondelles de pommes de terre et d'oignons cuits au four avec du bouillon, du thym, du beurre et de l'huile d'olive. Les pommes de terre cuisent d'abord couvertes, dans la vapeur et le bouillon, puis terminent découvertes pour dorer en surface. Le résultat associe des couches fondantes, des oignons doux et un dessus légèrement croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
Laver les pommes de terre, puis les éplucher si souhaité. Les découper à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm. Si la préparation est anticipée, les réserver dans un grand saladier avec un filet d'eau froide pour éviter l'oxydation.
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles dans le sens des fibres. Séparer légèrement les anneaux.
Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen. Quand le mélange mousse, ajouter les oignons et les faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
Graisser légèrement le plat à gratin avec le beurre restant. Disposer une première couche de rondelles en les faisant se chevaucher légèrement, puis assaisonner avec une partie du sel et du poivre. Parsemer d'un peu d'oignon poêlé et de thym effeuillé.
Recommencer le montage avec les pommes de terre, l'assaisonnement et les oignons poêlés jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre bien ajustée.
Chauffer le bouillon de volaille jusqu'à frémissement, puis le verser doucement le long d'un côté du plat, sans déplacer les couches. Le liquide doit atteindre environ les deux tiers de la hauteur des pommes de terre.
Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium ou son couvercle, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 45 minutes.
Retirer délicatement l'aluminium et prolonger la cuisson 15 minutes, en position grill doux si nécessaire. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance et les tranches doivent se délier facilement.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, retirer éventuellement l'excédent de thym, puis servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une viande rôtie aux herbes ou un poulet grillé : leurs jus s'accordent avec le bouillon et leur peau croustillante répond au dessus doré. Une salade verte aux herbes et vinaigrette légère ou des légumes verts vapeur apportent la fraîcheur nécessaire. Un vin blanc sec et rond accompagne aussi bien le plat. En dessert, une tarte au citron ou une salade d'agrumes prolonge le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir, puis ranger les pommes de terre au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement du dessus. Les arômes du bouillon et du thym seront plus diffusés le lendemain. Réchauffer le plat couvert dans un four doux pour préserver son humidité. Pour une conservation plus longue, le congeler dans un sac hermétique en chassant l'air. Il se conserve ainsi jusqu'à deux mois, mais les tranches peuvent perdre un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
