Pommes de Terre Boulangères Traditionnelles : Recette Facile et Savoureuse
Il y a des plats qui sentent la maison dès la première bouchée : ces pommes de terre boulangères traditionnelles en font partie. Nées des fourneaux modestes pour réchauffer les repas de famille, elles s'invitent aujourd'hui aussi bien pour un dîner du dimanche que pour accompagner une viande rôtie ou un repas végétarien généreux. La recette met en scène des rondelles de pomme de terre fondantes et des oignons doucement confits, nappés d'un bouillon parfumé au thym et relevés d'un filet d'huile d'olive et de noisettes de beurre pour une texture à la fois moelleuse et légèrement dorée. Sel et poivre viennent souligner la simplicité gourmande du plat sans en masquer les saveurs naturelles. Facile à préparer, rassurante et toujours appréciée, cette version traditionnelle promet un résultat réconfortant et savoureux qui rassemble autour de la table. Osez la préparer : le plaisir est immédiat et le succès, garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson douce et régulière qui permettra aux pommes de terre de fondre sans se dessécher.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson douce et régulière qui permettra aux pommes de terre de fondre sans se dessécher.
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Étape 2Laver soigneusement les pommes de terre puis éplucher si souhaité. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, découper des rondelles très fines et régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent de façon homogène .
Réserver dans un grand saladier avec un filet d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour éviter l'oxydation.Laver soigneusement les pommes de terre puis éplucher si souhaité. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, découper des rondelles très fines et régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent de façon homogène .
Réserver dans un grand saladier avec un filet d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour éviter l'oxydation. -
Étape 3Peler l'oignon et le couper en fines lamelles dans le sens des fibres pour qu'il conserve une texture fondante après cuisson .
Séparer légèrement les anneaux pour qu'ils se répartissent bien entre les couches.Peler l'oignon et le couper en fines lamelles dans le sens des fibres pour qu'il conserve une texture fondante après cuisson .
Séparer légèrement les anneaux pour qu'ils se répartissent bien entre les couches. -
Étape 4Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen. Quand le mélange mousse, ajouter les oignons et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés — ceci développe les arômes sans brûler.Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen. Quand le mélange mousse, ajouter les oignons et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés — ceci développe les arômes sans brûler.
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Étape 5Graisser légèrement un plat à gratin avec une noix de beurre ou un filet d'huile. Disposer une première couche de rondelles de pomme de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour former une surface compacte .
Assaisonner avec une partie du sel et du poivre puis parsemer d'un peu d'oignon poêlé et d'un brin de thym effeuillé pour infuser.Graisser légèrement un plat à gratin avec une noix de beurre ou un filet d'huile. Disposer une première couche de rondelles de pomme de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour former une surface compacte .
Assaisonner avec une partie du sel et du poivre puis parsemer d'un peu d'oignon poêlé et d'un brin de thym effeuillé pour infuser. -
Étape 6Recommencer le montage en superposant couches de pommes de terre, assaisonnement et oignons poêlés jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre bien ajustée afin d'obtenir une belle surface uniforme qui doreront ensuite.Recommencer le montage en superposant couches de pommes de terre, assaisonnement et oignons poêlés jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre bien ajustée afin d'obtenir une belle surface uniforme qui doreront ensuite.
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Étape 7Chauffer le bouillon de volaille jusqu'à frémissement puis le verser doucement le long d'un côté du plat pour qu'il s'immisce entre les couches sans déplacer l'assemblage .
Le liquide doit atteindre environ les deux tiers de la hauteur des pommes de terre pour assurer une cuisson moelleuse.Chauffer le bouillon de volaille jusqu'à frémissement puis le verser doucement le long d'un côté du plat pour qu'il s'immisce entre les couches sans déplacer l'assemblage .
Le liquide doit atteindre environ les deux tiers de la hauteur des pommes de terre pour assurer une cuisson moelleuse. -
Étape 8Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium (ou son couvercle) pour conserver la vapeur et enfourner sur la grille centrale. Cuire 45 minutes afin que les pommes de terre deviennent tendres sous l'effet de la vapeur chaude.Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium (ou son couvercle) pour conserver la vapeur et enfourner sur la grille centrale. Cuire 45 minutes afin que les pommes de terre deviennent tendres sous l'effet de la vapeur chaude.
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Étape 9Retirer délicatement le papier d'aluminium et prolonger la cuisson 15 minutes supplémentaires en position grill doux si besoin pour favoriser la coloration en surface : la couche supérieure doit devenir dorée et légèrement croustillante.Retirer délicatement le papier d'aluminium et prolonger la cuisson 15 minutes supplémentaires en position grill doux si besoin pour favoriser la coloration en surface : la couche supérieure doit devenir dorée et légèrement croustillante.
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Étape 10Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance et les tranches se délieront facilement, signe que la texture est fondante.Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance et les tranches se délieront facilement, signe que la texture est fondante.
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Étape 11Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, enlever éventuellement l'excédent de thym, puis servir chaud en accompagnement — les couches moelleuses et le dessus légèrement gratiné apporteront à la fois onctuosité et croquant en bouche.Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, enlever éventuellement l'excédent de thym, puis servir chaud en accompagnement — les couches moelleuses et le dessus légèrement gratiné apporteront à la fois onctuosité et croquant en bouche.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pommes de terre boulangères irréprochables, toujours choisir des tubercules à chair ferme et de calibre homogène afin d'assurer une cuisson régulière et éviter les morceaux crus, préférer une mandoline ou un couteau bien affûté pour des rondelles d'épaisseur identique qui fondront de façon uniforme, répartuer l'assaisonnement entre les couches plutôt que tout au début pour que le sel pénètre progressivement et que le poivre garde son parfum, mélanger beurre et huile pour bénéficier du goût du beurre sans brûler grâce au point de fumée plus élevé de l'huile, poêler légèrement les oignons jusqu'à la translucidité pour développer leur douceur sans les caraméliser excessivement et ainsi conserver un moelleux harmonieux dans le plat, utiliser un bouillon bien chaud et mesurer sa quantité pour couvrir juste au niveau des pommes de terre sans inonder afin de favoriser une texture crémeuse mais non détrempée, tasser délicatement les couches avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et favoriser le contact liquide/pomme de terre, protéger avec un papier si le dessus dore trop vite et retirer en fin de cuisson pour laisser gratiner, vérifier la cuisson au couteau au centre plutôt qu'en bordure pour ne pas se tromper et laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que les tranches deviennent bien fondantes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner, privilégiez un vin blanc sec et rond qui équilibre le gras du beurre et l'onctuosité des pommes de terre tout en apportant une acidité rafraîchissante pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
En entrée, une salade verte aux herbes et vinaigrette légère ajoute de la fraîcheur et une pointe d'acidité qui contraste avec la douceur des oignons confits.
En plat principal, servez une viande rôtie aux herbes ou un poulet grillé dont la peau croustillante résonne avec la texture fondante du gratin et dont les jus profitent du bouillon présent dans la préparation.
En accompagnement, des légumes verts vapeur comme des haricots ou des brocolis apportent amertume et croquant pour équilibrer le plat.
Enfin, si vous proposez un dessert, optez pour une tarte au citron ou une salade d'agrumes pour clore sur une note vive qui nettoie le palais.
Conservation
Les pommes de terre boulangères peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de ne pas les laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des oignons et du bouillon peut altérer leur texture.
Pour éviter une dégradation de la saveur et de la texture, il est préférable de les consommer rapidement.
Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant et leur fondant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des oignons, qui peuvent être remplacés par des poireaux pour une option plus douce en goût.
Pour une version sans allergènes, optez pour un bouillon de légumes sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et non fondantes après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus des pommes de terre brûle ou brunit de façon inégale lors du dorage final ?
Pourquoi le plat présente un goût trop salé ou au contraire fade après assemblage et cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
