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Ce gratin assemble des rondelles fines de pommes de terre, une crème fraîche parfumée à l’ail et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent dans la crème jusqu’à devenir tendres, tandis que le fromage forme une croûte dorée en surface. Le beurre protège le plat et colore les bords. Servi en accompagnement ou en plat simple, il se distingue par son intérieur moelleux et sa finition gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Laver et sécher les pommes de terre ; leur surface doit être propre et sans eau visible.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières d'environ 2–3 mm d'épaisseur.
Peler les gousses d'ail, retirer le germe si nécessaire, puis les écraser ou les hacher très finement. Pour une saveur plus douce, écraser l'ail avec la lame d'un couteau et le laisser reposer quelques minutes.
Verser la crème fraîche dans une petite casserole. Ajouter l'ail, le sel et le poivre, puis chauffer à feu doux pendant 4–5 minutes sans porter à ébullition, en remuant de temps en temps. La crème doit rester lisse et non frémissante.
Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, en couvrant aussi les bords. La surface doit être entièrement luisante pour limiter l'adhérence.
Disposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Passer le reste du beurre sur cette couche, puis napper avec quelques cuillerées de crème. Poursuivre en couches successives, en ajoutant une partie du fromage entre les couches, jusqu'à épuisement des pommes de terre.
Terminer par une couche de pommes de terre, verser uniformément le reste de crème, puis ajouter le reste du fromage en couche régulière. Toutes les rondelles doivent être humidifiées et le dessus entièrement couvert.
Enfourner au centre du four pendant 35–45 minutes. La surface doit être bien dorée et gratinée ; une lame insérée au centre doit rencontrer une chair tendre, sans résistance. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium en milieu de cuisson.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, lorsque les tranches se tiennent à la découpe et que la sauce reste moelleuse.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte aux herbes et légèrement acidulée : sa fraîcheur équilibre la crème et l’ail. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Loire, accompagne le gratin sans l’alourdir. Des carottes et des oignons rôtis prolongent sa douceur, tandis qu’un dessert aux agrumes ou une salade de fruits termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur le gratin limite le dessèchement de la croûte fromagée. Après une nuit au frais, les arômes d'ail sont plus présents et la crème paraît plus épaisse. Pour une garde de plusieurs semaines, placer le gratin dans un sachet hermétique au congélateur. Le réchauffer doucement au four avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
