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Ce gâteau individuel associe une base tendre et beurrée, des dés de rhubarbe macérés et une meringue vanillée déposée avant cuisson. La rhubarbe apporte une acidité marquée et du jus, tandis que la meringue forme une surface légèrement croustillante et un cœur aérien. Il se déguste tiède ou à température ambiante, avec un contraste entre pâte moelleuse, fruit fondant et meringue prise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, puis chemiser légèrement le fond si vous craignez que la pâte colle.
Laver la rhubarbe, ôter les fils si besoin et la couper en dés d’environ 1 cm. La mélanger avec une partie du sucre, puis laisser macérer 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux aient rendu un peu de jus.
Tamiser la farine dans un saladier, puis incorporer le sucre restant. Ajouter le beurre restant, fondu et tiédi, ainsi que l’œuf entier. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles poches d’air.
Répartir les dés de rhubarbe macérée sur la pâte en les enfonçant légèrement. Verser également le jus rendu sur la préparation.
Monter le blanc d’œuf en neige, d’abord à vitesse lente puis plus rapidement. Quand des pics mous se forment, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante qui tient au fouet. Ajouter la vanille et fouetter une courte seconde.
Déposer la meringue par cuillerées sur la rhubarbe, puis la lisser ou former des pics avec le dos d’une cuillère. Couvrir complètement les fruits.
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 22–25 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit prise et légèrement dorée sur les pointes. Si elle colore trop vite, la couvrir d’une feuille de papier aluminium.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement pour une meringue plus ferme. Servir à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, dont la douceur équilibre l’acidité de la rhubarbe. Une crème anglaise vanillée prolonge la vanille et adoucit la meringue. Pour une note plus fraîche, proposez un sorbet fraise ou yaourt ; une salade d’agrumes à la menthe convient aussi après un repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau complètement refroidi dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec. Consommez-le dans les vingt-quatre heures : la rhubarbe libère progressivement son jus, ce qui attendrit la pâte et ramollit la meringue. Évitez le réfrigérateur, qui durcit le beurre, et le congélateur, qui altère la texture aérienne du blanc d'œuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
