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Cette tarte associe une pâte sablée précuite à une ganache au chocolat noir, enrichie de crème fraîche et de beurre, puis recouverte d'éclats de noix. La garniture doit rester prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre à la sortie du four : elle se raffermit en refroidissant tout en gardant une texture fondante. Les noix apportent un contraste croquant à la ganache, tandis que le sucre roux adoucit l'intensité du chocolat. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse.
Déposez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre. Formez des bords nets, retirez l'excédent au couteau, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Recouvrez la pâte d'un disque de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 10 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez 2 à 3 minutes si le fond est encore pâle : il doit être légèrement doré et sec au toucher.
Concassez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et remuez entre chaque passage, sans laisser brûler le chocolat.
Dans un bol, fouettez l'oeuf entier avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Faites tiédir la crème fraîche, puis versez-la sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez le mélange d'oeuf et de sucre en battant doucement, jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse et sans grumeaux.
Versez la préparation au chocolat sur le fond de tarte précuit et répartissez-la avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
Concassez grossièrement les noix avec le dos d'un couteau ou un casse-noix, en laissant des morceaux irréguliers. Réservez quelques éclats pour la finition, puis parsemez le reste sur la ganache en les répartissant régulièrement.
Enfournez la tarte environ 15 minutes à 180°C. La ganache doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Selon la puissance de votre four, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes si nécessaire.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 15 à 20 minutes. Démoulez-la délicatement, laissez-la revenir à température ambiante, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante sous une cloche en verre pendant sa dégustation, pour préserver le croquant des noix et de la pâte sablée. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Le froid raffermit la ganache et la pâte ; sortez-les une heure avant de les servir pour qu'elles retrouvent davantage de souplesse. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les brièvement dans un four tiède avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
