Feuilleté aux pommes frais et croustillant
Un feuilleté aux pommes frais et croustillant, voilà le genre de douceur qui rassemble sans prétention autour de la table. Inspiré des classiques fruités de nos matinées et goûters, ce petit plaisir mêle la simplicité des ingrédients du placard à une gourmandise parfaitement croustillante : pommes fondantes enveloppées d'une pâte feuilletée dorée. On retrouve ici l'équilibre rassurant entre la douceur caramélisée du sucre roux et la chaleur parfumée de la cannelle, tandis qu'une noisette de beurre donne du moelleux et une belle profondeur. La touche d'œuf garantit une belle couleur et un fini brillant qui met l'appétit en éveil. Servi tiède, ce feuilleté se prête aussi bien à un réveil lent qu'à un dessert improvisé après le dîner ; sa légèreté et ses arômes simples plaisent à tous les âges. Facile à réaliser, il promet un résultat fondant à l'intérieur et croquant à l'extérieur - un vrai bonheur de saison, réconfortant et sincère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour accueillir les feuilletés et récupérer les jus.Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour accueillir les feuilletés et récupérer les jus. -
Étape 2Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) afin qu’elles cuisent rapidement et se confisent légèrement sans perdre leur tenue .
Rassemblez-les dans un bol pour éviter qu’elles ne noircissent.Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) afin qu’elles cuisent rapidement et se confisent légèrement sans perdre leur tenue .
Rassemblez-les dans un bol pour éviter qu’elles ne noircissent. -
Étape 3Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les lamelles de pomme en une seule couche si possible .
Saupoudrez immédiatement le sucre roux et la cannelle, mélangez délicatement afin d’enrober chaque tranche et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir des pommes fondantes avec encore un léger mordant.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les lamelles de pomme en une seule couche si possible .
Saupoudrez immédiatement le sucre roux et la cannelle, mélangez délicatement afin d’enrober chaque tranche et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir des pommes fondantes avec encore un léger mordant. -
Étape 4Retirez la poêle du feu lorsque les pommes sont tendres mais encore structurées ; égouttez légèrement si nécessaire pour enlever l’excès de jus afin que la pâte ne détrempe pas, puis laissez refroidir quelques minutes pour que la préparation ne ramollisse pas la pâte lors du montage.Retirez la poêle du feu lorsque les pommes sont tendres mais encore structurées ; égouttez légèrement si nécessaire pour enlever l’excès de jus afin que la pâte ne détrempe pas, puis laissez refroidir quelques minutes pour que la préparation ne ramollisse pas la pâte lors du montage.
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Étape 5Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez un ou plusieurs carrés d’environ 15 cm de côté selon la taille souhaitée .
Marquez très légèrement les bords au couteau sans couper complètement pour faciliter le pliage et garantir une cuisson régulière.Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez un ou plusieurs carrés d’environ 15 cm de côté selon la taille souhaitée .
Marquez très légèrement les bords au couteau sans couper complètement pour faciliter le pliage et garantir une cuisson régulière. -
Étape 6Répartissez les pommes tiédies au centre de chaque carré en laissant une marge de 2–3 cm tout autour .
Disposez les tranches en éventail ou en petite pile compacte pour concentrer les arômes et obtenir une belle présentation après cuisson.Répartissez les pommes tiédies au centre de chaque carré en laissant une marge de 2–3 cm tout autour .
Disposez les tranches en éventail ou en petite pile compacte pour concentrer les arômes et obtenir une belle présentation après cuisson. -
Étape 7Rabattez les coins de la pâte vers le centre en chevauchant légèrement pour former un petit paquet : pincez ou scellez les pointes avec le bout des doigts afin que le feuilleté garde sa forme à la cuisson, en veillant à laisser un peu d’espace pour que la vapeur s’échappe.Rabattez les coins de la pâte vers le centre en chevauchant légèrement pour former un petit paquet : pincez ou scellez les pointes avec le bout des doigts afin que le feuilleté garde sa forme à la cuisson, en veillant à laisser un peu d’espace pour que la vapeur s’échappe.
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Étape 8Battez l’œuf en omelette dans un ramequin puis, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface de chaque feuilleté en évitant d’en mettre trop sur les plis .
Cette dorure assurera une couleur uniforme et une texture croustillante.Battez l’œuf en omelette dans un ramequin puis, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface de chaque feuilleté en évitant d’en mettre trop sur les plis .
Cette dorure assurera une couleur uniforme et une texture croustillante. -
Étape 9Enfournez les feuilletés sur la plaque chaude et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, dorée et croustillante .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, baissez la température de 10–20°C pour finir la cuisson sans brûler la surface.Enfournez les feuilletés sur la plaque chaude et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, dorée et croustillante .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, baissez la température de 10–20°C pour finir la cuisson sans brûler la surface. -
Étape 10Laissez tiédir les feuilletés 5 minutes sur une grille afin que la pâte se raffermisse et que les jus se stabilisent .
Servez encore légèrement chauds pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et la texture fondante des pommes.Laissez tiédir les feuilletés 5 minutes sur une grille afin que la pâte se raffermisse et que les jus se stabilisent .
Servez encore légèrement chauds pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et la texture fondante des pommes.
Les conseils du chef
La réussite d'un feuilleté aux pommes repose sur des détails simples mais déterminants pour la tenue et le croustillant, commencer par utiliser des pommes fermes et peu juteuses évite un feuilleté détrempé en conservant une texture qui tient à la cuisson. Pour limiter l'excès d'humidité, égoutter légèrement les pommes après cuisson en les laissant quelques minutes dans une passoire pour que le jus s'évapore et ainsi préserver la légèreté de la pâte.
La pâte feuilletée doit être manipulée froide et peu travaillée pour conserver ses couches, sortir le minimum du froid juste avant de la façonner évite qu'elle ne ramollisse ou s'effondre au four. Un nappage de beurre fondu avec un peu de sucre appliqué sur les fruits avant de refermer concentre les saveurs et favorise une belle caramélisation sans brûler.
Pour une dorure uniforme battre l'œuf jusqu'à homogénéité et appliquer au pinceau en couche fine pour ne pas alourdir la pâte. Surveiller la cuisson visuellement plutôt que par minute stricte permet d'ajuster selon la puissance du four et d'obtenir un brunissage parfait.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure interne et facilite la découpe sans écraser les couches feuilletées.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la rondeur beurrée et le croustillant sucré, servez un thé noir fumé ou un cidre doux pour jouer sur l'acidité et nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume légère et croquant qui préparent le goût sucré sans alourdir.
En accompagnement, une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement sucrée à la vanille apporte onctuosité et contraste avec la pâte feuilletée croustillante.
En dessert complémentaire, quelques tranches de poire rôtie au miel et zeste de citron intensifient les arômes fruités tout en ajoutant fraîcheur et profondeur.
Conservation
Le feuilleté aux pommes se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, enveloppé dans du papier sulfurisé pour préserver son croustillant. Évitez de le réfrigérer, car l'humidité peut altérer la texture de la pâte.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler avant cuisson.
Dans ce cas, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un sachet hermétique, où il pourra être conservé jusqu'à 2 mois.
Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante puis enfournez directement sans le décongeler pour un résultat optimal.
Attention, la présence de pommes peut rendre le feuilleté plus fragile et susceptible de s'oxyder.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de lait d'amande pour remplacer l'œuf et obtenir une belle dorure tout en restant vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes peuvent-elles rendre trop d'eau et détremper la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle ne pas lever et rester molle malgré la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle brûler sur les bords alors que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
