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Ce feuilleté associe des pommes poêlées à la cannelle et au sucre, enfermées dans une pâte feuilletée puis dorées à l’œuf. Les fruits restent fondants mais légèrement structurés, tandis que la pâte devient levée, dorée et croustillante au four. Servi tiède, il convient au goûter comme au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en lamelles régulières de 2–3 mm. Rassemblez-les dans un bol.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les pommes en une seule couche si possible. Saupoudrez le sucre et la cannelle, mélangez délicatement et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes tout en restant légèrement fermes.
Retirez la poêle du feu lorsque les pommes sont tendres mais encore structurées. Égouttez-les légèrement si nécessaire, puis laissez-les refroidir quelques minutes.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez un ou plusieurs carrés d’environ 15 cm de côté. Marquez légèrement les bords au couteau sans les couper complètement.
Répartissez les pommes tiédies au centre de chaque carré en laissant une marge de 2–3 cm tout autour. Disposez-les en éventail ou en petite pile compacte.
Rabattez les coins de la pâte vers le centre en les faisant légèrement se chevaucher. Pincez ou scellez les pointes avec les doigts, en laissant un peu d’espace pour que la vapeur s’échappe.
Battez l’œuf en omelette dans un ramequin. Au pinceau, dorez finement la surface de chaque feuilleté en évitant les plis.
Enfournez les feuilletés sur la plaque et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, dorée et croustillante. Surveillez la coloration en fin de cuisson ; si nécessaire, baissez la température de 10–20°C pour terminer sans brûler la surface.
Laissez tiédir les feuilletés 5 minutes sur une grille, puis servez-les encore légèrement chauds.
Plats de résistance de saison
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Steak Tartare au Couteau
Quenelles de brochet sauce Nantua
Saumon en papillote au citron et aneth
Œufs à la crème et au Marsala
Saint-Jacques nacrées, sauce veloutée au Vermouth
Palets parmentier dorés
Saumon poêlé et sa crème aigre-douce
Morue à l'ail et pommes de terre
Tomates farcies au cœur d'œuf
Anguille à la provençale et aillée
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un thé noir fumé ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une crème fraîche épaisse légèrement sucrée contraste avec le croustillant ; des tranches de poire rôtie au miel et au citron prolongent les notes fruitées. Une salade de mâche aux noix convient aussi en accompagnement salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir complètement avant de les placer dans une boîte bien fermée, afin d’éviter la condensation. La pâte perd toutefois progressivement son croustillant au contact de l’humidité des pommes. Pour leur redonner du craquant, réchauffez-les rapidement dans un four chaud. Pour une garde prolongée, congelez-les dans un sachet protecteur, puis réchauffez-les directement à chaleur douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
