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Cette choucroute associe du chou fermenté, du vin blanc sec et des baies de genièvre à une palette de porc fumée et une saucisse de Strasbourg. Les pommes de terre apportent une garniture douce, tandis que le munster, ajouté sur la choucroute chaude au moment du service, commence à fondre et renforce son caractère. Le rinçage du chou permet de modérer son acidité et son sel, puis une cuisson longue et douce l'attendrit. La palette est cuite séparément avant de rejoindre la cocotte, et la saucisse est ajoutée en fin de cuisson pour être réchauffée sans se dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la choucroute à l'eau froide en la pressant doucement, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la remuant pour séparer les feuilles. Réservez-la pendant la préparation des autres éléments.
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile de tournesol, sans la laisser fumer. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brunisse.
Ajoutez la choucroute égouttée et les baies de genièvre légèrement écrasées. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis versez le vin blanc sec en plusieurs fois en décollant les sucs.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure. Remuez toutes les 10–15 minutes en grattant le fond ; si la choucroute attache, vérifiez son humidité et décollez les parties collées.
Plongez la palette de porc fumée dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir 45 minutes. Égouttez-la et réservez-la au chaud.
Faites cuire les pommes de terre, en robe ou pelées, dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, creusez un puits au centre de la choucroute et déposez-y la palette fumée et la saucisse de Strasbourg. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'au service.
Coupez le munster en tranches épaisses. Juste avant de servir, répartissez-les sur la choucroute encore bien chaude et laissez-les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
Présentez la choucroute dans un plat creux, avec les viandes sur le dessus et les pommes de terre chaudes à côté. Proposez la moutarde et les cornichons séparément, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling d'Alsace, dont l'acidité rafraîchit le palais face au munster et au fumé. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient en entrée pour apporter du croquant. Les pommes de terre vapeur ou une purée légère à l'huile d'olive recueillent les jus. Terminez avec une compote de pommes tiède légèrement épicée, qui apporte une note sucrée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis rangez la choucroute et les viandes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, le chou sera plus imprégné des arômes du munster et de la charcuterie. Conservez les pommes de terre séparément, sous un film alimentaire au contact, pour limiter leur dessèchement. La choucroute et la viande peuvent être congelées dans un sac adapté pendant trois mois. Retirez le munster avant la congélation s'il a déjà été ajouté, car il supporte mal le grand froid une fois fondu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
