Choucroute Alsacienne au Munster Fondant : Recette Traditionnelle et Savoureuse
La choucroute alsacienne au munster fondant, c'est ce plat qui réchauffe autant le corps que les souvenirs : convivial, généreux et profondément ancré dans la tradition du Grand-Est. Ici, la choucroute crue reprend toute sa place, parfumée doucement par le vin blanc et les baies de genièvre, tandis que le munster apporte une onctuosité fonduе et une note lactée typiquement corsée. L'association saucisse de Strasbourg, palette fumée et pommes de terre crée cet équilibre rassurant entre chair salée, texture fondante et acidité maîtrisée de la choucroute. À table, c'est le plat familial par excellence : simple à partager, il invite à la lente dégustation et aux conversations chaleureuses. Facile à réaliser avec des ingrédients touteodorés et accessibles, cette version met l'accent sur le goût authentique sans complication. Promesse tenue : un résultat riche en saveurs, réconfortant et parfaitement adapté aux repas d'hiver ou aux repas de fête improvisés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez la choucroute à l'eau froide en la pressant doucement pour éliminer l'excès d'acidité et de sel, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la remuant pour séparer les feuilles.
Réservez pendant que vous préparez les autres éléments afin qu'elle ne rende pas trop d'eau en cuisson.Rincez la choucroute à l'eau froide en la pressant doucement pour éliminer l'excès d'acidité et de sel, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la remuant pour séparer les feuilles.
Réservez pendant que vous préparez les autres éléments afin qu'elle ne rende pas trop d'eau en cuisson. -
Étape 2Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes régulières pour qu'il compote de façon homogène; écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler à la cuisson.Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes régulières pour qu'il compote de façon homogène; écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler à la cuisson.
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Étape 3Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Faites suer l'oignon en remuant délicatement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson pour réveiller les parfums sans le brunir.Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Faites suer l'oignon en remuant délicatement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson pour réveiller les parfums sans le brunir. -
Étape 4Ajoutez la choucroute égouttée dans la cocotte en la répartissant uniformément, incorporez les baies de genièvre légèrement écrasées pour diffuser leur note résineuse, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis déglacez en versant le vin blanc sec en plusieurs fois pour décoller les sucs et parfumer le mélange.Ajoutez la choucroute égouttée dans la cocotte en la répartissant uniformément, incorporez les baies de genièvre légèrement écrasées pour diffuser leur note résineuse, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis déglacez en versant le vin blanc sec en plusieurs fois pour décoller les sucs et parfumer le mélange.
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Étape 5Mélangez bien pour que la choucroute s'imprègne du vin et des aromates, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure.
Remuez toutes les 10–15 minutes en écrasant légèrement les couches pour favoriser une cuisson uniforme et vérifier le degré d'humidité afin d'éviter que ça n'attache.Mélangez bien pour que la choucroute s'imprègne du vin et des aromates, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure.
Remuez toutes les 10–15 minutes en écrasant légèrement les couches pour favoriser une cuisson uniforme et vérifier le degré d'humidité afin d'éviter que ça n'attache. -
Étape 6Pendant la cuisson de la choucroute, plongez la palette de porc fumée dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes.
La cuisson douce permet de conserver la tendreté et d'atténuer le salé du fumé. Égouttez-la et réservez au chaud.Pendant la cuisson de la choucroute, plongez la palette de porc fumée dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes.
La cuisson douce permet de conserver la tendreté et d'atténuer le salé du fumé. Égouttez-la et réservez au chaud. -
Étape 7Faites cuire les pommes de terre en robe ou pelées selon votre préférence dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
Gardez-les au chaud et à l'abri de l'humidité pour qu'elles restent sèches et légèrement farineuses.Faites cuire les pommes de terre en robe ou pelées selon votre préférence dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
Gardez-les au chaud et à l'abri de l'humidité pour qu'elles restent sèches et légèrement farineuses. -
Étape 8Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, creusez un puits au centre et disposez la palette fumée et la saucisse de Strasbourg sur le dessus pour les réchauffer et leur permettre d'échanger leurs saveurs avec le chou.
Couvrez et laissez mijoter doucement afin que les charcuteries s'imprègnent sans se dessécher.Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, creusez un puits au centre et disposez la palette fumée et la saucisse de Strasbourg sur le dessus pour les réchauffer et leur permettre d'échanger leurs saveurs avec le chou.
Couvrez et laissez mijoter doucement afin que les charcuteries s'imprègnent sans se dessécher. -
Étape 9Coupez le munster en tranches épaisses et, juste avant de servir, répartissez-les sur la choucroute encore bien chaude.
Laissez quelques minutes pour que le fromage commence à fondre en formant une texture onctueuse et filante qui viendra lier les éléments.Coupez le munster en tranches épaisses et, juste avant de servir, répartissez-les sur la choucroute encore bien chaude.
Laissez quelques minutes pour que le fromage commence à fondre en formant une texture onctueuse et filante qui viendra lier les éléments. -
Étape 10Présentez la choucroute dans un plat creux en disposant les viandes sur le dessus et accompagnez des pommes de terre vapeur chaudes.
Proposez des condiments simples (moutarde, cornichons) à côté pour ceux qui souhaitent équilibrer les saveurs, et servez immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes libérés.Présentez la choucroute dans un plat creux en disposant les viandes sur le dessus et accompagnez des pommes de terre vapeur chaudes.
Proposez des condiments simples (moutarde, cornichons) à côté pour ceux qui souhaitent équilibrer les saveurs, et servez immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes libérés.
Les conseils du chef
La réussite de cette choucroute repose sur quelques attentions simples et fiables pour éviter les erreurs classiques et sublimer les textures. Si la choucroute semble trop acide, un rinçage léger suivi d'un essorage soigneux stabilise l'acidité sans la dé-saler complètement, car un excès d'eau retire aussi les aromatiques.
Quand la cuisson commence, maintenir un feu doux et un léger frémissement empêche la choucroute de brûler en bas et préserve sa tenue; remuer doucement en grattant le fond avec une cuillère en bois évite les zones collées. Pour la palette fumée, une cuisson séparée contrôlée évite qu'elle rende trop d'eau dans la cocotte et altère la concentration du goût, et un repos court hors du bouillon permet de la trancher net.
Les pommes de terre doivent être cuites à point et égouttées immédiatement pour conserver leur chair ferme et ne pas détremper le plat. L'ajout des saucisses en fin de cuisson réchauffe sans dessécher leur peau.
Le munster sera tranché juste avant de servir pour fondre juste ce qu'il faut et garder son caractère. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson après avoir goûté permet d'équilibrer les saveurs sans corriger trop tard.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et fumé, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling d'Alsace qui apporte acidité et minéralité pour couper le gras du munster et rafraîchir le palais.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre ajoute amertume douce et croquant pour préparer la montée en intensité.
Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère à l'huile d'olive neutre conservent la générosité sans alourdir, tout en recueillant les jus.
En dessert, optez pour une compote de pommes tiède légèrement épicée qui renouvelle la fraîcheur et conclut sur une note sucrée subtile.
Conservation
La choucroute alsacienne au munster fondant se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est recommandé de la réchauffer à feu doux dans une poêle antiadhésive de 28 cm pour préserver la texture du munster.
Attention, l'acidité de la choucroute peut altérer la texture du fromage si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez de mélanger les ingrédients avant de les stocker, afin de préserver les saveurs et les textures distinctes de chaque élément.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le munster par un fromage à pâte molle sans lactose, comme un fromage de chèvre frais.
Pour une alternative sans gluten, assurez-vous que les saucisses soient certifiées sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la choucroute devient-elle détrempée ou trop aqueuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la palette de porc reste-t-elle coriace ou peu fondante après la cuisson ?
Pourquoi le munster ne fond-il pas uniformément sur la choucroute chaude ?
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses ou se délitent lors de la cuisson à l'eau ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
