Merci !
Cette recette cuit des sardines fraîches au four avec un beurre mélangé au jus de citron, au persil, au sel et au poivre. Le beurre est placé à l'intérieur des poissons et sur leur peau : il parfume la chair et favorise sa coloration. Après 12 à 15 minutes à 200 °C, la chair doit être opaque et se détacher facilement, tandis que la peau peut prendre des zones dorées. Un passage bref sous le gril permet de la rendre plus croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au centre. Rincez les sardines, puis absorbez soigneusement l'humidité avec du papier absorbant.
Désarêtez et nettoyez les sardines si nécessaire. Retirez les écailles avec le plat d'un couteau, de la queue vers la tête, ouvrez le ventre et ôtez les entrailles. Rincez sous un filet d'eau froide en ouvrant la cavité, puis égouttez soigneusement.
Séchez chaque sardine à l'intérieur et à l'extérieur en la tamponnant avec du papier absorbant. Posez les poissons sur une assiette propre.
Travaillez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple. Mélangez-le avec le jus de citron, puis incorporez le persil finement ciselé, le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Farcissez l'intérieur des sardines avec une partie du beurre aromatisé, à l'aide d'une petite cuillère ou du bout d'un couteau. Étalez le reste du beurre sur les flancs et la peau.
Disposez les sardines en une seule couche dans un plat allant au four, sans les superposer. Arrosez le fond du plat avec un filet d'eau ou un peu d'huile si nécessaire, puis enfournez immédiatement.
Cuisez 12 à 15 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau, tandis que la peau présente des zones dorées. Pour une peau plus croustillante, terminez par 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant le dessèchement.
Sortez les sardines du four et laissez-les reposer une minute dans le plat. Servez chaud, avec éventuellement un filet de jus de citron frais, une tranche de pain complet grillé ou une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Vacherin glacé vanille & framboise
Meringues vanillées aux amandes
Coulis de poires onctueux et acidulé
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Clafoutis cerise et amande douce
Galette des Rois au chocolat noir intense
Tartelette aux fruits et crème vanille
Galette des rois à l'amande
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Crème brûlée vanille : l'onctuosité
Moelleux renversé pommes-orange au caramel
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sardines en entrée ou en plat léger avec une salade verte, des pommes de terre grenaille ou des légumes verts sautés à l'ail et au persil. Une vinaigrette citronnée prolonge le parfum du beurre et allège sa richesse. Un vin blanc sec et vif ou un sorbet citron convient pour terminer le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sardines refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez-les d'un film alimentaire au contact de la peau pour limiter l'oxydation du persil et les odeurs dans le réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures. Sortez-les du réfrigérateur trente minutes avant le repas pour assouplir le beurre citronné. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four à basse température afin de ne pas dessécher la chair. Pour une conservation plus longue, placez les sardines bien à plat dans un sachet hermétique avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
