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Cette glace maison associe des bananes bien mûres, de la crème fraîche, du sucre de canne et du jus de citron. Les rondelles de banane sont d'abord congelées, puis mixées avec la crème et le sucre avant un second passage au congélateur. Le citron apporte une pointe d'acidité et limite l'oxydation, tandis que la crème donne une texture épaisse et veloutée. Elle se déguste après quelques minutes de repos à température ambiante, lorsqu'elle est assez souple pour être servie facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des bananes bien mûres, à peau tachetée mais sans taches liquides. Épluchez-les et taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Répartissez les rondelles dans un plat peu profond, en une seule couche. Arrosez-les de jus de citron en filet, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau avant de les surgeler.
Après 1 à 2 heures au congélateur, placez les rondelles durcies dans le bol d'un blender ou d'un robot puissant. Ajoutez la crème fraîche et le sucre de canne, puis mixez par à-coups en raclant les parois entre chaque impulsion.
Poursuivez le mixage jusqu'à obtenir une purée crémeuse et épaisse, proche d'une mousse dense. Goûtez, rectifiez si nécessaire l'équilibre entre le sucre et l'acidité, puis transférez dans un récipient hermétique adapté au congélateur.
Placez la glace au congélateur au moins 4 heures. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis travaillez-la rapidement avec une spatule froide pour la ramollir légèrement sans la rendre liquide.
Plats de résistance de saison
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Tourtons Savoyards
Fondue Chinoise au Bouillon Parfumé et Gingembre
Filet mignon en croûte au Boursin
Flétan fondu au Comté et Cognac
Calamars farcis au fromage frais, ail et persil
Mousseline de céleri-rave
Rognons au Porto et crème
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Lotte et sa poêlée de légumes
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poivrons farcis bœuf et tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec des tuiles croustillantes aux amandes ou un granola légèrement torréfié : leur croquant contraste avec la crème. Une salade d'agrumes et de fenouil, des quartiers de fruit acidulé ou un sorbet citron vert apportent de la fraîcheur. Un vin blanc moelleux peu sucré peut aussi accompagner le dessert, grâce à ses notes de miel et à son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
La glace se raffermit au congélateur et ses arômes gagnent en intensité pendant les premières heures. Transférez-la dans un récipient hermétique, placez un film alimentaire directement au contact de la surface, puis refermez le couvercle pour limiter l'air, les cristaux et le changement de couleur. Conservez-la au congélateur dans un bac bien isolé pour une garde prolongée. Sortez-la une dizaine de minutes avant de la servir afin qu'elle retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
