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Le massepain moelleux est une pâte sucrée à base de poudre d'amandes, de sucre glace et de blanc d'œuf. L'extrait de vanille la parfume sans masquer le goût de l'amande. Souple et légèrement collante avant le repos, elle se raffermit au réfrigérateur, puis se façonne en boudin, en morceaux ou en petits sujets pour décorer des pâtisseries.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un grand saladier, puis remuer doucement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait de vanille, puis incorporer à la maryse en raclant le bord et le fond du saladier. Continuer jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais non liquide.
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou poudré de sucre glace. La pétrir à la main pendant 1 à 2 minutes en l'écrasant et en la repliant, sans la chauffer avec les paumes.
Façonner la pâte en boule compacte, puis lisser sa surface en appuyant délicatement pour chasser les poches d'air. Envelopper immédiatement de film alimentaire en serrant bien.
Placer le massepain emballé au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement raffermie et reste facile à façonner.
Après le repos, travailler le massepain sur un plan saupoudré de sucre glace ou d'amandes en poudre. Façonner un boudin, découper des morceaux ou modeler de petits sujets en pressant et en lissant avec les doigts ou des outils de modelage.
Réserver les pièces façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours, ou les utiliser immédiatement pour décorer des pâtisseries. Si nécessaire, ajuster leur fermeté par un court repos au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un muscat léger ou un vin doux naturel, dont la sucrosité accompagne la vanille. Un café expresso ou un thé vert léger convient aussi. Des framboises, des griottes, une glace au yaourt ou un sorbet citron apportent une fraîcheur qui équilibre la pâte dense.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le massepain dans une boîte hermétique, au frais, jusqu'à 3 jours. Pour éviter que la surface ne croûte et que la pâte ne capte les odeurs, envelopper la pâte au contact dans un film alimentaire avant de la placer dans la boîte. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les créations dans un contenant parfaitement fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
