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Le vin de melon est une boisson fermentée préparée à partir de chair de melon, d'eau, de sucre et de levure de vin. Les dés de fruit macèrent d'abord avec le sucre, puis fermentent pendant une semaine avant d'être filtrés et mis en bouteille. La maturation au frais permet aux particules de se déposer et aux arômes de s'arrondir. Sa robe peut rappeler le melon mûr, avec un profil fruité et miellé, tandis que la fermentation transforme une partie du sucre en alcool. La recette demande une hygiène rigoureuse, des récipients stérilisés et une fermeture adaptée, car la fermentation produit des gaz et peut se poursuivre en bouteille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un melon bien mûr, ferme et parfumé. Lavez-le, coupez-le en deux, retirez la peau et les pépins, puis détaillez la chair en dés de 1 à 2 cm.
Placez les dés de melon dans un récipient en inox, en plastique alimentaire ou en verre. Ajoutez le sucre, puis massez délicatement les morceaux avec une spatule ou des mains propres pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à extraire le jus.
Versez l'eau à température ambiante sur le melon et le sucre, jusqu'à couvrir la chair. Remuez doucement avec un fouet ou une cuillère longue jusqu'à dissolution du sucre, puis écumez si une mousse se forme en surface.
Réhydratez la levure de vin si nécessaire, selon les indications du fabricant, généralement dans un peu d'eau tiède à 30–35 °C. Incorporez-la lorsque le mélange est proche de la température ambiante, puis remuez pour la répartir sans oxygéner excessivement.
Couvrez le récipient avec un linge propre ou un couvercle non hermétique. Placez-le à l'abri des courants d'air, entre 18 et 22 °C. Pendant les 7 jours de fermentation primaire, remuez doucement une fois par jour et surveillez les bulles, la mousse et l'odeur.
À la fin de la fermentation initiale, versez le mélange dans une passoire fine ou un tamis tapissé d'un linge propre. Pressez doucement les fruits pour extraire le liquide, sans trop écraser les pulpes et sans filtrer trop finement à ce stade.
Transvasez le liquide dans une ou plusieurs bouteilles ou bonbonnes en verre préalablement stérilisées, en laissant un espace de tête suffisant. Utilisez un siphon si vous en avez un pour limiter l'oxydation, puis fermez hermétiquement avec un bouchon adapté ou un barboteur.
Laissez le vin reposer au frais et à l'obscurité pendant au moins 15 jours. Pour l'éclaircir, soutirez-le dans un autre contenant propre après un mois, puis laissez-le vieillir encore quelques semaines avant de le déguster.
Pour le prochain apéro
Bouchons réunionnais croustillants au porc
Canapés de seigle au saumon et crevettes
Feuilletés à la soubressade
Brioche beurrée aux lardons fumés
Aïoli crémeux à l'ail frais
Madeleines au Pesto et Pignons
Beignets de crevettes à l'asiatique
Croissants au crabe et crevettes
Fougasse au Banon et romarin
Chips d'aubergine fines
Rillettes de thon crémeuses au St Moret
Champignons rôtis au tarama citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec des entrées fraîches aux fruits ou aux produits de la mer : sa douceur et son acidité équilibrent les saveurs iodées. Il accompagne aussi les salades composées et les poissons grillés tièdes, grâce au contraste entre fraîcheur et chaleur. Les fromages frais et crémeux, comme la brousse ou la ricotta, adoucissent l'alcool sans masquer le fruité. En dessert, choisissez un sorbet au citron vert ou une salade de fruits aux herbes aromatiques pour prolonger sa légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles bien droites, fermées hermétiquement, dans un endroit frais et sombre, idéalement une cave tempérée. Après trois mois de repos, le vin gagne en rondeur et ses arômes de fruits mûrs deviennent plus discrets. Une bouteille entamée se garde au réfrigérateur et doit être consommée dans la semaine pour préserver sa fraîcheur aromatique. La congélation n'est pas recommandée pour une dégustation classique, mais le surplus peut être versé dans un bac à glaçons et congelé pour parfumer des cocktails ou une sauce aux fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
