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Les faverolles sont des bugnes découpées en losanges, parfois incisées au centre pour former leur silhouette traditionnelle. Leur pâte associe farine, œuf, beurre, lait et rhum ambré ; après friture, elle devient dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant légère à l’intérieur. Un voile de sucre glace complète ces beignets à servir tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Cassez l’œuf dans le puits, ajoutez le sucre, puis versez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant du bout des doigts ou à la maryse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans la chauffer.
Versez progressivement le lait, puis le rhum ambré, en mélangeant du centre vers les bords. Incorporez peu à peu la farine jusqu’à obtenir une pâte régulière, sans ajouter de liquide résiduel.
Travaillez rapidement la pâte à la main sur un plan légèrement fariné. Pétrissez quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et non collante, sans la laisser chauffer.
Formez une boule compacte, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur, en la tournant régulièrement. Repliez-la si nécessaire, puis rouvrez-la pour obtenir une pâte fine et uniforme.
Découpez au couteau ou à la roulette des losanges d’environ 8 cm de long. Pratiquez une incision au centre de chacun, puis glissez-y un côté du losange pour former les bugnes.
Chauffez l’huile de friture à 180 °C dans une friteuse ou une casserole profonde munie d’un thermomètre. À cette température, l’huile doit être assez chaude pour frire sans brunir trop vite les bugnes.
Plongez quelques losanges à la fois dans l’huile chaude, sans les superposer. Maintenez une légère agitation pour qu’ils ne collent pas entre eux et travaillez par petites quantités.
Faites frire chaque fournée 2 à 3 minutes. Retournez délicatement les bugnes à mi-cuisson : elles doivent être uniformément dorées, croustillantes à l’extérieur et encore aériennes à l’intérieur.
Retirez les bugnes avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant, en une seule couche. Laissez-les tiédir quelques minutes, le temps que la croûte se stabilise.
Saupoudrez les bugnes de sucre glace à l’aide d’une passoire fine, puis servez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Les bugnes sont meilleures le jour même, encore tièdes. Après quelques heures, l’humidité ramollit progressivement leur cœur et leur croûte perd de son croustillant. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, afin d’éviter la condensation. Le lendemain, réchauffez-les brièvement dans un four tiède pour leur redonner de la souplesse sans les dessécher. Pour les garder plusieurs semaines, congelez-les dans un sachet bien fermé. Ajoutez le sucre glace au moment du service, après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
