Délicieux Sucre à la Crème Traditionnel Québécois
Le sucre à la crème, c'est ce petit trésor fondant qui évoque immédiatement les fêtes, les retours de visite et les dimanches en famille. Version traditionnelle québécoise par excellence, cette gourmandise simple et généreuse rassemble quatre ingrédients familiers pour offrir un plaisir riche et réconfortant: sucre, crème onctueuse, beurre et une touche de vanille. À la dégustation, on retrouve l'équilibre parfait entre une douceur chaleureuse et une texture légèrement grainée qui fond sur la langue, libérant des arômes lactés et une profondeur caramélisée sans agressivité. Servi en carré lors d'un goûter, glissé dans une boîte pour un cadeau maison ou partagé autour d'une table conviviale, le sucre à la crème incarne la douceur du quotidien et des traditions familiales. Cette recette met l'accent sur la générosité des saveurs et la sincérité des ingrédients: rien de sophistiqué, juste du bon, de l'authentique et du réconfortant. Accessible et prometteuse de sourires, elle saura ravir autant les novices que les amateurs de classique québécois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le sucre et la crème dans une casserole à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur .
Mélangez doucement à la spatule pour humidifier tout le sucre avant de chauffer afin d'éviter les zones sèches qui pourraient caraméliser trop tôt.Versez le sucre et la crème dans une casserole à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur .
Mélangez doucement à la spatule pour humidifier tout le sucre avant de chauffer afin d'éviter les zones sèches qui pourraient caraméliser trop tôt. -
Étape 2Chauffez sur feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule résistante à la chaleur pour dissoudre complètement le sucre .
Surveillez la texture : elle doit devenir lisse et homogène, sans grains perceptibles sous la spatule.Chauffez sur feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule résistante à la chaleur pour dissoudre complètement le sucre .
Surveillez la texture : elle doit devenir lisse et homogène, sans grains perceptibles sous la spatule. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir une légère ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier .
Poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment en raclant bien le fond et les côtés pour prévenir toute coloration excessive et obtenir une consistance nappante.Augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir une légère ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier .
Poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment en raclant bien le fond et les côtés pour prévenir toute coloration excessive et obtenir une consistance nappante. -
Étape 4Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux : ajoutez-les progressivement en mélangeant vigoureusement pour emulsifier le mélange et obtenir une texture satinée, sans trace de matière grasse séparée.Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux : ajoutez-les progressivement en mélangeant vigoureusement pour emulsifier le mélange et obtenir une texture satinée, sans trace de matière grasse séparée.
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Étape 5Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez rapidement pour répartir l'arôme .
Goûtez attentivement pour ajuster la saveur si nécessaire, toujours hors du feu.Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez rapidement pour répartir l'arôme .
Goûtez attentivement pour ajuster la saveur si nécessaire, toujours hors du feu. -
Étape 6Versez la préparation chaude dans un moule préparé (papier sulfurisé ou film) en lissant la surface avec une spatule afin d'obtenir une épaisseur régulière .
Laissez tiédir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.Versez la préparation chaude dans un moule préparé (papier sulfurisé ou film) en lissant la surface avec une spatule afin d'obtenir une épaisseur régulière .
Laissez tiédir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher. -
Étape 7Laissez complètement refroidir, puis placez éventuellement au réfrigérateur pour raffermir avant de démouler .
Tranchez en carrés nets à l'aide d'un couteau huilé ou chauffé pour obtenir des bords propres et conservez dans un contenant hermétique à température ambiante ou au frais selon la texture désirée.Laissez complètement refroidir, puis placez éventuellement au réfrigérateur pour raffermir avant de démouler .
Tranchez en carrés nets à l'aide d'un couteau huilé ou chauffé pour obtenir des bords propres et conservez dans un contenant hermétique à température ambiante ou au frais selon la texture désirée.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la précision de la température plutôt que sur le temps seul, il est préférable d'utiliser un thermomètre de cuisson ou d'observer une ébullition régulière sans excès pour atteindre la texture fondante. Un remuage constant et doux pendant la chauffe évite la cristallisation et les zones brûlées sans incorporer d'air inutilement, privilégier une spatule en silicone ou une cuillère en bois au fond arrondi.
Si le sucre montre des cristaux sur les parois, passer un pinceau humide pour les dissoudre et ainsi prévenir une texture granuleuse. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant d'ajouter le beurre permet d'éviter un choc thermique qui ferait séparer le mélange et altérerait la consistance.
Mesurer la crème et le sucre au poids assure une homogénéité entre les fournées et réduit les variations dues aux contenants. Utiliser une crème 35 % de matière grasse garantie une tenue et un fondant optimaux, tandis qu'un beurre de bonne qualité apporte rondeur et meilleure conservation.
Verser dans un moule légèrement tiédi empêche la prise trop rapide sur les bords et favorise une coupe nette. Enfin, patienter jusqu'à refroidissement complet avant de découper permet d'obtenir des carrés fermes sans s'émietter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la texture fondante, optez pour un vin de dessert peu alcooleux et à belle acidité qui va nettoyer le palais et révéler la vanille, comme un muscat ou un cidre de glace servi frais.
En accompagnement salé, des noix caramélisées ou des amandes grillées apportent du croquant et une amertume légère qui structure l'ensemble sans écraser la douceur.
Pour un contraste de fraîcheur, proposez une salade de fruits rouges vinaigrée au citron qui introduit acidité et vivacité entre deux bouchées.
En finition, un café espresso court renforce les arômes torréfiés et coupe la sucrosité pour une progression harmonieuse du dessert.
Conservation
Le sucre à la crème se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ une semaine. Évitez de l’exposer à l’humidité, car cela pourrait altérer sa texture délicate.
Sa sensibilité à l’acidité est à noter : ne le conservez pas à proximité d’aliments acides, car cela pourrait affecter son goût et sa consistance.
Pour une meilleure conservation, pensez à le placer dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des substituts de crème à base de noix de cajou ou de soja, en ajustant les quantités selon la consistance désirée.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange peut-il cristalliser et rester granuleux après refroidissement ?
Pourquoi le sucre peut-il brûler ou colorer trop foncé pendant l'ébullition malgré le remuage ?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop molle et ne pas prendre lors du refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
