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Le sucre à la crème est une confiserie traditionnelle du Québec, préparée ici avec du sucre, de la crème liquide, du beurre et de la vanille. La préparation cuit jusqu'à devenir nappante, puis refroidit en une pâte ferme que l'on découpe en carrés. Sa texture peut rester légèrement granuleuse ou devenir plus lisse selon la cristallisation et le refroidissement. Ces bouchées riches et fondantes se servent au goûter, avec le café ou sur une table de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre et la crème dans une casserole à fond épais, puis mélangez doucement à la spatule pour humidifier tout le sucre avant de chauffer.
Chauffez sur feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule résistante à la chaleur. Le mélange doit devenir lisse et homogène, sans grains perceptibles sous la spatule.
Augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir une légère ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment et en raclant le fond et les côtés, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux, progressivement, en mélangeant vigoureusement. La préparation doit devenir satinée, sans trace de matière grasse séparée.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez rapidement pour le répartir. Goûtez hors du feu et ajustez la saveur si nécessaire.
Versez la préparation chaude dans un moule préparé avec du papier sulfurisé ou du film, puis lissez la surface à la spatule. Laissez tiédir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
Laissez complètement refroidir, puis placez éventuellement au réfrigérateur pour raffermir avant de démouler. Découpez en carrés avec un couteau huilé ou chauffé, puis conservez dans un contenant hermétique à température ambiante ou au frais, selon la texture souhaitée.
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Vin de Mandarine Frais et Zesté
Liqueur de Banane Intense et Vanillée
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Sirop de cerises noires velouté
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Punch glacé aux fruits rouges
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Poiré Velouté aux Amandes et Cannelle
Karkadé Glacé à l'Hibiscus et Menthe Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carrés avec un muscat ou un cidre de glace frais : leur acidité équilibre la richesse du beurre. Des noix caramélisées ou des amandes grillées ajoutent du croquant, tandis qu'une salade de fruits rouges au citron apporte de la fraîcheur. Un espresso court renforce les notes torréfiées et atténue la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans un contenant hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur. Intercalez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Leur texture reste optimale pendant les deux premières semaines ; elle peut ensuite devenir moins fondante. Pour une garde plus longue, placez le contenant dans un sachet adapté au congélateur, puis laissez décongeler pendant une heure avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
