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Cette confiture de prunes contient peu de sucre et privilégie le goût du fruit. Les prunes sont coupées en morceaux, puis cuites avec de la cassonade, du jus de citron et de la pectine. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la pectine donne une texture nappante, adaptée aux tartines comme aux accords avec le fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les prunes sous l'eau froide, puis égouttez-les. Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux réguliers de 1 à 2 cm.
Placez les morceaux de prunes dans une grande casserole à fond épais. Mélangez d'abord la cassonade et la pectine, ajoutez-les avec le jus de citron, puis remuez délicatement pour enrober les fruits sans les écraser.
Chauffez à feu moyen jusqu'à une ébullition douce, en remuant souvent et en raclant le fond. Maintenez un frémissement régulier pendant 12 à 15 minutes : la confiture doit napper la cuillère et sa surface commencer à se figer.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au congélateur. Poussez-la du doigt : si elle se fige et plisse légèrement, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez-la de 2 à 3 minutes à feu réduit en remuant.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes. Écumez si nécessaire, puis remplissez immédiatement les pots en verre stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords avant de les fermer.
Fermez hermétiquement les pots et placez-les tête en bas pendant 5 minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, étiquetez-les et vérifiez le vide. Conservez-les au frais ou dans un endroit sombre ; après ouverture, réfrigérez et consommez dans les semaines suivantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre ou un fromage à pâte molle légèrement affiné : le crémeux adoucit l'acidité de la prune. Elle accompagne aussi un foie gras poêlé, du pain grillé au levain ou des scones. Avec un vin blanc sec peu boisé ou un cidre brut, l'acidité reste nette et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots reposer environ une semaine dans un placard sombre : la pectine achève de fixer la texture et les arômes se stabilisent. Gardez-les à l'abri de la chaleur ; le repos et l'obscurité aident à préserver la couleur au fil des mois. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et servez-vous toujours avec une cuillère parfaitement propre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
