Délice de Mosaïque au Chocolat : Dessert Facile et Gourmand
Imaginez une bouchée qui croque, fond et se pare d'un parfum de cacao intense : ce Délice de Mosaïque au Chocolat est exactement ce petit bonheur réconfortant dont on a besoin après un repas ou pour une pause gourmande. Inspiré des classiques de pâtisserie familiale, ce dessert rassemble des ingrédients simples - biscuits secs, chocolat noir, beurre, sucre, œuf et un soupçon de vanille - pour composer une texture en damier à la fois croustillante et fondante. On y retrouve l'amertume chaleureux du chocolat noir contrebalancée par la douceur du sucre et la rondeur du beurre et de l'œuf, tandis que la vanille apporte cette note parfumée qui élève l'ensemble sans en faire trop. Facile à dresser et sans prétention, c'est un dessert qui parle à tout le monde : enfants, invités de dernière minute ou amateurs de chocolat exigeants. Rassurez-vous, cette recette mise sur la réussite et le plaisir immédiat - un résultat gourmand, élégant et accessible qui fera des émules à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez les biscuits dans un sac de congélation solide ou entre deux feuilles de papier sulfurisé et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une poche à tarte jusqu'à obtenir des éclats irréguliers : laissez des gros morceaux pour la texture et des plus fins pour lier la préparation. Réservez dans un bol large.Placez les biscuits dans un sac de congélation solide ou entre deux feuilles de papier sulfurisé et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une poche à tarte jusqu'à obtenir des éclats irréguliers : laissez des gros morceaux pour la texture et des plus fins pour lier la préparation. Réservez dans un bol large.
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Étape 2Hachez grossièrement le chocolat puis faites-le fondre doucement avec le beurre coupé en dés au bain-marie sur feu très doux, en remuant régulièrement avec une maryse pour obtenir une ganache brillante et soyeuse .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le cacao.Hachez grossièrement le chocolat puis faites-le fondre doucement avec le beurre coupé en dés au bain-marie sur feu très doux, en remuant régulièrement avec une maryse pour obtenir une ganache brillante et soyeuse .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le cacao. -
Étape 3Dans un autre saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle : ce travail incorpore de l'air qui allégera un peu la texture finale.Dans un autre saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle : ce travail incorpore de l'air qui allégera un peu la texture finale.
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Étape 4Versez la ganache encore tiède sur le mélange œuf-sucre en remuant vigoureusement pour obtenir une préparation homogène et brillante .
Laissez tiédir une minute si nécessaire pour ne pas ramollir trop les biscuits au contact.Versez la ganache encore tiède sur le mélange œuf-sucre en remuant vigoureusement pour obtenir une préparation homogène et brillante .
Laissez tiédir une minute si nécessaire pour ne pas ramollir trop les biscuits au contact. -
Étape 5Incorporez délicatement les éclats de biscuits à la cuiller en veillant à enrober chaque morceau de chocolat sans les réduire en poudre : utilisez des mouvements souples de bas en haut pour préserver les textures contrastées.Incorporez délicatement les éclats de biscuits à la cuiller en veillant à enrober chaque morceau de chocolat sans les réduire en poudre : utilisez des mouvements souples de bas en haut pour préserver les textures contrastées.
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Étape 6Tapissez un moule à cake ou un plat rectangulaire de film alimentaire en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage, versez la préparation en tassant légèrement à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface.Tapissez un moule à cake ou un plat rectangulaire de film alimentaire en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage, versez la préparation en tassant légèrement à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface.
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Étape 7Placez la mosaïque au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, afin que le chocolat se raffermisse et que les saveurs se mêlent .
Sortez-la 15 minutes avant de découper pour qu'elle soit plus facile à trancher sans s'effriter.Placez la mosaïque au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, afin que le chocolat se raffermisse et que les saveurs se mêlent .
Sortez-la 15 minutes avant de découper pour qu'elle soit plus facile à trancher sans s'effriter. -
Étape 8Démoulez en tirant sur le film alimentaire et placez la préparation sur une planche .
Tranchez avec un couteau à lame lisse et chaude (passez-la sous l'eau chaude et essuyez) pour obtenir des parts nettes, puis servez en mettant en valeur les marbrures et les éclats croustillants.Démoulez en tirant sur le film alimentaire et placez la préparation sur une planche .
Tranchez avec un couteau à lame lisse et chaude (passez-la sous l'eau chaude et essuyez) pour obtenir des parts nettes, puis servez en mettant en valeur les marbrures et les éclats croustillants.
Les conseils du chef
La texture finale dépend beaucoup de la température du chocolat au moment du mélange, il est préférable qu'il soit tiède et fluide mais non brûlant pour éviter de cuire l'œuf et rendre le mélange granuleux. Un chocolat mal fondu crée des grumeaux donc lisser jusqu'à ce qu'il soit homogène et filtrer ou passer rapidement au tamis si des particules persistent.
Pour obtenir une répartition régulière des biscuits, enrober d'abord quelques morceaux et repartir en deux fois plutôt qu'ajouter tout d'un coup afin de conserver des morceaux visibles et éviter la pâte trop compacte. L'humidité est l'ennemie de la tenue, utiliser des biscuits bien secs et essuyer rapidement tout ustensile humide avant de manipuler.
Le moulage gagne si le film plastique est bien tendu et graissé légèrement pour faciliter le démoulage sans casser les bords. Le temps au froid est indispensable et un repos plus long améliore la coupe, ôter du réfrigérateur dix à quinze minutes avant de trancher évite l'émiettement.
Ajuster le sucre uniquement après un essai gustatif du mélange tiède car le froid atténue le sucré. Enfin, travailler rapidement lors de l'assemblage réduit l'exposition à la chaleur ambiante et préserve la brillance du chocolat pour un rendu net et soigné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse du chocolat noir, proposez un vin moelleux aux arômes de fruits confits qui apporte douceur et acidité retenue pour alléger la sensation en bouche.
En accompagnement solide, une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras du beurre et réveiller les arômes de vanille.
En entrée avant le dessert, un sorbet au citron ou à la framboise nettoie le palais et prépare la progression gustative vers la douceur fondante.
Pour finir, un café serré ou un thé noir aux notes torréfiées souligne l'intensité chocolatée sans la dominer.
Conservation
Le Délice de Mosaïque au Chocolat se conserve au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire, pour éviter l'absorption d'humidité et de parfums indésirables.
Il est recommandé de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant sa préparation, car l'acidité du chocolat peut altérer la texture et le goût s'il est conservé trop longtemps.
Attention, ce dessert est délicat et peut s'effriter si on ne le manipule pas avec soin.
Pour préserver sa tenue, veillez à le démouler avec précaution et à le couper en tranches juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Les personnes allergiques aux produits laitiers peuvent opter pour un chocolat noir et un beurre végétal sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange chocolat-œuf reste granuleux malgré le mélange et altère la texture finale ?
Pourquoi la préparation ne se tient pas après réfrigération et s'effrite à la découpe ?
Pourquoi le goût final apparaît trop sucré ou déséquilibré plutôt qu'harmonieux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
