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Ces cookies double chocolat associent une pâte au cacao et des pépites de chocolat noir. La cuisson courte laisse les bords pris et légèrement dorés, tandis que le centre reste souple avant de se raffermir en refroidissant. Le sucre roux apporte une note plus profonde que le sucre blanc, et la vanille ainsi que le sel équilibrent l’amertume du cacao.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le cacao, la levure chimique et le sel, puis mélangez avec une cuillère ou une spatule jusqu’à disparition des grumeaux.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, juste assez pour le liquéfier sans le brûler. Incorporez-le aux ingrédients secs en mélangeant rapidement.
Ajoutez les sucres et l’extrait de vanille, puis fouettez légèrement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Cassez l’œuf et incorporez-le en une seule fois. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante, sans la pétrir davantage.
Incorporez les pépites de chocolat en deux fois avec une maryse, en réservant quelques pépites pour la surface. Mélangez juste assez pour les répartir dans la pâte.
Formez des boules de pâte de même poids avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 6 cm.
Aplatissez légèrement les boules avec le dos d’une cuillère ou la paume. Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre encore souple.
Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café expresso serré ou un thé noir Assam peu sucré, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une salade de fruits rouges au jus d’orange apporte une note fraîche. Pour un dessert plus gourmand, accompagnez-les d’une crème anglaise peu sucrée, ou d’un sorbet citron ou framboise pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cookies refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre. Le lendemain, leur cœur devient plus onctueux et les arômes du cacao plus présents. Une tranche de pain de mie au fond du récipient aide à préserver leur texture fondante. Congelez les boules de pâte crue façonnées dans un sac hermétique pendant trois mois. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant deux minutes de cuisson. Les cookies cuits peuvent aussi être congelés, emballés individuellement dans du film étirable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
