Gâteau de maïs moelleux et savoureux
Un gâteau de maïs moelleux et savoureux, c'est ce petit trésor réconfortant qui vient illuminer un goûter ou compléter un repas sans artifices. Inspiré des recettes rurales où la farine de maïs occupe la place d'honneur, ce gâteau mêle simplicité et générosité : une texture tendre qui fond en bouche, une couleur dorée qui évoque les champs et une douceur juste dosée pour plaire à toute la famille. L'alliance de farine de maïs et de farine classique crée cette mie à la fois légère et légèrement granuleuse, le lait et l'œuf apportent rondeur, tandis que le beurre fondu et une pointe de sucre révèlent des notes beurrées et caramélisées. La levure donne du volume sans alourdir, et une pincée de sel relève subtilement la saveur. Accessible et rassurant, ce gâteau de maïs promet une réussite facile et des parts qui disparaissent vite - idéal pour partager un moment convivial autour d'un dessert doux et sincère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur dès le début de la préparation .
Placez la grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson homogène. Beurrez généreusement un moule individuel ou un petit moule à cake, puis chemisez-le éventuellement de papier cuisson en laissant dépasser une bande pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur dès le début de la préparation .
Placez la grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson homogène. Beurrez généreusement un moule individuel ou un petit moule à cake, puis chemisez-le éventuellement de papier cuisson en laissant dépasser une bande pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la farine de maïs avec le sucre, la levure chimique et la pincée de sel pour répartir uniformément les agents levants et éviter les poches de sel ou de sucre qui altéreraient la texture. Prenez le temps d'aérer ce mélange sec avec un fouet afin d'obtenir une base légère.Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la farine de maïs avec le sucre, la levure chimique et la pincée de sel pour répartir uniformément les agents levants et éviter les poches de sel ou de sucre qui altéreraient la texture. Prenez le temps d'aérer ce mélange sec avec un fouet afin d'obtenir une base légère.
-
Étape 3Cassez l'œuf dans un petit bol et fouettez-le légèrement pour détendre le blanc et le jaune .
Incorporez-le ensuite aux ingrédients secs en effectuant des mouvements circulaires pour commencer à lier la pâte sans la rendre collante. Cette étape permet d'intégrer progressivement les protéines de l'œuf à la farine de maïs.Cassez l'œuf dans un petit bol et fouettez-le légèrement pour détendre le blanc et le jaune .
Incorporez-le ensuite aux ingrédients secs en effectuant des mouvements circulaires pour commencer à lier la pâte sans la rendre collante. Cette étape permet d'intégrer progressivement les protéines de l'œuf à la farine de maïs. -
Étape 4Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant continuellement pour obtenir une préparation lisse : commencez par un filet pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste en vérifiant la consistance. Arrêtez-vous lorsque la pâte est onctueuse, sans grumeaux, et suffisamment fluide pour napper une cuillère mais pas liquide au point de couler comme de l'eau.Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant continuellement pour obtenir une préparation lisse : commencez par un filet pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste en vérifiant la consistance. Arrêtez-vous lorsque la pâte est onctueuse, sans grumeaux, et suffisamment fluide pour napper une cuillère mais pas liquide au point de couler comme de l'eau.
-
Étape 5Incorporez le beurre fondu tiédi en l'ajoutant en filet tout en mélangeant délicatement pour homogénéiser la matière grasse sans surmener la pâte. Vérifiez la texture : elle doit être souple et légèrement épaisse, avec une surface satinée. Goûtez et rectifiez éventuellement une pointe de sel ou un peu de sucre si nécessaire.Incorporez le beurre fondu tiédi en l'ajoutant en filet tout en mélangeant délicatement pour homogénéiser la matière grasse sans surmener la pâte. Vérifiez la texture : elle doit être souple et légèrement épaisse, avec une surface satinée. Goûtez et rectifiez éventuellement une pointe de sel ou un peu de sucre si nécessaire.
-
Étape 6Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour égaliser l'épaisseur et favoriser une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air superficielles.Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour égaliser l'épaisseur et favoriser une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air superficielles.
-
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être légèrement dorée. Pour tester la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais humide de pâte. Si le gâteau dore trop vite, baissez légèrement la température et poursuivez la cuisson quelques minutes.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être légèrement dorée. Pour tester la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais humide de pâte. Si le gâteau dore trop vite, baissez légèrement la température et poursuivez la cuisson quelques minutes. -
Étape 8Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse et se démoule plus facilement. Passez une lame fine le long des bords si besoin, puis démoulez en renversant sur la grille. Servez tiède pour une mie moelleuse et parfumée, ou laissez refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme, selon votre préférence.Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse et se démoule plus facilement. Passez une lame fine le long des bords si besoin, puis démoulez en renversant sur la grille. Servez tiède pour une mie moelleuse et parfumée, ou laissez refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme, selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau de maïs régulier et moelleux, mesurer les ingrédients au gramme près pour éviter une pâte trop sèche ou trop liquide. Si la farine de maïs est très fine ou très grossière, ajuster le lait par petites cuillères pour obtenir une consistance épaisse mais coulante et éviter un cœur sec.
Mélanger les ingrédients secs à la main en les aérant légèrement pour répartir la levure et prévenir des points denses. Lorsque l'œuf est incorporé, ne fouetter que brièvement pour limiter le développement du réseau protéique et conserver du tendre.
Ajouter le beurre fondu tiède plutôt que chaud afin de ne pas cuire partiellement l'œuf et provoquer des grumeaux. Remplir le moule au maximum aux deux tiers pour laisser la pâte lever sans déborder et tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air grossières.
Surveiller la cuisson à partir de vingt minutes et privilégier la sonde ou la pointe fine plutôt qu'un test trop hâtif qui ferait retomber le gâteau. Laisser reposer dans le moule cinq à dix minutes pour que la structure se consolide avant de démouler.
Ajuster le sel et le sucre en goût si la farine de maïs est particulièrement sucrée ou fade afin d'équilibrer la saveur finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi servez ce gâteau en accompagnement d'un plat légèrement épicé comme un chili con carne car la douceur du maïs tempère le piquant et le gras en apportant une note tendre et réconfortante.
Proposez en boisson un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes pour contrer la richesse beurrée et réveiller la pâte sans l'alourdir.
En entrée, une salade de mâche, pomme et noix apporte acidité et croquant qui contrastent avec la mie moelleuse et ajoutent fraîcheur.
Pour clore, un dessert aux fruits rouges cuits souligne la sucrosité naturelle et offre une progression gustative fruitée et acidulée.
Conservation
Pour assurer la meilleure conservation de votre gâteau de maïs, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans une boîte hermétique.
Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité naturelle de certains ingrédients peut altérer sa texture et son goût s'il est stocké trop longtemps, il est donc conseillé de le consommer rapidement. Évitez de le congeler, car sa texture moelleuse pourrait en pâtir au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du lait, il peut être remplacé par des alternatives végétales telles que des substituts d'œufs à base de lin ou de chia, et du lait d'amande ou de coco pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle trop dense malgré un mélange homogène?
Pourquoi des grumeaux persistent-ils après l'ajout progressif du liquide?
Pourquoi le dessus du gâteau dore-t-il excessivement tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
