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Les amaretti sont des biscuits italiens à base de blanc d'œuf, de sucre et d'amande. Cette version associe une croûte enrobée de sucre, légèrement craquante après cuisson, à un cœur tendre et moelleux. La poudre d'amandes apporte la texture et le parfum principaux, tandis que l'extrait d'amande amère renforce leur caractère. Ils se dégustent à température ambiante, avec un café ou un thé, et peuvent aussi accompagner un dessert fruité ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique si possible, puis placez la grille au milieu.
Séparez le blanc d'œuf du jaune sans laisser de trace de jaune. Versez-le dans un bol propre et sec, puis montez-le à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples qui tiennent sans retomber.
Tamisez le sucre glace dans un grand saladier. Incorporez-le progressivement aux blancs montés avec une maryse, en soulevant la masse du centre vers l'extérieur pour conserver sa légèreté.
Ajoutez la poudre d'amandes tamisée, puis versez l'extrait d'amande amère. Mélangez délicatement en tournant le bol et en remontant la préparation depuis le fond, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante, sans traces de blanc.
Formez des boules d'environ 3 cm avec une petite cuillère à glace ou deux cuillères à café, sans comprimer la pâte. Roulez chaque boule dans le sucre déposé dans une assiette creuse, jusqu'à l'enrober d'une fine couche.
Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 3 à 4 cm. Aplatissez légèrement les boules si vous souhaitez une forme plus plate, puis tapotez doucement la plaque sur le plan de travail.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 15 à 18 minutes. La surface doit être légèrement craquante et très pâle, tandis que l'intérieur reste tendre et moelleux. Surveillez la cuisson à partir de 12 minutes.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les amaretti quelques minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu'ils finissent de sécher, puis placez-les dans une boîte hermétique lorsqu'ils sont complètement refroidis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les amaretti avec un café expresso corsé ou un thé noir torréfié : leur amertume équilibre le sucre et souligne l'amande. Un vin doux naturel au muscat ou un vin de vendange tardive prolonge leurs notes florales. Une salade d'agrumes citronnée ou un sorbet citron-basilic apporte la fraîcheur nécessaire pour alléger l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les amaretti refroidir complètement avant de les manipuler ou de les ranger. Conservez-les dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante, dans un endroit sec. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Après vingt-quatre heures de repos, leur parfum d'amande sera plus marqué, mais l'humidité finira par ramollir la croûte. Pour les garder plusieurs semaines, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante à l'air libre avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
