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Ces shortbreads de Noël sont des biscuits sablés à base de beurre, de sucre roux et d’œuf, parfumés à la vanille et à l’épice à pain d’épices. Leur pâte est abaissée sur environ 1 cm, découpée puis cuite jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés tandis que le centre reste tendre. Les pépites de chocolat ajoutent des touches fondantes à cette texture friable. Ils se servent au goûter, avec une boisson chaude, ou après le repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de papier sulfurisé et préparer un tamis pour la farine.
Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux et l’épice à pain d’épices, puis mélanger à la maryse jusqu’à une répartition homogène.
Ajouter le beurre coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts en l’écrasant contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer la préparation.
Faire un puits au centre, casser l’œuf et ajouter l’extrait de vanille. Incorporer progressivement à la cuillère en bois, puis finir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.
Incorporer les pépites de chocolat à la spatule en les répartissant délicatement, sans écraser la pâte.
Sur un plan légèrement fariné, rassembler la pâte en boule et l’abaisser au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Si elle colle, fariner très légèrement ou la placer 10 minutes au frais.
Découper des formes à l’emporte-pièce ou des carrés réguliers sans replier la pâte. Déposer les biscuits espacés sur la plaque, avec très peu d’excédent de farine pour préserver leurs bords.
Cuire dans le four préchauffé 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste tendre et pâle.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférer les biscuits sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café torréfié ou un chocolat chaud peu sucré : ces boissons renforcent les notes cacaotées sans masquer la vanille. Un vin de dessert doux et légèrement épicé accompagne aussi le sucre roux et le beurre. Une boule de glace à la vanille ou au caramel salé apporte un contraste frais et crémeux. Une salade aux agrumes et à la roquette peut enfin équilibrer leur richesse par sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les biscuits complètement refroidis dans une boîte en métal bien fermée. Le lendemain, les épices seront plus diffusées et le cœur restera légèrement moelleux si la boîte est hermétique. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter que les pépites ne collent. Pour une conservation longue durée, disposez les biscuits bien à plat dans un sac hermétique au congélateur, puis sortez-les quelques heures avant de les déguster à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
