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1
Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de papier sulfurisé et préparer un tamis pour la farine.
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2
Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux et l’épice à pain d’épices, puis mélanger à la maryse jusqu’à une répartition homogène.
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3
Ajouter le beurre coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts en l’écrasant contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer la préparation.
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4
Faire un puits au centre, casser l’œuf et ajouter l’extrait de vanille. Incorporer progressivement à la cuillère en bois, puis finir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.
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5
Incorporer les pépites de chocolat à la spatule en les répartissant délicatement, sans écraser la pâte.
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6
Sur un plan légèrement fariné, rassembler la pâte en boule et l’abaisser au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Si elle colle, fariner très légèrement ou la placer 10 minutes au frais.
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7
Découper des formes à l’emporte-pièce ou des carrés réguliers sans replier la pâte. Déposer les biscuits espacés sur la plaque, avec très peu d’excédent de farine pour préserver leurs bords.
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8
Cuire dans le four préchauffé 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste tendre et pâle.
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9
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférer les biscuits sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique.