Goûter

Shortbreads de Noël fondants épices et chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène ; garnir une plaque de papier sulfurisé et préparer un tamis pour la farine afin d’éviter les grumeaux.
2

Verser la farine tamisée dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et les épices pour pain d’épices ; mélanger à la maryse en effectuant des mouvements circulaires pour bien répartir les arômes.
3

Ajouter le beurre coupé en petits dés puis sabler le mélange du bout des doigts : écraser le beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer excessivement la préparation.
4

Faire un puits au centre, casser l’œuf et ajouter l’extrait de vanille ; incorporer progressivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former, puis finir à la main en travaillant rapidement pour obtenir une pâte homogène et souple.
5

Incorporer les pépites de chocolat en les répartissant délicatement avec une spatule afin qu’elles soient uniformément dispersées sans écraser la pâte.
6

Sur un plan légèrement fariné, rassembler la pâte en boule et l’abaisser avec un rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur ; si la pâte colle, fariner très légèrement ou placer 10 minutes au frais pour la raffermir.
7

Découper des formes à l’emporte‑pièce ou des carrés réguliers en veillant à ne pas replier la pâte ; déposer les biscuits espacés sur la plaque en conservant l’excès de farine au minimum pour éviter des bords trop cuits.
8

Cuire dans le four préchauffé 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste tendre pour un résultat moelleux à la sortie.
9

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement ; conserver dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis pour préserver croquant et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr des biscuits anglais moelleux et croustillants là où il faut, garder le beurre bien froid et le couper en petits dés permet d’obtenir une texture sablée sans chauffer la pâte, ce qui évite des biscuits plats après cuisson. Si la pâte colle, un bref repos de 15 à 30 minutes au frais solidifie le beurre et facilite l’étalage sans ajouter trop de farine qui durcit le biscuit. Mesurer la farine par tasse tassée abîme la mie donc utiliser une balance ou aérer la farine avec une cuillère avant de la doser pour conserver légèreté et friabilité. Mélanger juste assez après l’œuf pour homogénéiser évite de développer excessivement le gluten et garantit un biscuit tendre. Répartir les pépites à la main à la fin et presser légèrement avec la paume donne une belle surface sans surcharger de chocolat qui ferait fondre trop vite. Pour une cuisson uniforme, tourner la plaque à mi-temps et cuire sur une grille placée au centre du four pour un brunissement régulier. Retirer quand les bords sont dorés mais le centre encore pâle assure un cœur moelleux après refroidissement. Laisser refroidir complètement sur une grille évite l’humidité sous les biscuits et conserve le croustillant optimal.

Nutrition (pour 100g)

402

kcal

Prot.

51g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres