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Les roudoudous sont des bonbons durs au sucre, ici parfumés à la fraise et colorés en rouge. Le sirop est cuit à haute température, puis coulé en petits tas ou dans des formes avant de durcir à température ambiante. Leur texture doit être brillante, cassante et non collante ; la cuisson et la protection contre l'humidité sont donc essentielles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez une casserole à fond épais, un thermomètre de cuisson si vous en avez un, une spatule résistante à la chaleur et une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Prévoyez aussi des emporte-pièces ou une cuillère à melon selon la forme souhaitée.
Versez le sucre et l'eau dans la casserole, répartissez-les sans remuer, puis faites chauffer à feu moyen. Laissez dissoudre le sucre sans tourner. Le sirop doit atteindre environ 150–155 °C pour devenir dur, ou 140–145 °C pour une texture moins cassante.
Pendant la cuisson, ne remuez pas le sirop. Si des cristaux apparaissent sur les parois, humidifiez-les légèrement avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude. Le sirop doit rester clair, prendre une légère teinte dorée et sentir le sucre cuit, sans brûler.
Retirez la casserole du feu dès que la température ou la consistance souhaitée est atteinte, puis laissez retomber la grosse ébullition une dizaine de secondes. Ajoutez rapidement le colorant rouge et l'arôme de fraise, mélangez pour homogénéiser et protégez-vous des projections brûlantes.
Versez rapidement le sirop coloré sur la plaque. Formez de petits tas avec une cuillère chaude, ou coulez-le dans des moules ou des emporte-pièces posés sur le papier. Pour des bords nets, étalez-le finement avec une spatule huilée en espaçant les roudoudous.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, sans déplacer la plaque. Le durcissement prend généralement 20 à 45 minutes selon l'épaisseur et la température ambiante. N'utilisez pas le réfrigérateur : l'humidité peut faire transpirer les roudoudous et rendre leur surface collante.
Détachez délicatement les roudoudous du papier sulfurisé ; si nécessaire, glissez la lame fine d'un couteau sous chaque pièce. Ils doivent être brillants, durs et cassants. Rangez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, avec du papier sulfurisé entre les couches.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les roudoudous refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte parfaitement hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. Placez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Aucune durée de conservation n'est précisée dans la recette. N'utilisez pas le réfrigérateur : son humidité peut ramollir la surface et la rendre collante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
