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Le chocolat des neiges est une boisson chaude à base de lait entier et de chocolat noir, parfumée à la cannelle et à la vanille. Le chocolat fond dans le lait chaud hors du feu, puis la boisson est réchauffée sans bouillir pour rester lisse. Une couche de crème fraîche fouettée apporte une texture plus onctueuse à la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez sur feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords et que des volutes de vapeur se forment, retirez du feu avant l’ébullition.
Hachez finement le chocolat noir. Hors du feu, ajoutez-le en pluie, laissez reposer 30 à 60 secondes, puis mélangez lentement avec une spatule en silicone ou un fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
Ajoutez le sucre en deux fois, en goûtant entre les deux ajouts, puis incorporez progressivement la cannelle tamisée. Mélangez en mouvements circulaires, goûtez et rectifiez la douceur ou la note épicée selon votre goût.
Si le mélange a trop refroidi, remettez la casserole sur feu très doux et chauffez quelques instants en remuant constamment, jusqu’à 65–70 °C, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu, puis incorporez l’extrait de vanille.
Répartissez le chocolat chaud dans des tasses préchauffées. Fouettez légèrement la crème fraîche, puis déposez-la délicatement à la surface ; elle fondra en partie et formera une couche onctueuse.
Avant de servir, saupoudrez éventuellement un voile de cannelle ou râpez un zeste d’orange. Servez immédiatement, bien chaud, et mélangez la crème à chaque gorgée pour ajuster l’onctuosité.
Pour le prochain apéro
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Champignons farcis au Boursin et croûte dorée
Tzatziki crémeux au concombre et yaourt grec
Champignons Panés
Olives marinées à l'espagnole, ail et citron
Mousse de concombre aérienne et menthe fraîche
Scampis laqués au miel et épices douces
Fougasse provençale moelleuse
Tarama blanc crémeux aux œufs de cabillaud
Guacamole piquant à la coriandre
Bouchées crevettes et fromage frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un sablé breton apporte du croquant et une note salée. Une salade d’orange sanguine et de pamplemousse apporte fraîcheur et acidité. Du pain d’épices toasté avec un fromage frais aux herbes prolonge les épices, tandis qu’une tarte fine aux poires ajoute une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la boisson, puis placez-la dans une bouteille en verre bien fermée au réfrigérateur, à l’abri des odeurs. En refroidissant, le chocolat se fige légèrement et la texture devient plus dense. Réchauffez doucement à la casserole sans atteindre l’ébullition pour retrouver une texture onctueuse. La crème fraîche étant déjà incorporée dans la recette, elle est également conservée avec la boisson. Pour une garde longue, versez la préparation dans un contenant adapté au congélateur, notamment des moules à glaçons pour obtenir des portions individuelles. Faites-les fondre dans du lait chaud au moment de les utiliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
