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Les rochers coco sont de petites bouchées à base de noix de coco râpée, de sucre et de blanc d'œuf, parfumées ici à la vanille. Leur cuisson courte forme une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que le centre reste moelleux. La pâte, simplement mélangée puis façonnée en petits tas, ne demande ni levure ni montage des blancs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Chemisez une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone, puis préparez deux cuillères, une petite spatule ou une poche sans douille.
Versez la noix de coco râpée et le sucre dans un grand bol, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien répartis et qu'il ne reste plus de zones de sucre.
Ajoutez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille au mélange sec, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement collante mais souple. Si elle semble compacte, poursuivez simplement le mélange sans ajouter d'ingrédient.
Formez des petits tas avec deux cuillères ou une poche sans douille. Déposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm, puis aplatissez légèrement le sommet si vous préférez des rochers moins pointus.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les sommets doivent être dorés et les bords légèrement bruns. Tournez la plaque à mi-cuisson si la coloration n'est pas uniforme, puis retirez les rochers sans attendre qu'ils brunissent davantage.
Sortez la plaque du four et laissez les rochers reposer 5 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils doivent être croustillants à l'extérieur et encore moelleux au centre.
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Servez-les avec un coulis de fruits rouges, une salade de fruits citronnée, des quartiers d'orange confite ou un sorbet citron ou mangue : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le sucre et le moelleux de la coco. Un expresso court ou un thé noir vanillé apporte une légère amertume et prolonge le parfum de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rochers refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre hermétique, à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient aide à retenir l'humidité résiduelle. Après quelques heures, leur parfum de coco s'arrondit ; le lendemain, la croûte dorée et le cœur tendre restent agréables. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
