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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Chemisez une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone, puis préparez deux cuillères, une petite spatule ou une poche sans douille.
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2
Versez la noix de coco râpée et le sucre dans un grand bol, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien répartis et qu'il ne reste plus de zones de sucre.
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3
Ajoutez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille au mélange sec, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement collante mais souple. Si elle semble compacte, poursuivez simplement le mélange sans ajouter d'ingrédient.
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4
Formez des petits tas avec deux cuillères ou une poche sans douille. Déposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm, puis aplatissez légèrement le sommet si vous préférez des rochers moins pointus.
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5
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les sommets doivent être dorés et les bords légèrement bruns. Tournez la plaque à mi-cuisson si la coloration n'est pas uniforme, puis retirez les rochers sans attendre qu'ils brunissent davantage.
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6
Sortez la plaque du four et laissez les rochers reposer 5 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils doivent être croustillants à l'extérieur et encore moelleux au centre.