Goûter

Rochers coco croustillants et cœur fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone et préparez une petite spatule ou deux cuillères pour façonner les rochers.
2

Dans un grand bol, versez la noix de coco râpée et le sucre en poudre puis mélangez vigoureusement à la spatule pour bien répartir les cristaux et aérer le mélange ; cette étape permet d'obtenir une texture plus légère et d'éviter les grumeaux.
3

Incorporez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille au centre du mélange sèche, puis combinez avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement collante mais souple ; ajustez la consistance en mélangeant plutôt qu'en ajoutant d'autres ingrédients.
4

Formez des petits tas réguliers à l'aide de deux cuillères ou d'une poche sans douille : prélevez la même quantité pour chaque rocher afin d'assurer une cuisson uniforme, déposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm et aplatissez légèrement le sommet si vous préférez des rochers moins pointus.
5

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les sommets doivent prendre une teinte dorée et les bords commencer à brunir légèrement ; si nécessaire, tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
6

Sortez la plaque du four et laissez les rochers reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des gestes simples mais précis, par exemple mesurer la noix de coco et le sucre au gramme près pour conserver la tenue des rochers et éviter une texture trop friable. Si la noix de coco est très humide, sécher légèrement au four à basse température quelques minutes pour que les blancs la lient correctement. Monter complètement les blancs n’est pas nécessaire mais les battre juste jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux assure une liaison homogène et empêche les rochers de s’affaisser. Un mélange trop long casse l’air incorporé, mélanger délicatement à la maryse permet de garder du volume sans transformer la pâte en bouillie. Former des tas réguliers à l’aide de deux cuillères ou d’une poche sans douille garantit une cuisson uniforme entre pièces. Placer la plaque au centre du four évite un brunissement excessif sur le dessous ou les bords. Surveiller les dernières minutes de cuisson évite un excès de couleur qui durcit la texture, retirer dès que le dessus est juste doré. Laisser reposer sur la plaque hors du four quelques minutes stabilise la structure et facilite le décollage sans émiettement. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante préserve le moelleux et évite le dessèchement.

Nutrition (pour 100g)

414

kcal

Prot.

37g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres