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Le streusel est une préparation d'origine allemande composée de farine, de beurre, de sucre et d'épices, travaillés jusqu'à former des miettes avant cuisson. Cette version au sucre roux, au sucre vanillé et à la cannelle devient dorée et croustillante au four, avec des éclats de tailles variées. Il se cuit seul sur une plaque ou se parsème sur un gâteau ou une tarte avant cuisson. Le beurre doit rester très froid et le mélange être travaillé rapidement pour conserver une texture sableuse plutôt que compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Recouvrir une plaque ou un moule de papier cuisson pour y déposer le streusel avant ou après son montage, selon l'utilisation prévue.
Dans un grand saladier, tamiser ou aérer la farine, puis ajouter le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle en poudre. Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis, sans poches de farine.
Couper le beurre très froid en petits dés et l'ajouter au mélange sec. Si le beurre commence à ramollir, replacer le saladier quelques minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.
Travailler rapidement le mélange du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, en écrasant et en frottant le beurre contre la farine. Arrêter lorsque la préparation est sableuse, avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
Si le streusel est cuit séparément, étaler les miettes sur la plaque préparée. Pour le déposer sur un gâteau ou une tarte avant cuisson, le parsemer en répartissant les morceaux de différentes tailles.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Le streusel est prêt lorsqu'il est bien doré, avec des pointes plus foncées sur les gros éclats. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de l'utiliser ou de le conserver.
Conserver le streusel complètement refroidi dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Pour raviver son croustillant, le passer 5 minutes au four à 150°C avant de servir.
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Servez le streusel avec une compote de pommes légèrement acidulée : sa fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un cidre demi-sec ou un thé noir corsé accompagne bien sa douceur. Une boule de glace à la vanille ou au yaourt grec apporte une texture onctueuse et une note lactée. Pour une entrée, une salade de saison aux noix et aux agrumes offre une amertume douce et du croquant en contraste avec la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les miettes totalement refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ; elles se conservent jusqu'à une semaine. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient peut retenir les résidus de gras et limiter l'humidité. Le streusel cru ou cuit peut aussi être congelé dans un sachet hermétique. S'il perd son croustillant, réchauffez-le 5 minutes au four à 150°C.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
