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1
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Recouvrir une plaque ou un moule de papier cuisson pour y déposer le streusel avant ou après son montage, selon l'utilisation prévue.
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2
Dans un grand saladier, tamiser ou aérer la farine, puis ajouter le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle en poudre. Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis, sans poches de farine.
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3
Couper le beurre très froid en petits dés et l'ajouter au mélange sec. Si le beurre commence à ramollir, replacer le saladier quelques minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.
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4
Travailler rapidement le mélange du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, en écrasant et en frottant le beurre contre la farine. Arrêter lorsque la préparation est sableuse, avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
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5
Si le streusel est cuit séparément, étaler les miettes sur la plaque préparée. Pour le déposer sur un gâteau ou une tarte avant cuisson, le parsemer en répartissant les morceaux de différentes tailles.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Le streusel est prêt lorsqu'il est bien doré, avec des pointes plus foncées sur les gros éclats. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de l'utiliser ou de le conserver.
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7
Conserver le streusel complètement refroidi dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Pour raviver son croustillant, le passer 5 minutes au four à 150°C avant de servir.