Goûter

Streusel Sablé à la Cannelle et Sucre Roux

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer une plaque ou un moule recouvert de papier cuisson pour recueillir le streusel avant ou après montage selon l'utilisation prévue.
2

Dans un grand saladier, tamiser ou aérer la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporer le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle en poudre. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pour obtenir une répartition homogène des arômes et des cristaux de sucre.
3

Couper le beurre très froid en petits dés et les ajouter au mélange sec. Veiller à ce que le beurre reste bien froid — si nécessaire, replacer le saladier quelques minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
4

Travailler le mélange rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte : écraser et frotter le beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse parsemée de petits morceaux de beurre visibles. Chercher un équilibre entre poudre fine et morceaux irréguliers pour garantir du croquant après cuisson.
5

Si le streusel doit être cuit séparément, étaler les miettes en une couche uniforme sur la plaque préparée; si vous le déposez sur un gâteau ou une tarte avant cuisson, parsemer généreusement en veillant à répartir les gros et petits morceaux pour une cuisson homogène.
6

Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le streusel doit devenir bien doré avec des pointes plus foncées sur les gros éclats. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour que les miettes se raffermissent et gagnent en croustillant avant d’utiliser ou conserver.
7

Conserver le streusel refroidi dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine ; pour raviver le croustillant, le passer 5 minutes au four à 150°C avant de servir.

💡 Astuce du chef

Le secret d’un streusel réussi repose sur la température du beurre et la taille des miettes, donc garder le beurre bien froid permet d’obtenir des éclats croustillants plutôt qu’une pâte compacte. Préparer les ingrédients pesés et froids limite le temps de manipulation ce qui évite de réchauffer le mélange et d’obtenir des grumeaux trop compacts. Utiliser le bout des doigts pour sabler doit rester rapide et léger de manière à conserver des morceaux de beurre visibles qui fondront au four et créeront le croustillant. Tamiser la farine si elle est tassée évite les poches et assure une texture plus homogène sans ajouter de liquide. Ajuster la quantité de sucre selon l’acidité du fruit sous-jacent permet d’équilibrer la cuisson et d’éviter un streusel qui brunit trop vite. Étaler le streusel en couches irrégulières plutôt qu’en couche uniforme favorise une cuisson différenciée et plus de relief croquant. Surveiller la coloration à partir de 15 minutes et déplacer la grille si le dessus dore trop vite corrige les écarts de four. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de couper ou de servir permet au beurre de se solidifier et préserve le croustillant. Un passage bref au four ventilé peut uniformiser la texture si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

465

kcal

Prot.

62g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres