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Le dulce de leche, ou confiture de lait, est une préparation obtenue par la cuisson lente de lait entier et de sucre. La vanille la parfume, tandis que le bicarbonate accompagne la coloration ambrée et la transformation en crème épaisse. Après 1h30 à 2h de réduction, elle doit napper la cuillère tout en restant souple : elle épaissira encore en refroidissant. Elle se sert sur des crêpes, des biscuits, des tartines ou un fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et le sucre dans une casserole à fond épais.
Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, raclez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au lait avec la gousse vide.
Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez immédiatement pour le dissoudre ; cette action favorise ensuite la coloration ambrée sans laisser d’odeur alcaline.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Le sucre doit être dissous avant la suite de la cuisson, sans pellicule ni projections brûlantes.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire à découvert pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement et en raclant le fond et les bords, jusqu’à épaississement, coloration ambrée et texture nappante.
Écumez si nécessaire. Pour vérifier la consistance, déposez une petite goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement tout en rester onctueuse.
Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et laissez tiédir quelques minutes. Coulez la confiture de lait dans un pot stérilisé, fermez hermétiquement, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de la conserver au réfrigérateur ou de la consommer.
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Servez la confiture de lait avec une faisselle ou une ricotta légèrement citronnée : leur fraîcheur allège la richesse lactée et la sucrosité. Des sablés au beurre ou des crêpes apportent un contraste de texture. Un dessert au chocolat noir crée un équilibre entre amertume et douceur, tandis qu’un thé noir légèrement fumé accompagne bien son caractère caramélisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la confiture de lait dans un bocal en verre bien fermé, au réfrigérateur, pendant trois semaines. Son parfum de vanille s’épanouit et sa texture devient plus onctueuse au repos. Versez-la encore tiède dans le contenant pour faciliter l’adhérence et éviter les bulles d’air. Posez un disque de papier sulfurisé au contact de la surface pour limiter la formation d’une pellicule sèche et préserver l’aspect ambré. Pour une garde longue, congelez des portions dans des récipients hermétiques. Faites-les ensuite décongeler au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
