Confiture de lait maison à la vanille : douceur gourmande et onctueuse
La confiture de lait maison à la vanille est une douceur qui transforme quelques ingrédients simples en un velouté caramelé irrésistible. Ici, on retrouve toute la chaleur des desserts d'enfance - onctuosité du lait entier, parfum enveloppant d'une gousse de vanille fendue, et une douceur brillante qui nappe tartines, crêpes ou yaourts. Inspirée des traditions familiales, cette préparation rappelle les confitures lentes préparées avec patience, mais accessible au quotidien pour accompagner petits-déjeuners et goûters. Au palais, la vanille apporte une rondeur aromatique qui tempère la sucrosité, tandis que la texture soyeuse invite à tartiner ou à incorporer dans des recettes plus élaborées. L'équilibre est simple : ni trop sucré, ni lourd, juste assez de caractère pour se suffire à elle-même ou sublimer d'autres desserts. Accessible et rassurante, cette confiture de lait se prépare avec des ingrédients courants et promet un résultat gourmand qui séduira toute la famille - une valeur sûre à garder en réserve pour les envies de douceur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez le lait entier et le sucre dans une casserole à fond épais pour assurer une chaleur répartie uniformément .
Cela limite les points chauds et réduit le risque d’accrochage lors de la longue cuisson.Versez le lait entier et le sucre dans une casserole à fond épais pour assurer une chaleur répartie uniformément .
Cela limite les points chauds et réduit le risque d’accrochage lors de la longue cuisson. -
Étape 2Fendez la gousse de vanille longitudinalement, récupérez les graines en les raclant avec la pointe du couteau et incorporez-les dans le lait .
Mettez aussi la gousse vide dans la casserole pour diffuser ses arômes pendant la cuisson.Fendez la gousse de vanille longitudinalement, récupérez les graines en les raclant avec la pointe du couteau et incorporez-les dans le lait .
Mettez aussi la gousse vide dans la casserole pour diffuser ses arômes pendant la cuisson. -
Étape 3Ajoutez le bicarbonate de soude au mélange et mélangez rapidement : cette petite quantité augmente légèrement le pH, stabilise le lait et favorise la réaction de Maillard qui donnera une couleur et une saveur de caramel plus riches.Ajoutez le bicarbonate de soude au mélange et mélangez rapidement : cette petite quantité augmente légèrement le pH, stabilise le lait et favorise la réaction de Maillard qui donnera une couleur et une saveur de caramel plus riches.
-
Étape 4Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois pour dissoudre parfaitement le sucre et empêcher la formation d’une pellicule ou des éclaboussures brûlantes.Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois pour dissoudre parfaitement le sucre et empêcher la formation d’une pellicule ou des éclaboussures brûlantes.
-
Étape 5Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, laissez cuire à découvert sans cesser de remuer de temps en temps, en raclant bien le fond et les bords .
Poursuivez la réduction pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une teinte ambrée et qu’il nappe la cuillère.Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, laissez cuire à découvert sans cesser de remuer de temps en temps, en raclant bien le fond et les bords .
Poursuivez la réduction pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une teinte ambrée et qu’il nappe la cuillère. -
Étape 6Pendant la cuisson, écumez si nécessaire pour enlever les impuretés et surveillez la consistance en déposant une petite goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement tout en restant onctueuse.Pendant la cuisson, écumez si nécessaire pour enlever les impuretés et surveillez la consistance en déposant une petite goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement tout en restant onctueuse.
-
Étape 7Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et laissez la confiture de lait tiédir quelques minutes avant de la couler dans un pot stérilisé .
Fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur ou de consommer.Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et laissez la confiture de lait tiédir quelques minutes avant de la couler dans un pot stérilisé .
Fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur ou de consommer.
Les conseils du chef
La réussite commence par un lait bien froid et des ustensiles propres car toute trace de graisse ou de résidu altère la texture et favorise la cristallisation, et choisir une casserole à fond épais assure une chauffe uniforme qui limite les points chauds. Une agitation régulière avec une spatule en bois ou une maryse évite l'adhérence au fond et permet de surveiller l'évolution sans incorporer trop d'air qui rendrait la confiture moins onctueuse.
L'ajout du bicarbonate doit être précis et dissous immédiatement pour stabiliser le pH et obtenir cette couleur ambrée sans odeur alcaline. Maintenir un frémissement constant plutôt qu'une ébullition vive prévient les projections et l'évaporation trop rapide qui donnerait un résultat trop sec.
Contrôler la cuisson avec une petite assiette froide permet d'évaluer la consistance sans surcuire et prévoir un léger épaississement au refroidissement évite de dépasser le point idéal. Retirer la gousse et racler soigneusement les petites graines augmente l'arôme sans morceaux inutiles.
Transvaser dans un pot chaud et propre et fermer immédiatement limite l'apparition de croûte. Enfin patienter jusqu'à température ambiante avant de couvrir ou de réfrigérer conserve l'onctuosité et prolonge la conservation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse lactée et souligner la vanille, servez la confiture avec un fromage frais type faisselle ou ricotta légèrement citronné, l'acidité fine apportant de la légèreté et une texture crémeuse complémentaire.
En accompagnement sec, des biscuits sablés au beurre ou des crêpes maison offrent un contraste croustillant qui met en valeur l'onctuosité sans alourdir l'ensemble.
En plat suivant, un dessert chocolat noir intense crée un jeu d'amertume et de douceur qui prolonge la gourmandise sans saturer le palais.
Pour la boisson, un thé noir légèrement fumé équilibre la sucrosité par son caractère tannique et aromatique.
Conservation
Conservez votre confiture de lait dans un pot hermétique en verre, idéalement stérilisé, au réfrigérateur.
Elle se conservera jusqu'à deux semaines.
Attention, l'acidité naturelle du lait peut entraîner une dégradation plus rapide si elle n'est pas correctement stockée. Évitez de l'exposer à des variations de température qui pourraient altérer sa texture et son goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser du lait de coco ou de lait d'amande, bien que le goût et la texture diffèrent légèrement de la version traditionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation risque-t-elle de brûler au fond de la casserole malgré un remuage régulier ?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop liquide après le temps de cuisson indiqué ?
Pourquoi la confiture de lait peut-elle prendre un goût amer ou de brûlé pendant la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
