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Le brownie est un gâteau dense au chocolat, reconnaissable à sa croûte légèrement craquante et à son cœur encore fondant. Cette version associe le chocolat noir et le beurre à une pâte peu levée, puis ajoute des noix concassées pour créer un contraste croquant. La cuisson s’arrête lorsque les bords sont pris mais que quelques miettes encore tendres restent sur le cure-dent : le centre se raffermit ensuite en refroidissant. Il peut être servi tiède, avec un cœur plus coulant, ou à température ambiante, lorsque sa texture devient plus homogène.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au milieu. Beurrez légèrement un moule carré de 20x20 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Hachez le chocolat noir. Coupez le reste du beurre en dés, puis faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles très courts, en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et prenne un peu de volume.
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède en filet sur l’œuf sucré, tout en remuant avec une maryse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, soyeuse et sans grumeaux, sans laisser l’œuf cuire.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la farine avec des mouvements souples de bas en haut, jusqu’à disparition des traces de farine.
Concassez les noix au couteau ou au rouleau, en gardant des morceaux (quelques éclats pour le croquant, des fragments plus petits pour se mêler à la pâte) de tailles variées. Incorporez-les délicatement à la pâte et mélangez juste assez pour les répartir.
Transvasez la pâte dans le moule et étalez-la à la spatule pour égaliser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur et la puissance du four. Les bords doivent être pris et légèrement craquants, tandis que le centre reste souple. Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide.
Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille pendant 15 à 30 minutes. Démoulez en tirant sur les bords du papier cuisson, puis laissez complètement refroidir pour obtenir des carrés plus nets.
Coupez le brownie en carrés réguliers avec un couteau à lame longue et lisse, en essuyant la lame entre les coupes. Servez-le tiède pour un cœur plus fondant ou à température ambiante pour une texture plus homogène. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ; les arômes de chocolat s’intensifient le lendemain. Pour éviter que la croûte ne se dessèche, enveloppez chaque morceau individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé au congélateur, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
