Brownies moelleux aux noix croquantes : recette gourmande et facile
Plongez dans le plaisir réconfortant d'un brownie moelleux aux noix croquantes, un classique qui transforme instantanément une pause café ou un goûter en moment de fête. Inspirée des recettes familiales, cette version met le chocolat noir au cœur du jeu, soutenu par une touche de vanille et un contraste de textures qui séduit tout de suite. La richesse fondante du chocolat et du beurre rencontre ici la douceur du sucre et la légèreté de la pâte pour former un noyau tendre, tandis que les morceaux de noix apportent ce croquant irrésistible qui équilibre chaque bouchée. Son parfum intense, légèrement salé à la surface, invite à se servir encore une part - sans complexe. Simple et accessible, cette recette conviendra autant aux cuisiniers pressés qu'à ceux qui cherchent un dessert convivial à partager. En quelques gestes, vous obtenez un brownie gourmand, fondant et bien équilibré, parfait pour combler les envies sucrées avec authenticité et générosité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez une grille sur la rangée du milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule carré d’environ 20x20 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez une grille sur la rangée du milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule carré d’environ 20x20 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers pour une fonte plus rapide. Coupez le beurre en dés. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante, ou chauffez par intervalles très courts au micro-ondes en remuant entre chaque, puis laissez tiédir quelques minutes.Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers pour une fonte plus rapide. Coupez le beurre en dés. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante, ou chauffez par intervalles très courts au micro-ondes en remuant entre chaque, puis laissez tiédir quelques minutes.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et prenne un peu de volume .
Ce battage incorpore de l’air qui contribuera au moelleux sans rendre la pâte sèche.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et prenne un peu de volume .
Ce battage incorpore de l’air qui contribuera au moelleux sans rendre la pâte sèche. -
Étape 4Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré en filet tout en remuant avec une maryse pour homogénéiser sans cuire l’œuf. Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une émulsion soyeuse et sans grumeaux.Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré en filet tout en remuant avec une maryse pour homogénéiser sans cuire l’œuf. Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une émulsion soyeuse et sans grumeaux.
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Étape 5Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les paquets. Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis incorporez la farine en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour conserver une texture dense et humide caractéristique du brownie.Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les paquets. Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis incorporez la farine en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour conserver une texture dense et humide caractéristique du brownie.
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Étape 6Concassez les noix à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau pour obtenir des morceaux variés (quelques éclats pour le croquant, des fragments plus petits pour se mêler à la pâte). Incorporez-les délicatement en veillant à répartir uniformément sans trop travailler la pâte.Concassez les noix à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau pour obtenir des morceaux variés (quelques éclats pour le croquant, des fragments plus petits pour se mêler à la pâte). Incorporez-les délicatement en veillant à répartir uniformément sans trop travailler la pâte.
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Étape 7Transvasez la préparation dans le moule, étalez-la avec la spatule en égalisant la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une épaisseur régulière.Transvasez la préparation dans le moule, étalez-la avec la spatule en égalisant la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une épaisseur régulière.
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Étape 8Enfournez et surveillez la cuisson : comptez 20 à 25 minutes selon l’épaisseur et la puissance du four. Les bords doivent être pris et légèrement craquants tandis que le centre reste souple .
Plantez un cure-dent : quelques miettes humides doivent adhérer mais pas de pâte liquide.Enfournez et surveillez la cuisson : comptez 20 à 25 minutes selon l’épaisseur et la puissance du four. Les bords doivent être pris et légèrement craquants tandis que le centre reste souple .
Plantez un cure-dent : quelques miettes humides doivent adhérer mais pas de pâte liquide. -
Étape 9Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille 15 à 30 minutes pour que la structure se raffermisse sans se dessécher. Utilisez les bords du papier cuisson pour démouler proprement et laissez complètement refroidir si vous souhaitez des carrés plus nets.Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille 15 à 30 minutes pour que la structure se raffermisse sans se dessécher. Utilisez les bords du papier cuisson pour démouler proprement et laissez complètement refroidir si vous souhaitez des carrés plus nets.
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Étape 10Coupez en carrés réguliers avec un couteau à lame longue et lisse en essuyant la lame entre chaque coupe pour des parts nettes. Servez tiède pour un cœur plus fondant ou à température ambiante pour une texture plus homogène .
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.Coupez en carrés réguliers avec un couteau à lame longue et lisse en essuyant la lame entre chaque coupe pour des parts nettes. Servez tiède pour un cœur plus fondant ou à température ambiante pour une texture plus homogène .
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Les conseils du chef
Pour un brownie moelleux et régulier, contrôler la température des ingrédients est essentiel car un beurre trop chaud cuira excessivement l'œuf et modifiera la texture, utiliser un chocolat de bonne qualité à 55-70% garantit un goût équilibré sans amertume ni excès de sucre. Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air évite un intérieur sec et trop aéré tandis qu'un battage suffisant de l'œuf et du sucre assure une base légère et fondante.
Tamiser la farine limite les grumeaux et empêche le développement excessif du gluten qui durcit la mie, et respecter les quantités de sel affine les saveurs sans dominer le chocolat. Concasser les noix juste avant de les incorporer préserve leur croquant et les torréfier brièvement à sec intensifie leur parfum sans les rendre amères.
Utiliser un moule aux parois fines chauffe plus vite, vérifier la cuisson plus tôt si votre four a des points chauds évite la surcuisson, et effectuer le test du cure-dent au centre permet d'obtenir le cœur fondant souhaité. Laisser refroidir au moins 15 à 20 minutes dans le moule consolide la structure pour des coupes nettes et attendre que les brownies reposent améliore la répartition des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les textures et les saveurs, associez ce dessert à un café expresso ou un moka aux notes torréfiées qui relèvent le chocolat sans l'alourdir.
Un verre de porto ruby offre une douceur fruitée et une acidité modérée qui contrebalance le gras du beurre et met en valeur la noix croquante.
Pour ceux qui préfèrent une option non alcoolisée, un thé noir fumé apporte amertume et structure, rééquilibrant la sucrosité.
En accompagnement frais, une quenelle de crème anglaise à la vanille ou une boule de glace au caramel salé apporte onctuosité et contraste chaud-froid pour une progression harmonieuse en fin de repas.
Conservation
Les brownies moelleux aux noix peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les placer au réfrigérateur, où ils se garderont jusqu'à une semaine.
Attention à l’acidité du chocolat noir qui peut altérer les saveurs des autres ingrédients s'il est mal stocké. Évitez les fluctuations de température qui pourraient rendre la texture moins agréable, et privilégiez un environnement frais et sec.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui ont des allergies, vous pouvez remplacer les noix par des pépites de chocolat ou des fruits secs, comme des abricots ou des raisins, pour une variation tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle trop friable et s'effrite-t-elle à la découpe ?
Pourquoi les bords deviennent-ils secs et croustillants alors que le centre reste trop humide ?
Pourquoi la surface développe-t-elle une croûte brillante et craquelée qui masque le moelleux attendu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
