Teurgoule Normande : Riz au Lait à la Cannelle Traditionnel
La teurgoule normande, ce riz au lait à la cannelle fondant et doré, évoque immédiatement les après-midis d'hiver près d'une cheminée et les desserts réconfortants de grand-mère. Plat populaire de Normandie, il porte en lui la douceur du lait entier et la chaleur d'une épice simple mais omniprésente : la cannelle. Servi tiède ou froid, il sait clôturer un repas familial sans prétention, apporter une touche rustique lors d'un déjeuner dominical ou se glisser dans une pause gourmande réconfortante. En bouche, la teurgoule joue sur l'équilibre parfait entre la crémeuse onctuosité du riz et la rondeur lactée, relevée d'un parfum de cannelle qui reste délicat sans masquer la simplicité des ingrédients. Une fine couche légèrement caramélisée peut couronner la préparation, apportant contraste et gourmandise. Accessible et généreuse, cette recette célèbre le bon sens culinaire : peu d'ingrédients, du goût et du partage. Laissez-vous tenter - la teurgoule normande promet une expérience chaleureuse et rassurante à chaque cuillère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 150°C (th.5). Choisissez un plat en terre cuite ou un plat à gratin assez profond, rincez-le rapidement à l'eau chaude pour éviter un choc thermique lors de la cuisson. Beurrez légèrement les parois et le fond pour limiter l'adhérence et favoriser une belle coloration en surface.Préchauffez le four à 150°C (th.5). Choisissez un plat en terre cuite ou un plat à gratin assez profond, rincez-le rapidement à l'eau chaude pour éviter un choc thermique lors de la cuisson. Beurrez légèrement les parois et le fond pour limiter l'adhérence et favoriser une belle coloration en surface.
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Étape 2Rincez le riz rond sous l'eau froide en le frottant délicatement entre vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne presque limpide .
Cette opération élimine l'excès d'amidon et empêche la préparation de trop coller, tout en assurant une texture granuleuse et tendre après cuisson.Rincez le riz rond sous l'eau froide en le frottant délicatement entre vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne presque limpide .
Cette opération élimine l'excès d'amidon et empêche la préparation de trop coller, tout en assurant une texture granuleuse et tendre après cuisson. -
Étape 3Versez le lait entier dans une casserole large pour faciliter la diffusion de la chaleur. Ajoutez la cannelle en poudre directement dans le lait et chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps pour que les arômes se dissolvent uniformément et que la cannelle ne forme pas de grumeaux.Versez le lait entier dans une casserole large pour faciliter la diffusion de la chaleur. Ajoutez la cannelle en poudre directement dans le lait et chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps pour que les arômes se dissolvent uniformément et que la cannelle ne forme pas de grumeaux.
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Étape 4Dès que le lait frémProduct: baisse légèrement le feu puis incorporez le riz rincé et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois pour répartir le sucre et immerger chaque grain .
Ne cuisez pas longuement sur la plaque, l'objectif est simplement de réchauffer l'ensemble afin d'homogénéiser la préparation avant la cuisson lente au four.Dès que le lait frémProduct: baisse légèrement le feu puis incorporez le riz rincé et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois pour répartir le sucre et immerger chaque grain .
Ne cuisez pas longuement sur la plaque, l'objectif est simplement de réchauffer l'ensemble afin d'homogénéiser la préparation avant la cuisson lente au four. -
Étape 5Versez immédiatement le mélange lait-riz-sucre dans le plat préparé en raclant bien la casserole pour récupérer toute la crème aromatique. Lissez la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson uniforme.Versez immédiatement le mélange lait-riz-sucre dans le plat préparé en raclant bien la casserole pour récupérer toute la crème aromatique. Lissez la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson uniforme.
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Étape 6Disposez le beurre doux en petits copeaux ou en morceaux très fins sur toute la surface .
Ils fondront et créeront des points riches qui aideront à la formation de la croûte brune typique de la teurgoule.Disposez le beurre doux en petits copeaux ou en morceaux très fins sur toute la surface .
Ils fondront et créeront des points riches qui aideront à la formation de la croûte brune typique de la teurgoule. -
Étape 7Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire lentement pendant 2 h 30 à 3 h. Vérifiez la cuisson sans ouvrir trop souvent : la préparation doit épaissir, les grains devenir fondants et la surface prendre une couleur caramel profonde. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'une feuille d'aluminium pendant la dernière heure.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire lentement pendant 2 h 30 à 3 h. Vérifiez la cuisson sans ouvrir trop souvent : la préparation doit épaissir, les grains devenir fondants et la surface prendre une couleur caramel profonde. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'une feuille d'aluminium pendant la dernière heure.
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Étape 8Sortez la teurgoule et laissez-la tiédir à température ambiante dans le plat .
La crème va se raffermir en refroidissant et les arômes de cannelle se révéleront pleinement. Servez tiède ou froid selon vos préférences, en prélevant des portions qui montreront une belle texture crémeuse avec une croûte parfumée en surface.Sortez la teurgoule et laissez-la tiédir à température ambiante dans le plat .
La crème va se raffermir en refroidissant et les arômes de cannelle se révéleront pleinement. Servez tiède ou froid selon vos préférences, en prélevant des portions qui montreront une belle texture crémeuse avec une croûte parfumée en surface.
Les conseils du chef
La réussite de la teurgoule tient d'abord à la qualité du lait et à sa température de départ, un lait entier frais apporte crème et tenue et doit être versé froid dans le récipient avant cuisson si l'on cherche une montée douce de température qui évite l'éclatement des grains. Un rinçage du riz jusqu'à eau claire élimine l'amidon superficiel qui rendrait la texture pâteuse mais un essorage excessif empêche l'absorption régulière du lait, laisser le riz légèrement humide est idéal.
Une répartition homogène de la cannelle dans le lait évite les poches aromatiques trop intenses et garantit une saveur diffuse sans amertume. Le beurre doit être coupé en très petits morceaux et disposé uniformément pour permettre une fonte régulière qui favorise la caramélisation du dessus sans brûler.
Adapter le temps de cuisson au four et connaître les petites variations de votre four est primordial, contrôler la dorure plutôt que l'horloge permet d'obtenir un dessus bien coloré et un intérieur fondant. Laisser reposer la teurgoule hors du four au moins 20 minutes stabilise la texture et facilite la découpe.
Enfin corriger l'assaisonnement sucré uniquement en fin de cuisson évite de perturber la concentration du lait pendant la longue cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur lactée et la chaleur de la cannelle, servez un vin moelleux de la Loire ou un cidre doux normand qui apportera une acidité fruitée et une fraîcheur effervescente pour alléger la sensation grasse.
En entrée privilégiez une salade de pommes acidulées et noix torréfiées dont la vivacité et le croquant créeront un contraste de textures et relanceront le palais.
En accompagnement, proposez une compotée de poires légèrement vanillée qui prolongera la douceur sans alourdir grâce à une pointe d'acidité.
En dessert associé, un sorbet citron maison offrira une note d'amertume et d'acidité bienvenue pour clore le repas sur une impression de légèreté.
Conservation
La teurgoule se conserve aisément au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de la laisser tiédir avant de la réfrigérer.
Attention, en raison de son acidité, il est préférable de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer sa texture crémeuse.
En cas de doute, vérifiez l'odeur et l'apparence avant de la consommer, surtout après quelques jours de stockage.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont intolérants au lactose, un lait d'amande ou de coco peut être utilisé pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus devient-il brûlé alors que l'intérieur reste liquide et granuleux ?
Pourquoi la texture du riz reste ferme et farineuse au lieu d'être fondante après la cuisson ?
Pourquoi le mélange déborde ou forme des bulles qui cassent la croûte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
