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La teurgoule est un dessert normand à base de riz rond, de lait entier, de sucre et de cannelle. Sa cuisson longue au four transforme le mélange en crème épaisse : les grains deviennent fondants et une croûte brune se forme à la surface. Elle se déguste tiède ou froide, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C (th.5). Choisissez un plat en terre cuite ou un plat à gratin assez profond, puis rincez-le rapidement à l'eau chaude pour éviter un choc thermique. Beurrez légèrement le fond et les parois avec une partie du beurre.
Rincez le riz rond sous l'eau froide en le frottant délicatement entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau devienne presque limpide. Laissez-le légèrement humide plutôt que de l'essorer complètement.
Versez le lait entier dans une casserole large. Ajoutez la cannelle en poudre, puis chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement en remuant de temps en temps. La cannelle doit être répartie dans le lait, sans former de grumeaux.
Dès que le lait frémit, baissez légèrement le feu, puis incorporez le riz rincé et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois pour immerger les grains et répartir le sucre. Ne cuisez pas longuement sur la plaque : réchauffez simplement l'ensemble.
Versez immédiatement le mélange lait-riz-sucre dans le plat préparé en raclant la casserole pour récupérer toute la préparation. Lissez la surface à la spatule ; elle doit former une couche régulière.
Répartissez le reste du beurre en très petits morceaux sur toute la surface. Il fondra pendant la cuisson et contribuera à former la croûte brune caractéristique de la teurgoule.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire pendant 2 h 30 à 3 h. La préparation doit épaissir, les grains devenir fondants et la surface prendre une couleur caramel profonde. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'une feuille d'aluminium pendant la dernière heure.
Sortez la teurgoule et laissez-la tiédir à température ambiante dans le plat. La crème se raffermira en refroidissant. Servez-la tiède ou froide, avec sa texture crémeuse et sa croûte parfumée en surface.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Clafoutis aux Cerises Entières
Glace à la pistache grillée
Moelleux intense au chocolat noir
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Riz au lait et bananes au caramel
Gelée au chocolat noir
Charlotte aux fraises Tagada
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Moka au café et petits beurres, sans cuisson
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la teurgoule avec un cidre doux normand ou un vin moelleux de la Loire, dont la fraîcheur équilibre le lait et le sucre. Une salade de pommes acidulées aux noix convient en entrée, tandis qu'une compotée de poires vanillée ou un sorbet citron apporte un contraste fruité et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la teurgoule refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur. Après quelques heures, la cannelle est plus présente et la crème plus ferme. Couvrez la surface avec un film alimentaire posé directement contre la croûte pour éviter son dessèchement et la prise d'odeurs. Une boîte hermétique convient également. Pour une conservation longue, congelez les portions individuelles dans des contenants adaptés. Réchauffez-les doucement au bain-marie pour assouplir la crème sans l'agresser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
