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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère à une mousse prise à la gélatine, composée de chocolat blanc, de lait concentré sucré, de crème liquide entière et de vanille. Le chocolat blanc et le lait concentré apportent une texture dense et une douceur marquée, tandis que la crème montée l’allège. Les biscuits forment les parois et la base du dessert ; après plusieurs heures au réfrigérateur, la garniture se tient suffisamment pour être démoulée et découpée en parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau avant de les utiliser.
Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre coupé en morceaux. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une crème brillante et homogène, sans laisser le chocolat surchauffer ni granuler.
Versez le lait concentré sucré dans une petite casserole et chauffez-le doucement sans bouillir, jusqu’à ce qu’il soit tiède. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à sa dissolution complète.
Versez le lait concentré tiède dans le chocolat blanc fondu en trois fois, en émulsionnant à la spatule. Ajoutez l’extrait de vanille et remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et soyeuse.
Placez la crème liquide entière très froide dans le bol d’un batteur. Fouettez progressivement, d’abord à basse vitesse puis à vitesse plus élevée, jusqu’à obtenir une crème montée ferme et brillante, dont les pics souples tiennent.
Incorporez un tiers de la crème montée au mélange au chocolat blanc pour l’assouplir, avec des mouvements lents du bas vers le haut. Ajoutez délicatement le reste en conservant une préparation aérée.
Préparez le moule en tapissant l’intérieur de biscuits à la cuillère posés côte à côte, côté sucré ou décoré vers l’extérieur. Ajustez leur hauteur pour qu’ils dépassent légèrement du moule.
Versez la préparation dans la charlotte, secouez légèrement le moule sur le plan de travail pour la répartir, puis lissez la surface avec une spatule. Recouvrez de biscuits et pressez doucement pour égaliser.
Filmez la charlotte au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures. La préparation doit être ferme mais fondante au moment du démoulage.
Démoulez la charlotte froide en passant un couteau fin autour du moule, puis renversez-la sur un plat de service. Retirez délicatement le cercle ou le moule et gardez la charlotte au frais jusqu’au service.
Plats de résistance de saison
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Épinards à la béchamel et œufs durs
Suprêmes de volaille au citron crémeux
Stoemp aux endives beurré
Omelette Antillaise Relevée
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Sole au gorgonzola
Fondue savoyarde crémeuse au Champagne
Jambon d'York, crème au Chablis
Fondue Chinoise au Bouillon Parfumé et Gingembre
Morue aux pommes de terre provençales
Saint-Jacques au curry et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un muscat frais ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre la douceur du chocolat blanc et du lait concentré. Un coulis de framboise non sucré ou un jus de fruits rouges réduit apporte une note acidulée qui contraste avec la garniture lactée. Une salade d’agrumes légèrement sucrée et poivrée peut être servie avant le dessert, tandis qu’un sorbet citron vert apporte ensuite un contraste frais et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte filmée au contact, dans son moule, au réfrigérateur et à l’abri des odeurs fortes. Une nuit au froid améliore sa tenue ; les biscuits restent moelleux grâce au film qui limite le dessèchement et l’absorption d’humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la dans un emballage ou un sac hermétique avant de la congeler. Faites-la décongeler au réfrigérateur la veille du service. Sa texture retrouvera ainsi sa souplesse sans se détremper.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
